Cacciucco (Toskana Balık Yahnisi)

Bu Tarif Hakkında

Cacciucco, geleneksel olarak günün getirdiği balık, kabuklu deniz ürünleri ve kalamar karışımından yapılan, zengin bir domates ve sarımsakla ovulmuş ekmekle koyulaştırılmış kırmızı şarap suyu içinde kaynatılan bir Livorno balıkçı kasabası güvecidir. Bu yemek, avın daha az değer verilen kısımlarını kullanarak zorunluluktan doğan ve Toskana'nın en sevilen deniz ürünleri yemeklerinden birine dönüşen bir yemektir. Et suyu yavaş yavaş oluşuyor: zeytinyağında sarımsak ve şili çiçek açıyor, domates ve şarap kaynamaya başlıyor, ardından deniz ürünleri önce en sert olmak üzere aşamalar halinde ilerliyor, bu nedenle sarımsakla ovulmuş tostun üzerine kepçeyle konduğunda hiçbir şey fazla pişmiyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gkarışık beyaz balık(maymunbalığı veya morina balığı gibi parçalar halinde kesilmiş)
• 300 gmidye(temizlenmiş)
• 300 gkalamar(temizlendi ve halkalar halinde dilimlendi)
• 6 dişsarımsak(4 kıyma, 2 bütün tost için)
• 1kurutulmuş şili(Ufalanmış)
• 5 yemek kaşığızeytinyağı
• 1 su bardağıkuru kırmızı şarap
• 500 gkonserve ezilmiş domates
• 2 su bardağıbalık stoğu
• 8 dilimçıtır ekmek(kızarmış)
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.25 su bardağıtaze maydanoz(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Üssü inşa et

   Zeytinyağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Kıyılmış sarımsak ve şiliyi ekleyin, kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.

2. 2

   Şarap ve domates ekleyin

   Kırmızı şarabı dökün ve alkolün pişmesi için 3 dakika pişirin, ardından ezilmiş domatesleri ve balık suyunu ekleyin. Et suyunu geliştirmek için 20 dakika pişirin.

3. 3

   Önce sert deniz ürünlerini ekleyin

   Kalamar ve tuzu ekleyin, yumuşayana kadar 10 dakika pişirin.

   Kalamarın ya çok kısa bir pişmeye ya da uzun bir buğulama işlemine ihtiyacı vardır; aradaki her şey lastik gibi olur.

4. 4

   Balık ve midye ekleyin

   Balık parçalarını ve midyeleri ekleyin, kapağını kapatın ve balıklar opaklaşana ve midyeler açılana kadar 6-8 dakika pişirin. Kapalı kalan midyeleri atın.

5. 5

   Tostu hazırlayın

   Kızartılmış ekmek dilimlerini bütün sarımsak dişleriyle ovalayın.

6. 6

   Tostun üzerine servis yapın

   Her kaseye bir dilim sarımsaklı tost koyun, güveci üstüne koyun ve servis yapmadan önce maydanoz serpin.

Varyasyonlar

• •

  Deniz ürünleri karışımında daha fazla çeşitlilik için istiridye veya karides ekleyin.

• •

  Bazı kıyı versiyonlarına daha yakın, daha hafif, daha asitli bir et suyu için kırmızı yerine beyaz şarap kullanın.

• •

  Daha koyu bir renk ve daha zengin bir et suyu için biraz domates salçası ekleyin.

Depolama

Deniz ürünleri yeniden ısıtıldığında sertleştiği için en iyi yapıldığı gün yenir; Gerekirse 1 gün buzdolabında saklayın ve kısık ateşte çok yavaş bir şekilde yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular