Domates Soslu İtalyan Otlu Tereyağlı Köfte

Bu Tarif Hakkında

Bu klasik bir İtalyan-Amerikan köfte hazırlığıdır - süte batırılmış ekmek kırıntılarıyla (köftelerin yumuşak kalmasını sağlayan bir panade) birleştirilen sığır eti ve domuz eti karışımıdır ve önce kızartmak yerine domates sosunda hafifçe kaynatılır, böylece lezzetini absorbe etmeleri için pişirmeyi doğrudan sosta bitirmelerine izin verilir. Buradaki ilave, et karışımına eklenen bir kaşık dolusu sarımsaklı otlu tereyağıdır ve yumurta ve ekmek kırıntılarının tek başına sağladığı zenginliğin ötesinde bir zenginlik katar. Yumuşak köfteleri sert olanlardan ayıran teknik, elle hafifçe, minimum düzeyde karıştırma ile birleştirilen panaddır (ekmeği veya ekmek kırıntılarını ete karıştırmadan önce süte batırmaktır). Kıymanın aşırı işlenmesi, proteinleri çok fazla geliştirir ve yumuşak bir köfte yerine yoğun, kabarık bir köfteye neden olur. Basit bir San Marzano domatesi, sarımsak ve fesleğen sosuyla yavaş ve yavaş kaynatılan bu köfteler, Pazar akşam yemeği İtalyan-Amerikan yemeklerinin en rahatlatıcı halidir, makarnanın üzerinde servis edilir veya köfte altları için çıtır ekmeğin üzerine yığılır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 0.5 su bardağıtaze ekmek kırıntıları
• 0.33 su bardağıtam yağlı süt
• 500 gkıyma
• 250 gdomuz eti
• 1yumurta
• 0.5 su bardağıParmesan(rendelenmiş)
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 0.25 su bardağımaydanoz(doğranmış)
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 4 yemek kaşığıtereyağı(yumuşatılmış)
• 1 dişsarımsak(kıyılmış, otlu tereyağı için)
• 1 yemek kaşığıtaze fesleğen(doğranmış, otlu tereyağı için)
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 1soğan(doğranmış)
• 2 kutuSan Marzano domatesleri(Her biri 400 gr, elle ezildi)
• 0.25 su bardağıtaze fesleğen(sos için yırtılmış)

Yapılışı

1. 1

   Bitki tereyağını yapın

   Yumuşatılmış tereyağını kıyılmış sarımsak ve doğranmış fesleğenle birleşene kadar karıştırın. Bir kenara koyun.

2. 2

   Ekmek kırıntılarını ıslatın

   Ekmek kırıntılarını tamamen emilene kadar 5 dakika sütte bekletin.

3. 3

   Köfteleri karıştırın

   Sığır eti, domuz eti, ıslatılmış ekmek kırıntıları, yumurta, Parmesan, sarımsak, maydanoz, tuz ve bitkisel tereyağının yarısını yavaşça birleştirin. Birleşene kadar elle minimum miktarda karıştırın.

4. 4

   Şekil ver ve sakinleş

   Yaklaşık golf topu büyüklüğünde 20 köfte oluşturun. Sertleşmesi için 15 dakika buzdolabında bekletin.

5. 5

   Sosu başlat

   Zeytinyağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı yumuşayana kadar 6-7 dakika pişirin, ardından elle ezilmiş domatesleri ekleyin ve 10 dakika pişirin.

6. 6

   Köfteleri haşlayın

   Köfteleri yavaşça kaynayan sosa ekleyin, kapağını kapatın ve pişene kadar bir kez çevirerek 25-30 dakika pişirin.

7. 7

   Bitirin ve servis yapın

   Kalan bitkisel tereyağını ve parçalanmış fesleğenleri ocaktan alarak karıştırın. Makarnanın üzerinde veya çıtır ekmekle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha keskin, daha tuzlu bir tat için Parmesan ile birlikte bir avuç rendelenmiş Pecorino ekleyin.

• •

  Tek etli köfte tercih ediyorsanız, tuzunu biraz ayarlayarak, tamamı dana veya domuz eti kullanın.

• •

  Şekillendirilmiş köfteleri 200C/400F sıcaklıkta 15 dakika pişirin ve dışının daha sert olmasını tercih ederseniz sosa ekleyin.

Depolama

Köfteleri ve sosu birlikte 4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşir. 3 aya kadar iyi donar. Düşük ateşte ocakta yavaşça tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular