Brodet (Hırvat Balıkçı Yahnisi)
Geleneksel olarak polenta üzerinde servis edilen, domates, beyaz şarap ve karışık balık karışımıyla pişirilen cesur, rustik Dalmaçya balık güveci. Balıkçının en iyi tek kap yemeği.
Bu Tarif Hakkında
Brodet (veya brudet), Adriyatik kıyısındaki en iyi balıkçı yemeğidir; o gün yakalanan balıklardan yapılan sağlam, derin aromalı bir güveçtir. Hangi balığın kullanılacağına dair kesin kurallar yoktur; gelenek, karmaşıklık için genellikle akrep balığı, yılan balığı, levrek veya maymun balığı dahil olmak üzere en az üç farklı türün kullanılmasını gerektirir. Güveç, toprak bir tencerede veya ağır tavada domates, beyaz şarap, sarımsak ve bol miktarda zeytinyağı ile pişirilir, ardından karıştırmadan rahatsız edilmeden kaynamaya bırakılır - çalkalamanın balığın yumuşak hale geldiği söylenir. Kremsi beyaz polenta üzerinde servis edilir, temel ve son derece tatmin edicidir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 1.2 kgkarışık balık (örn. maymunbalığı, levrek, akrep balığı), temizlenmiş ve kesilmiş
- 400 gkonserve ezilmiş domates
- 2 ortasoğan, ince dilimlenmiş
- 5 dişsarımsak, kıyılmış
- 150 mlkuru beyaz şarap
- 80 mlsızma zeytinyağı
- 2 yemek kaşığıbeyaz şarap sirkesi
- 1 çay kaşığıtatlı kırmızı biber
- 1/2 çay kaşığısıcak kırmızı biber veya pul biber
- 2 bay leaves
- Salt and pepper(to taste)
- 3 yemek kaşığıdüz yapraklı maydanoz, doğranmış
- 400 gpolenta (kaba mısır unu), servis etmek için
Yapılışı
- 1
Üssü inşa et
Geniş, ağır bir tencerede veya kil tabakta, zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğanları altın rengi ve çok yumuşak olana kadar yaklaşık 10 dakika soteleyin. Sarımsak ekleyin ve 2 dakika daha pişirin.
- 2
Domates ve baharatları ekleyin
Ezilmiş domatesleri, kırmızı biberi, defne yaprağını, tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın. Sos hafifçe kalınlaşana kadar 10 dakika pişirin.
- 3
Balıkları katmanlayın
Balık parçalarını tuzla baharatlayın. Bunları karıştırmadan sosun üzerine tek kat halinde yerleştirin. Balığın üzerine beyaz şarap ve sirke dökün.
- 4
Karıştırmadan kaynatın
Kaynamaya bırakın, ısıyı en aza indirin, kapağını kapatın ve 25-30 dakika pişirin. Hiçbir noktada karıştırmayın; gerekirse yapışmayı önlemek için tencereyi hafifçe sallayın.
- 5
Polentayı pişirin
Balık kaynarken, polentayı paket talimatlarına göre tuzlu suda kalın ve kremsi olana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Bol miktarda tuz ve bir miktar zeytinyağı ile tatlandırın.
- 6
Servis yap
Defne yapraklarını çıkarın. Maydanozu yemeğin üzerine serpin. Geniş kaselerdeki polentanın üzerine, sosu emmesi için çıtır ekmekle birlikte hemen servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Karıştırmama kuralı kutsaldır; karıştırmak balığı kırar ve yahniyi bulanıklaştırır.
- →
Akrep balığı ve deniz kızılgerdanı gibi çirkin balıklar en zengin, en jelatinli brodeyi oluşturur.
- →
Tadı düzse, sonunda bir miktar sirke bütün güveci aydınlatır.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Yılan balığı brodet (jegulja na brudet), yoğun zengin soslu klasik bir Dalmaçya çeşididir.
- •
Bazı aşçılar, daha fazla deniz ürünü derinliği sağlamak için son 5 dakikada bir avuç dolusu midye veya istiridye ekler.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
1 gün buzdolabında bekletin. Balıkları sağlam tutmak için kaynatmadan çok yavaşça tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Brodet (Venedik dilindeki 'brodeto'dan) Dalmaçya'ya, Adriyatik kıyısında yüzyıllar süren Venedik egemenliği sırasında geldi. Her Hırvat sahil kasabası ve adasının kendine has bir versiyonu vardır. Yemek zorunluluktan doğdu; balıkçılar günün satılmayan veya kırılan avını tek bir tencerede pişirdiler ve sonuç, Hırvatistan'ın en ikonik yemeklerinden biri haline geldi.
Sıkça Sorulan Sorular
Dondurulmuş balık kullanabilir miyim?
Taze, doku açısından şiddetle tercih edilir, ancak çözülmüş balık işe yarar. Güvecin sulanmasını önlemek için tencereye eklemeden önce iyice kurulayın.
Üç tür balık bulamazsam ne olur?
Sert bir balık (maymunbalığı) kullanın ve çeşitlilik için istiridye veya karides ekleyin. Anahtar, doku ve tatların bir karışımıdır.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Croatian Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın