Kendi tereyağı ve bitki sularında, derisi altın rengine dönene ve çatırdayana kadar pişirilen, sade bir şekilde baharatlandırılmış bütün kızarmış tavuk.
Poulet roti, Fransız ev yemeklerinin referans yemeğidir - sadece tuz, karabiber ve taze otlarla tatlandırılan bütün bir tavuk, derisi altın sarısı ve gevrek oluncaya kadar kavrulurken içindeki et sulu kalır, hepsi iyi teknik ve kaliteli malzemelerden başka bir şey değildir. Bu, Fransa genelinde pazar öğle yemeğinin vazgeçilmezidir, hafta sonları pazarların ve kasapların dışındaki et lokantalarında hazır kavrulmuş olarak satılır ve bir aşçının temel becerilerinin gerçek bir testi olarak kabul edilir. Gerçekten harika bir poulet roti'yi ayıran teknik, bağlama (bacakların birbirine bağlanması, böylece kuşun eşit şekilde pişmesi), derinin altına ve üstüne bol miktarda tereyağı sürülmesi ve kızartma boyunca her 15-20 dakikada bir tutarlı bir şekilde yağlanmasıdır; bu, göğüs etinin kurumasını önlerken derin renkli, çatırdayan bir cilt oluşturur. Kızartmayı hızlı bir şekilde başlatmak için yüksek sıcaklıkta başlamak, ardından pişirmeyi yavaşça bitirmek için ısıyı azaltmak, klasik Fransız yaklaşımıdır, tıpkı tavuğu oymadan önce meyve sularının yeniden dağıtılması için uygun şekilde dinlenmesi gibi. Kavrulmuş patates veya yeşil salata gibi basit yanların yanı sıra üzerine kaşıkla dökülen tava suları (jus) ile servis edilen poulet roti, Fransız mutfağının mükemmellik konusundaki itibarının çoğu zaman karmaşıklıktan ziyade temel konularda ustalaşmaya dayandığını gösteriyor.
Porsiyonlar 4
Tavuğu tamamen kurulayın. Parmaklarınızla göğsün üzerindeki cildi gevşetin.
Tavuğun derisinin altına ve dış kısmına tereyağını cömertçe sürün.
İçini ve dışını tuz ve karabiberle tatlandırın. Boşluğu yarım limon, sarımsak, kekik ve biberiye ile doldurun.
Bacakları mutfak ipiyle birbirine bağlayın. Soğan dilimlerini kızartma tavasına koyun ve üzerine tavukları yerleştirin. Tavaya stok dökün.
Fırını 220C/425F'ye önceden ısıtın. Kızarmaya hızlı bir başlangıç yapmak için 20 dakika kızartın.
Isıyı 180°C/350°F'ye düşürün ve her 15-20 dakikada bir tava suyuyla tatlandırarak 45-55 dakika kavurmaya devam edin.
Pişip pişmediğini kontrol edin (uylukta 74C/165F), oymadan önce 15 dakika dinlendirin. Servis yaparken tava suyunu kaşıkla üzerine dökün.
Her 15-20 dakikada bir sürekli olarak teyelleyin; harika bir poulet roti'yi tanımlayan koyu altın renkli, çatırdayan kabuğu oluşturan şey budur.
Bacakları birbirine bağlayın, böylece tavuk daha eşit şekilde pişer ve oyma için daha düzgün bir şekil alır.
Tavuğu oymadan önce tam 15 dakika dinlendirin; Bunu atlamak, etin içinde kalmak yerine meyve suyunun çoğunun kesme tahtasına akmasına neden olur.
Son 45 dakikada ikiye bölünmüş patatesleri kızartma tavasına ekleyin, böylece tavuğun lezzetli damlamalarında pişerler.
Daha hızlı, daha eşit kızartma için tavuğun suyunu süzün ve toplam süreyi yaklaşık 55-60 dakikaya indirin.
Biraz daha yüksek bir jus için tavadaki meyve sularına bir miktar beyaz şarap ekleyin.
Artık tavuğu hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. Cildin ıslanmasını önlemek için 180C/350F fırında 12-15 dakika yeniden ısıtın; mümkünse mikrodalga fırından kaçının.
Poulet roti, klasik Fransız ev yemeklerinin belirleyici yemeklerinden biri olarak kabul edilir, tarihsel olarak Pazar aile öğle yemekleri için pazar et lokantalarında hazır olarak satılır ve Fransız mutfak eğitiminde temel kavurma tekniğinin bir testi olarak öğretilen temel bir tarif olmaya devam eder.
Teyelleme atlanmış olabilir veya fırın başlangıçta yeterince sıcak olmayabilir. Her 15-20 dakikada bir teyelleyin ve başlangıçtaki yüksek sıcaklığa uygun şekilde ön ısıtma yaptığınızdan emin olun.
Bağlama tavuğun daha eşit şekilde pişmesine ve şeklini korumasına yardımcı olsa da bunu yapabilirsiniz; Atlıyorsanız, bacaklara dikkat edin, bu da içeri sokulmadan daha hızlı pişmesine neden olabilir.
Tava suyunu süzün, fazla yağı alın ve küçük bir tencerede kısa süre pişirin, gerekirse yeterli hacim oluşturmak için bir miktar et suyu veya şarap ekleyin ve servis yapmadan önce biraz azaltın.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
