Taze süzme peynir ve yumurta ile doldurulmuş ipeksi, gerilmiş hamur, ya kaynatılıp fırınlanır ya da sadece altın rengi olana kadar pişirilir. Zagreb'in en sevilen rahat yemeği.
Štrukli, Zagreb'in kuzeyindeki Zagorje bölgesinin gururu ve 2007 yılında Hırvatistan'ın somut olmayan kültürel miras listesine eklendi. Taze makarna benzeri hamur ince bir şekilde gerilir, cömert bir süzme peynir (skuta), yumurta ve ekşi krema dolgusu ile yayılır, ardından sarılır ve kısa bir süre kaynatılır, ardından kremalı bir malzeme ile kabarıp altın rengine dönene kadar pişirilir. Sonuç aynı anda yumuşak ve canlı, zengin ama narindir. Hem pişmiş (pečeni) hem de haşlanmış (kuhani) versiyonları çok seviliyor ve štrukli köy mutfaklarından Michelin yıldızlı Zagreb restoranlarına kadar her yerde karşımıza çıkıyor.
Porsiyonlar 6
Un, yumurta, yağ, tuzun yarısı ve ılık suyu pürüzsüz, esnek bir hamur elde edinceye kadar karıştırın. Elastik oluncaya kadar 8 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.
Süzme peynir, 3 yumurta, 100 ml ekşi krema, kalan tuz ve şekeri (kullanılıyorsa) birleştirin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Hamuru büyük, unlanmış bir bez üzerinde, mümkün olduğu kadar ince (strudel hamuru gibi) yaklaşık 60×40 cm büyüklüğünde büyük bir dikdörtgen şeklinde yuvarlayın ve yavaşça gerin. Eritilmiş tereyağı ile fırçalayın.
Peynirli dolguyu hamurun üzerine 5 cm kenar kalacak şekilde eşit şekilde yayın. Bezi kullanarak hamuru dikkatlice gevşek bir kütük haline getirin. Kütüğü 6-8 parçaya bölün.
Geniş bir tencerede tuzlu suyu hafifçe kaynatın. štrukli parçalarını dikkatlice içeri indirin ve yüzüp tamamen pişene kadar 8-10 dakika pişirin. Oluklu bir kaşıkla çıkarın.
Haşlanmış štrukli'yi tereyağlı bir fırın tepsisine yerleştirin. Kalan 100 ml ekşi kremayı bir tutam tuzla karıştırıp üzerine dökün. 200°C'de 20-25 dakika altın rengi oluncaya ve kabarıncaya kadar pişirin.
Hamur yırtılmadan esneyebilecek kadar uzun süre dinlendirilmelidir - minimum 30 dakika.
Hamur yırtılırsa yama yapın ve devam edin; Kaynama sırasında küçük gözyaşları kapanacaktır.
Tamamen pişmiş štrukli (pečeni) için, kaynatma adımını atlayın ve hemen 200°C'de 30-35 dakika pişirin.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Tatlı štrukli: Dolguya vanilya, ekstra şeker ve limon kabuğu rendesi ekleyin; Servis etmek için üzerine pudra şekeri serpin.
Tuzlu ıspanak: 200 g solmuş ıspanağı peynir dolgusuna karıştırın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
2 gün buzdolabında saklayın. Fırında 180°C'de 10 dakika kadar tekrar ısıtın. Mikrodalga fırınlamayın; ıslanırlar.
Štrukli, 18. yüzyıldan beri Hırvat mutfak kayıtlarında belgelenmiştir. Yemek, Zagorje bölgesinin mandıracılık geleneğine ve skuta (taze lor peyniri) kullanımına derinden bağlıdır. Somut olmayan kültürel miras olarak tanınması, Hırvat kimliğindeki merkezi yerini yansıtıyor.
Teknik olarak evet, ancak doku daha gevrek ve daha az makarnaya benzer olacaktır. Ev yapımı strekli hamur, otantik štrukli deneyiminin olmazsa olmazıdır.
Kuhani (haşlanmış) daha yumuşak ve nemlidir; Pečeni (pişmiş), ekşi kremadan muhallebi benzeri bir iç kısım ile üstte daha çıtırdır. Pek çok Hırvat zenginlik için fırınlamayı tercih ediyor.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (260g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.