Boulettes de Viande (Domates Soslu Fransız Köftesi)

Bu Tarif Hakkında

Boulettes de viande, Fransızların köftelere verdiği ev yemeği cevabıdır; galeta unu yerine ıslatılmış ekmekle birleştirilmiş, sadece sarımsak, maydanoz ve küçük hindistan ceviziyle tatlandırılmış ve beyaz şarap ve taze kekikle renklendirilmiş bir domates sosunda hafifçe kaynatılmış sığır ve domuz eti karışımı. Menülerde blanquette de veau gibi yemeklerin yanında bulunan, gösterişten ziyade rahatlatıcı olduğu için değer verilen gösterişsiz bistro ve aile yemekleri. Fransız tarzı köfteleri belirgin bir şekilde yumuşak yapan teknik, bağlayıcı olarak kuru ekmek kırıntıları yerine ıslatılmış, sıkılmış ekmek (pain trempe) kullanmaktır; bu, iç kısmı yoğun değil nemli ve hafif tutar. Tavada kalan sosla lezzet oluşturmak için önce köfteler kızartılır, ardından domates sosu ve otlar eklenmeden önce beyaz şarapla cilalanır ve köftelerin doğrudan kaynayan sosta pişmesi sağlanır. Makarna, pilav veya sos olarak çıtır ekmekle servis edilen boulettes de viande, Fransız büyükannelerinin tarifsiz yaptığı türden bir yemektir; basit, güvenilir derecede iyi ve sonsuz derecede rahatlatıcı.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 dilimbeyaz ekmek(kabuklar çıkarıldı)
• 0.33 su bardağısüt
• 300 gkıyma
• 200 gdomuz eti
• 1yumurta
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 3 yemek kaşığıtaze maydanoz(doğranmış)
• 0.25 çay kaşığıhindistan cevizi
• 1 çay kaşığıtuz
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 1soğan(doğranmış)
• 0.5 su bardağıkuru beyaz şarap
• 700 gezilmiş domates
• 2 daltaze kekik
• 1defne yaprağı

Yapılışı

1. 1

   Ekmeği ıslatın

   Ekmeği parçalara ayırın ve 5 dakika sütte bekletin, ardından fazla sütü sıkın.

2. 2

   Köfteleri karıştırın

   Sığır eti, domuz eti, ıslatılmış ekmek, yumurta, sarımsak, maydanoz, hindistan cevizi ve tuzu birleştirin. Yavaşça karıştırın ve köfte şekli verin.

3. 3

   Köfteleri kızartın

   Zeytinyağını geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Her tarafı kahverengi köfteler, yaklaşık 6-8 dakika. Çıkarın ve bir kenara koyun.

4. 4

   Soğanı soteleyin

   Aynı tavada soğanı yumuşayana kadar 5 dakika pişirin, kızartılmış parçalarını kazıyın.

5. 5

   Sır giderme

   Beyaz şarap ekleyin ve yarı yarıya azalıncaya kadar 2 dakika pişirin.

6. 6

   Sosu kaynatın

   Ezilmiş domates, kekik ve defne yaprağını ekleyin. Köfteleri tekrar tavaya alın, kapağını kapatın ve köfteler pişene ve sos koyulaşana kadar 20-25 dakika pişirin.

7. 7

   Servis yap

   Defne yaprağını ve kekik saplarını çıkarın. Makarna, pilav veya çıtır ekmekle birlikte sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra dünyevilik için sosa bir avuç dilimlenmiş mantar ekleyin.

• •

  Daha hassas, geleneksel bir Fransız tadı için domuz eti yerine kıyma dana eti kullanın.

• •

  Daha zengin, rosee tarzı bir sos için sonunda karıştırılan bir miktar kremayla bitirin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşir. Düşük ateşte ocakta yavaşça tekrar ısıtın. 3 aya kadar iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular