Štrukli (Hırvat Peynirli Böreği)

Bu Tarif Hakkında

Štrukli, Zagreb'in kuzeyindeki Zagorje bölgesinin gururu ve 2007 yılında Hırvatistan'ın somut olmayan kültürel miras listesine eklendi. Taze makarna benzeri hamur ince bir şekilde gerilir, cömert bir süzme peynir (skuta), yumurta ve ekşi krema dolgusu ile yayılır, ardından sarılır ve kısa bir süre kaynatılır, ardından kremalı bir malzeme ile kabarıp altın rengine dönene kadar pişirilir. Sonuç aynı anda yumuşak ve canlı, zengin ama narindir. Hem pişmiş (pečeni) hem de haşlanmış (kuhani) versiyonları çok seviliyor ve štrukli köy mutfaklarından Michelin yıldızlı Zagreb restoranlarına kadar her yerde karşımıza çıkıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 300 gsade un, ayrıca toz almak için ekstra
• 1 büyükyumurta
• 1 yemek kaşığıayçiçek yağı
• 150 mlılık su
• 1 çay kaşığıtuz, bölünmüş
• 600 gtaze süzme peynir (skuta) veya ricotta
• 3 büyükyumurta (doldurmak için)
• 200 mlekşi krema, bölünmüş
• 50 gtuzsuz tereyağı, eritilmiş
• 1 yemek kaşığışeker (biraz tatlı versiyon için isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Un, yumurta, yağ, tuzun yarısı ve ılık suyu pürüzsüz, esnek bir hamur elde edinceye kadar karıştırın. Elastik oluncaya kadar 8 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.

2. 2

   Doldurmayı yap

   Süzme peynir, 3 yumurta, 100 ml ekşi krema, kalan tuz ve şekeri (kullanılıyorsa) birleştirin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.

3. 3

   Hamuru uzatın

   Hamuru büyük, unlanmış bir bez üzerinde, mümkün olduğu kadar ince (strudel hamuru gibi) yaklaşık 60×40 cm büyüklüğünde büyük bir dikdörtgen şeklinde yuvarlayın ve yavaşça gerin. Eritilmiş tereyağı ile fırçalayın.

4. 4

   Doldur ve yuvarla

   Peynirli dolguyu hamurun üzerine 5 cm kenar kalacak şekilde eşit şekilde yayın. Bezi kullanarak hamuru dikkatlice gevşek bir kütük haline getirin. Kütüğü 6-8 parçaya bölün.

5. 5

   kaynatın

   Geniş bir tencerede tuzlu suyu hafifçe kaynatın. štrukli parçalarını dikkatlice içeri indirin ve yüzüp tamamen pişene kadar 8-10 dakika pişirin. Oluklu bir kaşıkla çıkarın.

6. 6

   Fırında pişirmek

   Haşlanmış štrukli'yi tereyağlı bir fırın tepsisine yerleştirin. Kalan 100 ml ekşi kremayı bir tutam tuzla karıştırıp üzerine dökün. 200°C'de 20-25 dakika altın rengi oluncaya ve kabarıncaya kadar pişirin.

Varyasyonlar

• •

  Tatlı štrukli: Dolguya vanilya, ekstra şeker ve limon kabuğu rendesi ekleyin; Servis etmek için üzerine pudra şekeri serpin.

• •

  Tuzlu ıspanak: 200 g solmuş ıspanağı peynir dolgusuna karıştırın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

2 gün buzdolabında saklayın. Fırında 180°C'de 10 dakika kadar tekrar ısıtın. Mikrodalga fırınlamayın; ıslanırlar.

Sıkça Sorulan Sorular