Ropa Vieja (Küba Kıyılmış Sığır Eti)

Bu Tarif Hakkında

Ropa vieja ('eski kıyafetler') Küba'nın ulusal yemeğidir; parçalanıncaya kadar kızartılan yan veya etek biftek, daha sonra parçalanıp soğan, dolmalık biber, sarımsak ve domatesten oluşan bir Küba sofritosu ile kaynatılır, yeşil zeytin, kapari ve bir miktar sek beyaz şarapla tamamlanır. İspanyolca adı, bir kez parçalandığında 'eski parçalanmış giysilere' benzeyen ete atıfta bulunuyor. Yemeğin kökleri Orta Çağ Sefarad İspanya'sına dayanıyor, İber sömürgecileri aracılığıyla Küba'ya seyahat etti ve 18.-19. yüzyılda adada mükemmelleştirildi. Bugün Küba'nın her yerinde ve her Küba-Amerikan evinde beyaz pirinç, siyah fasulye (frijoles negros) ve kızarmış tatlı muz (plátanos maduros) - klasik 'comida criolla' tabağı ile servis ediliyor. Ertesi gün Küba ekmekli sandviçin içine doldurulan yemek artıkları da aynı derecede efsane.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.2 kgyan biftek veya etek biftek (tek parça)
• 1 largesarı soğan, yarıya
• 2havuç, büyük parçalar halinde
• 2kereviz sapları, büyük parçalar halinde
• 6 clovessarımsak, ezilmiş
• 3defne yaprağı
• 1 tbspbütün karabiber
• 2 tsptuz (kızartmak için)
• 2 Lsu (kızartmak için)
• 4 tbspzeytinyağı
• 2 largedilimlenmiş sarı soğan (sofrito için)
• 1 largeyeşil dolmalık biber, dilimlenmiş
• 1 largekırmızı dolmalık biber, dilimlenmiş
• 6 clovessarımsak, kıyılmış (sofrito için)
• 2 tbspdomates salçası
• 1 can (400 g)ezilmiş domates
• 120 mlkuru beyaz şarap
• 1 tspöğütülmüş kimyon
• 1 tspkurutulmuş kekik
• 1 tspfüme kırmızı biber
• 100 gdilimlenmiş biber dolgulu yeşil zeytin
• 2 tbspkapari, süzülmüş
• tatmak için tuz ve karabiber
• 1 small bunchtaze kişniş ve maydanoz, doğranmış (garnitür)
• servis için beyaz pirinç, siyah fasulye, tatlı kızarmış plantain

Yapılışı

1. 1

   Sığır eti kızartın

   Biftekleri büyük bir tencereye yerleştirin. Yarıya doğranmış soğanı, havuçları, kerevizi, ezilmiş sarımsağı, defne yaprağını, karabiberi ve tuzu ekleyin. Suyla örtün. Kaynatın, ardından kısık ateşte pişirin. Kapağını kapatıp, etler dürtüldüğünde parçalanacak kadar yumuşayana kadar 2-2,5 saat pişirin.

2. 2

   Et suyunu rezerve et

   Eti bir tahtaya kaldırın. Et suyunu ince bir elek ile süzün; katıları atın. Süzülmüş et suyundan 500 ml ayırın.

3. 3

   Sığır eti parçalayın

   İşlenecek kadar soğuduğunda, sığır etini iki çatalla (veya elinizle) parçalayın; 'eski kıyafetler' görünümünü elde etmek için tahılları boyunca çekin. Bir kenara koyun.

4. 4

   Sofrito'yu inşa et

   Zeytinyağını geniş, ağır bir tencerede orta-düşük sıcaklıkta ısıtın. Doğranmış soğanları ve biberleri bir tutam tuzla ekleyin. Çok yumuşak olana ve karamelleşmeye başlayana kadar karıştırarak 15 dakika pişirin.

5. 5

   Bloom aromatikleri

   Kıyılmış sarımsak ve domates salçasını ekleyin. Macun koyulaşana kadar sürekli karıştırarak 2 dakika pişirin.

6. 6

   Şarapla cilalayın

   Beyaz şarabı dökün. Alkol pişene ve sıvı yarı yarıya azalıncaya kadar 3 dakika kadar kaynatın.

7. 7

   Sosu hazırlayın

   Ezilmiş domatesleri, ayrılmış 500 ml haşlama suyunu, kimyonu, kekiği ve füme kırmızı biberi ekleyin. İyice karıştırın. Bütünleşmek için 10 dakika pişirin.

8. 8

   Kıyılmış sığır eti + zeytin ekleyin

   Kıyılmış sığır eti karıştırın. Zeytin ve kapari ekleyin. Sos, ete yapışan kalın sos kıvamına gelinceye kadar, ara sıra karıştırarak, en düşük ateşte 25-30 dakika pişirin. Tatmak; tuzu ayarlayın.

9. 9

   Plaka

   Bir tabakta buharı tüten beyaz pirinç ve yanında siyah fasulye. Ropa vieja'yı cömertçe yanlarına koyun. Renk için 3-4 dilim kızarmış tatlı plantain ekleyin.

10. 10

    Garnitür

    Etin üzerine kişniş ve maydanoz serpin. Geniş bir kaşıkla yiyin - Kübalı aileler yemek yerken pirinç, fasulye, et ve muzları birbirine karıştırırlar.

Varyasyonlar

• •

  Ropa vieja con plátanos: Doğu Küba versiyonu için tatlı kızarmış plantainlerle servis yapın.

• •

  Vaca frita: benzer ancak kıyılmış sığır eti, üzerine soğanla servis edilmeden önce çıtır çıtır olana kadar tavada kızartılır.

• •

  Vejetaryen: Sığır eti yerine rendelenmiş nefesi (yaklaşık 800 g) kullanın; doku şaşırtıcı derecede benzerdir.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın; 3 ay donuyor. 2-3. günde daha iyi. Arta kalanları ertesi gün bir Küba sandviçinde kullanın - klasik ve mükemmel.

Sıkça Sorulan Sorular