Sade bir San Marzano domates sosunda pişirilmiş, sarımsaklı otlu tereyağıyla zenginleştirilmiş yumuşak dana eti ve domuz eti köfteleri.
Bu klasik bir İtalyan-Amerikan köfte hazırlığıdır - süte batırılmış ekmek kırıntılarıyla (köftelerin yumuşak kalmasını sağlayan bir panade) birleştirilen sığır eti ve domuz eti karışımıdır ve önce kızartmak yerine domates sosunda hafifçe kaynatılır, böylece lezzetini absorbe etmeleri için pişirmeyi doğrudan sosta bitirmelerine izin verilir. Buradaki ilave, et karışımına eklenen bir kaşık dolusu sarımsaklı otlu tereyağıdır ve yumurta ve ekmek kırıntılarının tek başına sağladığı zenginliğin ötesinde bir zenginlik katar. Yumuşak köfteleri sert olanlardan ayıran teknik, elle hafifçe, minimum düzeyde karıştırma ile birleştirilen panaddır (ekmeği veya ekmek kırıntılarını ete karıştırmadan önce süte batırmaktır). Kıymanın aşırı işlenmesi, proteinleri çok fazla geliştirir ve yumuşak bir köfte yerine yoğun, kabarık bir köfteye neden olur. Basit bir San Marzano domatesi, sarımsak ve fesleğen sosuyla yavaş ve yavaş kaynatılan bu köfteler, Pazar akşam yemeği İtalyan-Amerikan yemeklerinin en rahatlatıcı halidir, makarnanın üzerinde servis edilir veya köfte altları için çıtır ekmeğin üzerine yığılır.
Porsiyonlar 6
Yumuşatılmış tereyağını kıyılmış sarımsak ve doğranmış fesleğenle birleşene kadar karıştırın. Bir kenara koyun.
Ekmek kırıntılarını tamamen emilene kadar 5 dakika sütte bekletin.
Sığır eti, domuz eti, ıslatılmış ekmek kırıntıları, yumurta, Parmesan, sarımsak, maydanoz, tuz ve bitkisel tereyağının yarısını yavaşça birleştirin. Birleşene kadar elle minimum miktarda karıştırın.
Yaklaşık golf topu büyüklüğünde 20 köfte oluşturun. Sertleşmesi için 15 dakika buzdolabında bekletin.
Zeytinyağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı yumuşayana kadar 6-7 dakika pişirin, ardından elle ezilmiş domatesleri ekleyin ve 10 dakika pişirin.
Köfteleri yavaşça kaynayan sosa ekleyin, kapağını kapatın ve pişene kadar bir kez çevirerek 25-30 dakika pişirin.
Kalan bitkisel tereyağını ve parçalanmış fesleğenleri ocaktan alarak karıştırın. Makarnanın üzerinde veya çıtır ekmekle servis yapın.
Ete karıştırmadan önce ekmek kırıntılarını süte batırın - bu panade tekniği, köftelerin sert değil, yumuşak olmasını sağlayan en büyük faktördür.
Et karışımını mümkün olduğunca az karıştırın; aşırı karıştırma proteinleri geliştirir ve köfteleri yoğun hale getirir.
Köfteleri önce kızartmak yerine doğrudan sosun içinde pişirin; yavaşça pişmeyi bitirirler ve sosun lezzetini daha fazla alırlar.
Daha keskin, daha tuzlu bir tat için Parmesan ile birlikte bir avuç rendelenmiş Pecorino ekleyin.
Tek etli köfte tercih ediyorsanız, tuzunu biraz ayarlayarak, tamamı dana veya domuz eti kullanın.
Şekillendirilmiş köfteleri 200C/400F sıcaklıkta 15 dakika pişirin ve dışının daha sert olmasını tercih ederseniz sosa ekleyin.
Köfteleri ve sosu birlikte 4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşir. 3 aya kadar iyi donar. Düşük ateşte ocakta yavaşça tekrar ısıtın.
Daha büyük olan ve genellikle makarnayla servis edilen İtalyan-Amerikan köfteleri, İtalya'da geleneksel olarak ayrı bir yemek olarak yenen daha küçük polpette'den farklıdır; 20. yüzyılın başlarında İtalyan göçmen aileler tarafından popüler hale getirilen, domatesle pişirilmiş versiyon, İtalyan-Amerikan mutfağının belirleyici yemeklerinden biri haline geldi.
Evet, onları bir tavada kızartmak ilk önce düşküne ekstra lezzet katar, ancak çiğ köfteleri doğrudan sosta kaynatmak daha geleneksel, daha yumuşak bir yaklaşımdır ve çok yumuşak sonuçlar verir.
Bu genellikle yeterli miktarda bağlayıcı madde (yumurta ve galeta unu) kullanılmadığı veya sosa girmeden önce soğutulmadığı anlamına gelir; soğutma, hafif kaynama sırasında şekillerini korumalarına yardımcı olur.
Evet, hem soslu pişmiş köfte hem de şekillendirilmiş çiğ köfte iyi donar; çiğ köfteleri önce bir tepside dondurun, sonra birbirine yapışmaması için bir torbaya aktarın.
Porsiyon başına (320g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
