Mısır Kavrulmuş Sebzeli Tahinli ve Susamlı Fırında

Bu Tarif Hakkında

Tahinle tamamlanan kavrulmuş sebzeler, Mısır ev yemeklerinde yaygındır; en çok, dumanlı kavrulmuş patlıcanın sarımsaklı tahin sosuyla buluştuğu baba ghanoush gibi yemeklere aşinadır. Bu fırında, aynı eşleştirmeyi, kenarları derin karamelize olana kadar kavrulmuş patlıcan, kabak, dolmalık biber ve soğandan oluşan tam bir tepsi sebzeye kadar genişletir, daha sonra ekstra fındık ve çıtırlık için tahin-limon sosu ve bol miktarda kızarmış susam tohumu serpilir. Sebzelerin benzer büyüklükte parçalar halinde kesilmesi ve tepside buhar yerine kızartılması için yeterli alan bırakılması gerekir; Aşırı kalabalıklık, evde kavrulmuş sebzelerin karamelize olmak yerine yumuşak ve griye dönüşmesinin en yaygın nedenidir. Yüksek fırın sıcaklığı ve önceden yağın uygun şekilde atılması, sebzelerin gerçek kahverengiliğe doğru itilmesine yardımcı olur. Tahin sosu, sert değil, dökülebilir hale gelene kadar limon suyu ve su ile inceltilmelidir - iyi tahin ezmesi, limon ilk eklendiğinde toplanır, daha sonra daha fazla su çırpıldığında tekrar gevşer ve bu adım, paniğe kapılmak yerine anlamaya değer. Sıcak veya oda sıcaklığında servis edilen bu fırın, vejetaryen bir ana yemek veya ızgara etin yanında doyurucu bir garnitür olarak işe yarar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 büyükpatlıcan(küp şeklinde)
• 2kabak(yuvarlak dilimlenmiş)
• 1kırmızı dolmalık biber(parçalara ayırmak)
• 1soğan(takozlar halinde kesilmiş)
• 0.25 su bardağızeytinyağı
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 0.5 su bardağıtahin ezmesi
• 3 yemek kaşığılimon suyu
• 1 dişsarımsak(rendelenmiş)
• 0.33 su bardağısoğuk su(incelmek)
• 3 yemek kaşığısusam tohumları(kızarmış)
• 0.25 su bardağımaydanoz(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Sebzeleri kızartın

   Fırını 220C'ye (425F) önceden ısıtın. Patlıcan, kabak, dolmalık biber ve soğanı zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırın. Büyük bir fırın tepsisine tek kat halinde yayın.

2. 2

   Karamelize olana kadar kavurun

   Sebzelerin kenarları iyice kızarıp yumuşayana kadar, yarıya kadar karıştırarak 30 ila 35 dakika kızartın.

3. 3

   Tahin sosunu yap

   Tahini limon suyu ve sarımsakla çırpın; ilk başta topaklaşacak ve koyulaşacaktır. Pürüzsüz ve dökülebilir hale gelinceye kadar yavaş yavaş soğuk su ekleyerek çırpmaya devam edin.

4. 4

   Susamı kızartın

   Susam tohumlarını kuru bir tavada orta ateşte altın rengi olana kadar yaklaşık 2 dakika kızartın.

5. 5

   Birleştir

   Kavrulmuş sebzeleri bir tabağa dizin, üzerine tahin sosunu gezdirin ve üzerine kızarmış susam ve maydanoz serpin. Sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha doyurucu, daha doyurucu bir versiyon için kavurma tepsisine nohut ekleyin.

• •

  Daha tatlı, daha keskin bir tahin sosu için biraz limon suyu yerine nar pekmezi kullanın.

• •

  Tam bir vejetaryen yemek için gözleme veya pilavın üzerine servis yapın.

Depolama

Sebzeleri ve tahin sosunu 4 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklayın. Yeniden gevrekleştirmek için sebzeleri sıcak bir fırında yeniden ısıtın; soğuduktan sonra sosun biraz su ile karıştırılması gerekebilir.

Sıkça Sorulan Sorular