Ev tarzı bir bistro klasiği olan, beyaz şarapla birlikte otlu domates sosunda pişirilmiş yumuşak Fransız usulü dana eti ve domuz eti köfteleri.
Boulettes de viande, Fransızların köftelere verdiği ev yemeği cevabıdır; galeta unu yerine ıslatılmış ekmekle birleştirilmiş, sadece sarımsak, maydanoz ve küçük hindistan ceviziyle tatlandırılmış ve beyaz şarap ve taze kekikle renklendirilmiş bir domates sosunda hafifçe kaynatılmış sığır ve domuz eti karışımı. Menülerde blanquette de veau gibi yemeklerin yanında bulunan, gösterişten ziyade rahatlatıcı olduğu için değer verilen gösterişsiz bistro ve aile yemekleri. Fransız tarzı köfteleri belirgin bir şekilde yumuşak yapan teknik, bağlayıcı olarak kuru ekmek kırıntıları yerine ıslatılmış, sıkılmış ekmek (pain trempe) kullanmaktır; bu, iç kısmı yoğun değil nemli ve hafif tutar. Tavada kalan sosla lezzet oluşturmak için önce köfteler kızartılır, ardından domates sosu ve otlar eklenmeden önce beyaz şarapla cilalanır ve köftelerin doğrudan kaynayan sosta pişmesi sağlanır. Makarna, pilav veya sos olarak çıtır ekmekle servis edilen boulettes de viande, Fransız büyükannelerinin tarifsiz yaptığı türden bir yemektir; basit, güvenilir derecede iyi ve sonsuz derecede rahatlatıcı.
Porsiyonlar 4
Ekmeği parçalara ayırın ve 5 dakika sütte bekletin, ardından fazla sütü sıkın.
Sığır eti, domuz eti, ıslatılmış ekmek, yumurta, sarımsak, maydanoz, hindistan cevizi ve tuzu birleştirin. Yavaşça karıştırın ve köfte şekli verin.
Zeytinyağını geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Her tarafı kahverengi köfteler, yaklaşık 6-8 dakika. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Aynı tavada soğanı yumuşayana kadar 5 dakika pişirin, kızartılmış parçalarını kazıyın.
Beyaz şarap ekleyin ve yarı yarıya azalıncaya kadar 2 dakika pişirin.
Ezilmiş domates, kekik ve defne yaprağını ekleyin. Köfteleri tekrar tavaya alın, kapağını kapatın ve köfteler pişene ve sos koyulaşana kadar 20-25 dakika pişirin.
Defne yaprağını ve kekik saplarını çıkarın. Makarna, pilav veya çıtır ekmekle birlikte sıcak olarak servis yapın.
Kuru ekmek kırıntıları yerine ıslatılmış ekmek kullanın; bu, köfteleri hafif ve yumuşak tutmak için kullanılan klasik Fransız tekniğidir.
Sıvıyı eklemeden önce köfteleri iyice kızartın; Tavada bırakılan fondöten, bitmiş sosta önemli bir derinlik oluşturur.
Şarabın sırını gidermeyi atlamayın; bu, kızarmış parçaları kaldırır ve zengin domates sosunu dengeleyen asitliği ekler.
Ekstra dünyevilik için sosa bir avuç dilimlenmiş mantar ekleyin.
Daha hassas, geleneksel bir Fransız tadı için domuz eti yerine kıyma dana eti kullanın.
Daha zengin, rosee tarzı bir sos için sonunda karıştırılan bir miktar kremayla bitirin.
Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşir. Düşük ateşte ocakta yavaşça tekrar ısıtın. 3 aya kadar iyi donar.
Domates soslu köfteler, Fransız ev yemekleri ve bistro menülerinin temelini oluşturur ve Avrupa'nın yumuşak, ekonomik aile yemekleri yaratmak için kıymayı ekmekle uzatma geleneğini yansıtır.
Evet - tüm sığır eti iyi çalışır, ancak sığır eti ve domuz eti karışımı, domuzun daha yüksek yağ içeriği sayesinde biraz daha yumuşak ve lezzetli bir sonuç verir.
İlk önce yeterince kızarmamış olabilirler veya kaynatma sırasında çok sert bir şekilde işlenmemiş olabilirler. Dış yüzeyini sabitlemek için iyice kızartın ve sosun içine girdikten sonra kuvvetlice karıştırmaktan kaçının.
Patates püresi, pirinç veya sadece çıtır ekmek, domates sosunu ıslatmak için iyi çalışır.
Porsiyon başına (340g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
