Sarımsaklı domates suyunda, biraz kırmızı şarapla pişirilmiş doyurucu bir Toskana deniz ürünleri güveci.
Cacciucco, geleneksel olarak günün getirdiği balık, kabuklu deniz ürünleri ve kalamar karışımından yapılan, zengin bir domates ve sarımsakla ovulmuş ekmekle koyulaştırılmış kırmızı şarap suyu içinde kaynatılan bir Livorno balıkçı kasabası güvecidir. Bu yemek, avın daha az değer verilen kısımlarını kullanarak zorunluluktan doğan ve Toskana'nın en sevilen deniz ürünleri yemeklerinden birine dönüşen bir yemektir. Et suyu yavaş yavaş oluşuyor: zeytinyağında sarımsak ve şili çiçek açıyor, domates ve şarap kaynamaya başlıyor, ardından deniz ürünleri önce en sert olmak üzere aşamalar halinde ilerliyor, bu nedenle sarımsakla ovulmuş tostun üzerine kepçeyle konduğunda hiçbir şey fazla pişmiyor.
Porsiyonlar 4
Zeytinyağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Kıyılmış sarımsak ve şiliyi ekleyin, kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.
Kırmızı şarabı dökün ve alkolün pişmesi için 3 dakika pişirin, ardından ezilmiş domatesleri ve balık suyunu ekleyin. Et suyunu geliştirmek için 20 dakika pişirin.
Kalamar ve tuzu ekleyin, yumuşayana kadar 10 dakika pişirin.
Kalamarın ya çok kısa bir pişmeye ya da uzun bir buğulama işlemine ihtiyacı vardır; aradaki her şey lastik gibi olur.
Balık parçalarını ve midyeleri ekleyin, kapağını kapatın ve balıklar opaklaşana ve midyeler açılana kadar 6-8 dakika pişirin. Kapalı kalan midyeleri atın.
Kızartılmış ekmek dilimlerini bütün sarımsak dişleriyle ovalayın.
Her kaseye bir dilim sarımsaklı tost koyun, güveci üstüne koyun ve servis yapmadan önce maydanoz serpin.
Deniz ürünlerini pişirme süresine göre aşamalar halinde ekleyin; daha uzun bir kaynama için önce kalamar, ardından narin balık ve midye en son.
Gerçek derinliğe sahip bir et suyu için su yerine iyi bir balık suyu kullanın.
Tost ekmeğini servis yapmadan hemen önce çiğ sarımsakla ovalayın, böylece ısırığı zengin et suyuna karşı keskin kalır.
Deniz ürünleri karışımında daha fazla çeşitlilik için istiridye veya karides ekleyin.
Bazı kıyı versiyonlarına daha yakın, daha hafif, daha asitli bir et suyu için kırmızı yerine beyaz şarap kullanın.
Daha koyu bir renk ve daha zengin bir et suyu için biraz domates salçası ekleyin.
Deniz ürünleri yeniden ısıtıldığında sertleştiği için en iyi yapıldığı gün yenir; Gerekirse 1 gün buzdolabında saklayın ve kısık ateşte çok yavaş bir şekilde yeniden ısıtın.
Cacciucco, balıkçıların geleneksel olarak bu güveçte avın daha küçük, daha az pazarlanabilir kısımlarını kullandığı Toskana liman kenti Livorno'dan geliyor; Adındaki her 'c' için bir tane olmak üzere en az beş çeşit deniz ürünü gerektirdiği söyleniyor.
Geleneksel olarak en az beş farklı türden oluşan sert balık, kalamar veya ahtapot ve midye veya istiridye gibi kabuklu deniz hayvanlarından oluşan bir karışım en iyi sonucu verir.
Muhtemelen zamanın orta diliminde pişirilmişti; kalamarın ya çok hızlı sotelenmesi, sotelenmesi ya da gerçekten uzun bir buğulama yapması gerekir; kısa ila orta dereceli bir kaynama onu sertleştirir.
Domates-şarap suyu bir gün önceden hazırlanabilir, ancak en iyi dokuyu elde etmek için deniz ürünlerini servis yapmadan hemen önce taze olarak ekleyin.
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
