Nane Yoğurtlu Pakistan Kavrulmuş Sebzeler

Bu Tarif Hakkında

Kavrulmuş veya ızgara sebzeleri serinletici yoğurt sosuyla eşleştirmek, Pakistan mutfağında yaygın bir içgüdüdür; baharatlı köriler ve biryani ile birlikte raita servis etmenin ardındaki mantık da aynıdır. Bu yemek doğrudan eşleştirme, sebze karışımını ısıtıcı baharatlarla kavurma ve onlara parlak naneli yoğurtla servis etme yöntemini uygular. Teknik basit ama detaylara dikkat edilmesinden faydalanıyor; sebzeleri benzer boyutlarda keserek eşit şekilde kızarmalarını ve tavada onlara kendi nemlerinde buhar yerine kömürleşmeleri için yeterli alan verilmesini sağlıyor. Yoğurt sosu, sebzelerin kavrulması sırasında bir araya gelir, sadece hızlı bir çırpma yeterlidir. Bu, Pakistan'ın lezzet içgüdülerini, tepsi ve fırını olan herkesin hafta içi bir gecede becerebileceği bir formata getiren basit, uyarlanabilir bir garnitür.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2havuç(coplara kesilmiş)
• 1kabak(parçalanmış)
• 1kırmızı dolmalık biber(parçalanmış)
• 1karnabahar(çiçeklere ayır)
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıkırmızı biber
• 0.5 çay kaşığızerdeçal
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 1 su bardağısade yoğurt
• 0.25 su bardağınane yaprakları(doğranmış)
• 1 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığılimon suyu

Yapılışı

1. 1

   Sebzeleri baharatlayın

   Fırını 220°C'ye (425°F) önceden ısıtın. Havuç, kabak, dolmalık biber ve karnabaharı yağ, kimyon, kırmızı biber, zerdeçal ve tuzla birlikte geniş bir tavaya atın.

2. 2

   Kömürleşene kadar kızartın

   Sebzeler yumuşayana ve kenarları kahverengileşene kadar yarıya kadar karıştırarak 25-30 dakika kızartın.

3. 3

   Naneli yoğurt yapın

   Sebzeler kızarırken küçük bir kapta yoğurdu nane, sarımsak ve limon suyuyla çırpın. Bir tutam tuzla tatlandırın.

4. 4

   Sebzeleri dinlendirin

   Kavrulmuş sebzeleri birkaç dakika ocaktan alıp hafifçe soğumaya bırakın.

5. 5

   Birlikte servis yapın

   Naneli yoğurdu bir tabağa dökün ve kavrulmuş sebzeleri üstüne koyun ya da yoğurdu daldırma için yanında servis edin.

   Karnabaharın çiçekleri diğer sebzelere göre biraz daha uzun sürer; her şeyin bir arada bitmesini istiyorsanız onları biraz daha küçük kesin.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra protein ve daha doyurucu bir ana yemek için tavaya nohut ekleyin.

• •

  Farklı ama aynı derecede geleneksel bir lezzet için yoğurt sosunda naneyi kişnişle değiştirin.

• •

  Keskin bir vuruş için kavrulmuş sebzelerin üzerine bir tutam chaat masala serpin.

Depolama

Kavrulmuş sebzeleri ve yoğurt sosunu ayrı ayrı hava geçirmez kaplarda 3 güne kadar soğutun. Servis yapmadan önce sebzeleri yeniden gevrekleştirmek için sıcak fırında tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular