Pakistan'ın en ünlü yavaş pişirilen yemeklerinden biri olan, et parçalanıncaya kadar saatlerce kaynatılan zengin, derin baharatlı dana incik yahnisi.
Nihari'nin kökleri, işçi sınıfı için sıcak bir kahvaltı olarak geliştirildiği ve sabaha hazır olması için gece boyunca pişirildiği söylenen Eski Delhi'nin Babür dönemi mutfaklarına kadar uzanıyor. Özellikle Lahor ve Karaçi'de sevildi; burada nihari evleri hala her gün devasa tencerelerde kaynatıyor ve çoğu zaman bu işlemi bir gece önceden başlatıyor. Yemek tamamen zamana bağlıdır: Uzun ve yavaş bir yağda kızartma, sert dana sapını bir kaşık dokunuşuyla parçalanacak bir şeye dönüştürürken, sonuna doğru eklenen tam buğday unu bulamacı, sosun kendine özgü parlak, yapışkan kıvamına gelmesini sağlar. Başlangıçta oluşturulan derin karamelize soğan, diğer her şeyin üzerine inşa edildiği lezzet temelini oluşturur. Geleneksel olarak üzerine fazladan kızartılmış soğan, jülyen doğranmış zencefil, kişniş ve bir miktar limon ilave edilen ve naanla birlikte yenen nihari, harcadığı saatlere değecek bir yemektir; bunu sık sık yapan evlerde bile gerçekten özel bir gün yemeğidir.
Porsiyonlar 6
Yağı büyük, ağır bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanları ara sıra karıştırarak iyice kızarana ve karamelize olana kadar 12-15 dakika pişirin. Garnitür için yarısını çıkarın ve bir kenara koyun.
Sığır incikini kalan soğanlarla birlikte tencereye ekleyin ve her tarafı kızarıncaya kadar yaklaşık 8 dakika kızartın.
Sarımsak, zencefil, nihari masala, zerdeçal, kırmızı biber tozu ve tuzu ilave edip kokusu çıkana kadar 2 dakika pişirin.
Suyu dökün, kaynatın, ardından kısık ateşte pişirin. Sığır eti tamamen yumuşayana ve kemikten düşene kadar 3,5 ila 4 saat boyunca örtün ve pişirin.
Pürüzsüz bir bulamaç elde etmek için unu biraz soğuk suyla çırpın, ardından tencereye karıştırın. Sos zengin, parlak bir kıvama gelinceye kadar 15-20 dakika kapağı açık pişirin. Limon suyu, ayrılmış kızarmış soğan, kişniş ve jülyen doğranmış zencefil ile tamamlayın.
Sığır eti kaynatmak yerine kısık ateşte ve yavaş pişirin; nihari'nin yumuşaklığı yüksek ısıdan değil, saatlerce süren hafif ısıdan gelir.
Eti eklemeden önce soğanları iyice kızartın; bu derin karamelizasyon, nihari'nin lezzetinin omurgasını oluşturur.
Kaynatmayı aceleye getirmeyin; Tam 3,5 ila 4 saat, sapın bağ dokusunu o özel ipeksi dokuya parçalayan şeydir.
Bitmiş sosta topaklanmayı önlemek için un bulamacını tencereye eklemeden önce pürüzsüz bir şekilde çırpın.
Bazı bölgesel versiyonlarda daha zengin, daha geleneksel bir lezzet için sığır eti yerine kuzu incik kullanın.
Bunu bir gün önceden yapın - nihari, ertesi gün tatlar tamamen eridikten sonra yeniden ısıtılırsa daha iyi olur.
Geleneksel olduğu gibi masanın üzerine ekstra kızarmış soğan, yeşil biber ve biraz limon ekleyin.
4 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun; bir gecede iyileşir. 3 aya kadar iyi donar. Sos çok koyulaştıysa, biraz su ekleyerek ocakta hafifçe tekrar ısıtın.
Nihari, Pakistan'ın kendine özgü yavaş pişirilen yemeklerinden biri olarak kabul ediliyor. Eski Delhi'nin Babür dönemi mutfaklarında doyurucu bir kahvaltı güveci olarak ortaya çıktığına inanılıyor, daha sonra özellikle geleneksel olarak gece boyunca kaynatılıp kahvaltıda servis edildiği Lahor ve Karaçi ile ilişkilendirilmeye başlandı.
Evet, önce eti kızartın ve baharat tabanını ocakta hazırlayın, ardından her şeyi 8 saat boyunca yavaş pişiriciye aktarın.
Ekstra rezene, hindistan cevizi ve bir miktar kurutulmuş zencefil ile garam masala karışımı buna çok yakın, ancak özel bir nihari masala en özgün sonucu veriyor.
Un bulamacını ekledikten sonra açıkta daha uzun süre pişirin veya ikinci bir küçük bulamaç hazırlayın ve daha da koyulaşması için karıştırın.
Porsiyon başına (400g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
