Pakistan Sığır Nihari

Bu Tarif Hakkında

Nihari'nin kökleri, işçi sınıfı için sıcak bir kahvaltı olarak geliştirildiği ve sabaha hazır olması için gece boyunca pişirildiği söylenen Eski Delhi'nin Babür dönemi mutfaklarına kadar uzanıyor. Özellikle Lahor ve Karaçi'de sevildi; burada nihari evleri hala her gün devasa tencerelerde kaynatıyor ve çoğu zaman bu işlemi bir gece önceden başlatıyor. Yemek tamamen zamana bağlıdır: Uzun ve yavaş bir yağda kızartma, sert dana sapını bir kaşık dokunuşuyla parçalanacak bir şeye dönüştürürken, sonuna doğru eklenen tam buğday unu bulamacı, sosun kendine özgü parlak, yapışkan kıvamına gelmesini sağlar. Başlangıçta oluşturulan derin karamelize soğan, diğer her şeyin üzerine inşa edildiği lezzet temelini oluşturur. Geleneksel olarak üzerine fazladan kızartılmış soğan, jülyen doğranmış zencefil, kişniş ve bir miktar limon ilave edilen ve naanla birlikte yenen nihari, harcadığı saatlere değecek bir yemektir; bunu sık sık yapan evlerde bile gerçekten özel bir gün yemeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 2 lbsığır incik(kemikli, parçalar halinde kesilmiş)
• 4 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 2soğan(ince dilimlenmiş)
• 6 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 yemek kaşığızencefil(rendelenmiş)
• 2 yemek kaşığınihari masala (veya garam masala karışımı)
• 1 çay kaşığızerdeçal
• 1 çay kaşığıkırmızı biber tozu
• 2 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.33 su bardağıtam buğday unu
• 8 su bardağısu veya et suyu
• 2 yemek kaşığılimon suyu
• 0.25 su bardağıkişniş(servis için doğranmış)
• 1zencefil(servis için julienned)

Yapılışı

1. 1

   Soğanları kahverengileştirin

   Yağı büyük, ağır bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanları ara sıra karıştırarak iyice kızarana ve karamelize olana kadar 12-15 dakika pişirin. Garnitür için yarısını çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Sığır eti kızartın

   Sığır incikini kalan soğanlarla birlikte tencereye ekleyin ve her tarafı kızarıncaya kadar yaklaşık 8 dakika kızartın.

3. 3

   Baharat tabanını oluşturun

   Sarımsak, zencefil, nihari masala, zerdeçal, kırmızı biber tozu ve tuzu ilave edip kokusu çıkana kadar 2 dakika pişirin.

4. 4

   Sıvıyı ekleyip kaynatın

   Suyu dökün, kaynatın, ardından kısık ateşte pişirin. Sığır eti tamamen yumuşayana ve kemikten düşene kadar 3,5 ila 4 saat boyunca örtün ve pişirin.

5. 5

   Sosu kalınlaştırın

   Pürüzsüz bir bulamaç elde etmek için unu biraz soğuk suyla çırpın, ardından tencereye karıştırın. Sos zengin, parlak bir kıvama gelinceye kadar 15-20 dakika kapağı açık pişirin. Limon suyu, ayrılmış kızarmış soğan, kişniş ve jülyen doğranmış zencefil ile tamamlayın.

   Sığır eti kaynatmak yerine kısık ateşte ve yavaş pişirin; nihari'nin yumuşaklığı yüksek ısıdan değil, saatlerce süren hafif ısıdan gelir.

Varyasyonlar

• •

  Bazı bölgesel versiyonlarda daha zengin, daha geleneksel bir lezzet için sığır eti yerine kuzu incik kullanın.

• •

  Bunu bir gün önceden yapın - nihari, ertesi gün tatlar tamamen eridikten sonra yeniden ısıtılırsa daha iyi olur.

• •

  Geleneksel olduğu gibi masanın üzerine ekstra kızarmış soğan, yeşil biber ve biraz limon ekleyin.

Depolama

4 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun; bir gecede iyileşir. 3 aya kadar iyi donar. Sos çok koyulaştıysa, biraz su ekleyerek ocakta hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular