İsrail Kavrulmuş Sebze ve Tahinli Sarımsaklı Fırında Çiseleme

Bu Tarif Hakkında

Bu sebze fırını, İsrail'in mevsimlik ürünler pişirme konusundaki yaklaşımını yansıtıyor; bir sebze karışımını uygun şekilde karamelize olana kadar kavuruyor, ardından cömert miktarda sarımsak, bir miktar limon ve her şeyi fındık zenginliğiyle birbirine bağlayan bir tutam tahin sosuyla bitiriyor. Bu, İsrail sofralarında sık sık önemli bir vejetaryen meze veya hafif bir ana yemek olarak ortaya çıkan ve ülkenin bol, yüksek kaliteli mevsimlik ürünlerine dayanan bir yemek türüdür. En önemli teknik, sebzeleri tepside yeterli alan bırakarak gerçekten yüksek ısıda kavurmaktır, böylece kendi nemlerinde buharda pişirmek yerine düzgün bir şekilde karamelize olurlar; sebzeler kalabalıklaştığında veya çok düşük sıcaklıkta kavrulduğunda sık karşılaşılan bir tuzaktır. Taze sarımsak ve limon, sürekli kavrulmak yerine sonuna doğru eklenir, böylece arka planda yumuşamak yerine keskin, parlak tatları bozulmadan kalır. Yanında bol miktarda tahin ve sıcak pide ile servis edilen bu fırında, çağdaş İsrail sebze yemeklerinin çoğunu tanımlayan, ilerici, tahin seven karakter sergileniyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 1 büyükkarnabahar(çiçeklere ayır)
• 3havuç(coplara kesilmiş)
• 2kabak(kalın dilimlenmiş)
• 5 yemek kaşığızeytinyağı(bölünmüş)
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1kireç(suyu sıkılmış)
• 0.33 su bardağıtahin sosu
• 3 yemek kaşığıtaze maydanoz(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Sebzeleri baharatlayın

   Fırını 210°C'ye (410°F) önceden ısıtın. Karnabahar, havuç ve kabakları 4 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve kimyonla karıştırın. Büyük tepsilere tek kat halinde yayılır.

   Sebzelere tepside bol miktarda yer verin; kalabalıklaşma onların uygun şekilde karamelize olmak yerine buharda pişmesine neden olur.

2. 2

   kızartma

   Derin karamelize olana ve yumuşayana kadar yarıya kadar karıştırarak 30-35 dakika kızartın.

3. 3

   Taze sarımsak ve limon ekleyin

   Sıcak kavrulmuş sebzeleri henüz sıcakken taze kıyılmış sarımsak, limon suyu ve kalan zeytinyağıyla karıştırın.

4. 4

   Bitirin ve servis yapın

   Bol miktarda tahin sosunu gezdirin, maydanoz serpin ve pideyle birlikte sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra protein ve daha doyurucu bir yemek için tepsiye nohut ekleyin.

• •

  Farklı bir doku için kabakları patlıcanla değiştirin.

• •

  Ekstra ısı için bir tutam pul biber ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. Yeniden gevrekleştirmek için sıcak fırında tekrar ısıtın; mikrodalgada pişirmek sebzeleri daha da yumuşatır ve karamelleşmeyi köreltir.

Sıkça Sorulan Sorular