Ropa Vieja Puertorriqueña

Bu Tarif Hakkında

Ropa Vieja ('eski giysiler') adını görünümünden alıyor; sığır eti o kadar yumuşak oluyor ki, yıpranmış kumaşa benzeyen ince şeritlere ayrılıyor. Küba kökenli bu yemek Karayipler'de benimsenip uyarlandı ve Porto Riko kendi versiyonunu geliştirdi. Sığır eti, domates sosu, kırmızı şarap ve zeytin ile soffritto bazında yavaşça kızartılır, eriyen bir yumuşaklığa kavuşur ve karmaşık, iştah açıcı bir tat ile aşılanır. Pirinçle birlikte siyah fasulyeyle birlikte servis edilen ropa vieja, en tatmin edici haliyle rahatlatıcı bir yemektir. Köklerini Porto Riko mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Ropa Vieja Puertorriqueña, teknik ve geleneği dengeliyor: dana aynası, yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (sığır eti aynasının tazeliği, eklemelerin sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sıklıkla belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.3 kgsığır eti aynası(büyük parçalara kesilmiş)
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 2soğan(ince dilimlenmiş)
• 2kırmızı biber(dilimlenmiş)
• 4sarımsak karanfil(kıyılmış)
• 400 gkonserve domates(ezilmiş)

Yapılışı

1. 1

   Sığır eti kızartın

   Yağı büyük, ağır bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın. Sığır eti tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından her tarafı 3-4 dakika boyunca gruplar halinde kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.

   Kızartmayı atlamayın; ropa vieja'yı tanımlayan lezzet derinliğini yaratır.

2. 2

   Soffritto'yu inşa et

   Aynı tencereye soğanları ekleyip yumuşayana kadar 3 dakika pişirin. Biberleri ekleyip 2 dakika daha pişirin. Sarımsak ekleyin ve kokusu çıkana kadar pişirin (1 dakika). Biraz şarap veya et suyuyla yağını giderin ve kızaran tüm parçaları kazıyın.

3. 3

   Domates sosunu ekleyip kavurun

   Sığır eti tencereye geri koyun. Ezilmiş domates, kırmızı şarap, et suyu, zeytin ve defne yaprağını ekleyin. Kaynatın, ardından hafif kaynamaya bırakın. Sığır eti tamamen yumuşayana ve çatalla kolayca parçalanıncaya kadar kapağını kapatıp 1,5-2 saat pişirin.

4. 4

   Sığır eti parçalayın

   Sığır eti çıkarın ve bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. İki çatal kullanarak eti ince, pürüzlü şeritler halinde parçalayın. Tencereye dönün ve sosla birleştirmek için karıştırın.

5. 5

   Bitirin ve servis yapın

   Kıyılmış etin sosu emmesi için 10 dakika daha pişirin. Baharatı tadın ve ayarlayın. Yanında siyah fasulye ile beyaz pirinç üzerinde servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Zeytin ve Kapari ile: Tuzlu bir İspanyol tadı için 100 gr çekirdeği çıkarılmış yeşil zeytin ve 2 yemek kaşığı kapari ekleyin.

• •

  Daha Hafif Versiyon: Şarabı atlayın ve alkolü ve kaloriyi azaltmak için daha fazla et suyu kullanın.

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve yerine et suyu kullanın; lezzet bozulmadan kalır ancak yemek daha az zengin hisseder.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. 3 ay boyunca güzelce donar; lezzet zamanla gelişir.

Sıkça Sorulan Sorular