İtalyan Safranlı Beyaz Fasulye Yahnisi (Fagioli allo Zafferano)
Sarımsak, biberiye ve zeytinyağı ile safranla zenginleştirilmiş bir et suyunda kaynatılan kremalı cannellini fasulyesi.
Bu Tarif Hakkında
Bu yemek, Toskana'nın sevilen yavaş pişirilmiş cannellini fasulyesini (geleneksel olarak sarımsak, adaçayı ve domatesle kaynatılan fagioli all'uccelletto) alır ve pişirme sıvısını, güçlü bir safran yetiştirme geleneğine sahip İtalya'nın bölgelerinden, özellikle Abruzzo ve Toskana'nın bazı bölgelerinden alınan daha az yaygın ama gerçek bir bölgesel dokunuş olan safranla doldurur. Safran, et suyuna altın rengi bir renk ve toprak fasulyesiyle güzel bir şekilde eşleşen hassas çiçek aroması verir. Önemli olan teknik, konserve yerine gece boyunca ıslatılmış kuru fasulyelerle başlamaktır, çünkü uzun bir kaynatma sırasında şekillerini ve dokularını çok daha iyi korurlar ve sadece baharatlı bir sıvı içinde beklemek yerine aromatikleri pişirirken emerler. Safran ipliklerini tencereye eklemeden önce az miktarda ılık et suyunda açtırmak, renginin ve aromasının eşit şekilde dağılmasını sağlar. Cömert bir çiseleyen kaliteli zeytinyağı ve biraz taze biberiye ile tamamlanan bu güveç, lüks bir dokunuşla yükseltilmiş, sade, rustik Toskana yemeğidir (cucina povera), et suyunu temizlemek için çıtır ekmekle servis edilir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 2 su bardağıkurutulmuş cannellini fasulyesi(bir gece önceden ıslatılmış veya 3 kutu pişmiş fasulye)
- 0.25 su bardağızeytinyağı(artı servis için daha fazlası)
- 1soğan(doğranmış)
- 2havuç(doğranmış)
- 2 saplarkereviz(doğranmış)
- 6 dişsarımsak(parçalanmış)
- 1 bir tutamsafran iplikleri
- 5 su bardağısebze suyu
- 2 daltaze biberiye
- 1parmesan kabuğu(isteğe bağlı)
- 1.5 çay kaşığıtuz
- 1 loafçıtır ekmek(servis için)
Yapılışı
- 1
Safran çiçek aç
Safran ipliklerini 3 yemek kaşığı ılık sebze suyunda 5 dakika bekletin.
- 2
Sebzeleri soteleyin
Zeytinyağını ağır bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğan, havuç ve kerevizi yumuşayana kadar 8-10 dakika pişirin, ardından sarımsağı ekleyip 1 dakika pişirin.
- 3
Fasulyeyi ekleyin
Kullanıyorsanız, süzülmüş ıslatılmış fasulyeleri, kalan et suyunu, safranla demlenmiş et suyunu, biberiye dallarını ve parmesan kabuğunu ekleyin.
- 4
Yavaş yavaş kaynatın
Hafifçe kaynatın, kısmen örtün ve fasulyeler tamamen yumuşayana kadar 1-1,5 saat (veya konserve fasulye kullanılıyorsa 25-30 dakika) pişirin.
- 5
Sezon
Biberiye dallarını ve parmesan kabuğunu çıkarın. Tuzu karıştırın ve damak tadınıza göre ayarlayın.
- 6
Servis yap
Kaselere koyun, her birini bol miktarda kaliteli zeytinyağıyla tamamlayın ve çıtır ekmekle servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Safranı tencereye eklemeden önce az miktarda ılık sıvı içinde açın; bu, rengini ve aromasını doğrudan kuru ipliklere atmaktan çok daha etkili bir şekilde açığa çıkarır.
- →
Mümkünse konserve yerine gece boyunca ıslatılmış kuru fasulye kullanın; uzun ve hafif bir kaynatma sırasında şekillerini çok daha iyi korurlar.
- →
Bitirme zeytinyağını pişirme sırasında değil, masaya ekleyin; sonunda cömert bir çiğ çiseleme, basit fasulye güveçlerinin tadını lüks kılan şeydir.
Varyasyonlar
- •
Daha doyurucu, daha klasik bir fagioli all'uccelletto tadı için bir kutu doğranmış domates ekleyin.
- •
Eklenen yeşillikler için pişirme işleminin son 10 dakikasında parçalanmış lahana veya pazıyı karıştırın.
- •
Fasulyelerin bir kısmını karıştırın ve daha kremalı, daha kalın bir güveç için tekrar karıştırın.
Depolama
5 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşir. 3 aya kadar iyi donar. Gevşetmek için bir miktar su veya et suyu ile yavaşça tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Beyaz fasulye güveçleri, bölgenin ucuz temel malzemeler üzerine inşa edilmiş becerikli, mütevazı yemek pişirme geleneği olan Toskana cucina povera'nın temel taşıdır; Safran, İtalyan mutfağında, özellikle orta çağlardan beri safran ekimi ile bilinen Abruzzo bölgelerinde, daha küçük ama gerçek bir bölgesel varlığa sahiptir.
Sıkça Sorulan Sorular
Zamandan tasarruf etmek için konserve fasulye kullanabilir miyim?
Evet, 3 kutu süzülmüş cannellini fasulyesi kullanın ve kaynama süresini 25-30 dakikaya düşürün; bu, tatların birbirine karışmasına yetecek kadardır.
Peki ya safran yoksa?
Güveç onsuz da lezzetlidir - safranın sağladığı altın rengi ve çiçek notasından ziyade klasik Toskana beyaz fasulye güveci gibi tadacaktır.
Bunu vegan yapabilir miyim?
Parmesan kabuğunu atlarsanız veya benzer bir lezzet derinliği yerine vegan sert peynir alternatifini kullanırsanız zaten öyledir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla İtalyan Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Yemek Planlama Takvimi
Bu tarifi bir güne yerleştirin ve haftayı onun etrafında kurun.
Market Listesi Uygulaması
Bu malzeme listesini reyonlara göre birleştirilmiş bir alışveriş listesine dönüştürün.
Yapay Zekâ Beslenme Uzmanı
Bu yemek için malzeme değişimleri, makrolar ve porsiyonları sade bir dille sorun.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın