Poulet Roti (Fransız Kızarmış Tavuk)

Bu Tarif Hakkında

Poulet roti, Fransız ev yemeklerinin referans yemeğidir - sadece tuz, karabiber ve taze otlarla tatlandırılan bütün bir tavuk, derisi altın sarısı ve gevrek oluncaya kadar kavrulurken içindeki et sulu kalır, hepsi iyi teknik ve kaliteli malzemelerden başka bir şey değildir. Bu, Fransa genelinde pazar öğle yemeğinin vazgeçilmezidir, hafta sonları pazarların ve kasapların dışındaki et lokantalarında hazır kavrulmuş olarak satılır ve bir aşçının temel becerilerinin gerçek bir testi olarak kabul edilir. Gerçekten harika bir poulet roti'yi ayıran teknik, bağlama (bacakların birbirine bağlanması, böylece kuşun eşit şekilde pişmesi), derinin altına ve üstüne bol miktarda tereyağı sürülmesi ve kızartma boyunca her 15-20 dakikada bir tutarlı bir şekilde yağlanmasıdır; bu, göğüs etinin kurumasını önlerken derin renkli, çatırdayan bir cilt oluşturur. Kızartmayı hızlı bir şekilde başlatmak için yüksek sıcaklıkta başlamak, ardından pişirmeyi yavaşça bitirmek için ısıyı azaltmak, klasik Fransız yaklaşımıdır, tıpkı tavuğu oymadan önce meyve sularının yeniden dağıtılması için uygun şekilde dinlenmesi gibi. Kavrulmuş patates veya yeşil salata gibi basit yanların yanı sıra üzerine kaşıkla dökülen tava suları (jus) ile servis edilen poulet roti, Fransız mutfağının mükemmellik konusundaki itibarının çoğu zaman karmaşıklıktan ziyade temel konularda ustalaşmaya dayandığını gösteriyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.6 kgbütün tavuk
• 4 yemek kaşığıtereyağı(yumuşatılmış)
• 1limon(yarıya indirildi)
• 1 başsarımsak(çapraz olarak yarıya bölünmüş)
• 4 daltaze kekik
• 2 daltaze biberiye
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 1soğan(dörde bölünmüş)
• 1 su bardağıtavuk suyu

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu hazırlayın

   Tavuğu tamamen kurulayın. Parmaklarınızla göğsün üzerindeki cildi gevşetin.

2. 2

   Tavuğu yağlayın

   Tavuğun derisinin altına ve dış kısmına tereyağını cömertçe sürün.

3. 3

   Sezon ve diğer şeyler

   İçini ve dışını tuz ve karabiberle tatlandırın. Boşluğu yarım limon, sarımsak, kekik ve biberiye ile doldurun.

4. 4

   Kafes ve düzenleme

   Bacakları mutfak ipiyle birbirine bağlayın. Soğan dilimlerini kızartma tavasına koyun ve üzerine tavukları yerleştirin. Tavaya stok dökün.

5. 5

   Yüksek ateşte kavurun

   Fırını 220C/425F'ye önceden ısıtın. Kızarmaya hızlı bir başlangıç ​​yapmak için 20 dakika kızartın.

6. 6

   Azalt ve devam et

   Isıyı 180°C/350°F'ye düşürün ve her 15-20 dakikada bir tava suyuyla tatlandırarak 45-55 dakika kavurmaya devam edin.

7. 7

   Dinlen ve servis yap

   Pişip pişmediğini kontrol edin (uylukta 74C/165F), oymadan önce 15 dakika dinlendirin. Servis yaparken tava suyunu kaşıkla üzerine dökün.

Varyasyonlar

• •

  Son 45 dakikada ikiye bölünmüş patatesleri kızartma tavasına ekleyin, böylece tavuğun lezzetli damlamalarında pişerler.

• •

  Daha hızlı, daha eşit kızartma için tavuğun suyunu süzün ve toplam süreyi yaklaşık 55-60 dakikaya indirin.

• •

  Biraz daha yüksek bir jus için tavadaki meyve sularına bir miktar beyaz şarap ekleyin.

Depolama

Artık tavuğu hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. Cildin ıslanmasını önlemek için 180C/350F fırında 12-15 dakika yeniden ısıtın; mümkünse mikrodalga fırından kaçının.

Sıkça Sorulan Sorular