Sarımsaklı mojo ile marine edilmiş bütün kızarmış tavuk ve ekstra derinlik için bir miktar piliç kömürüyle pişirilmiş limonla tamamlanmıştır.
Pollo asado, Küba evlerinde pazar sofralarının vazgeçilmezidir ve hemen hemen her zaman mojo üzerine inşa edilir; ekşi portakal veya limon suyu, sarımsak yığınları, kimyon ve kekik ile yapılan bir turşudur ve tavuğu fırına göndermeden önce hem tatlandırır hem de yumuşatır. Bu versiyon, bitmiş kuşun üzerine sıkılmış piliç kömürü limonu ekler; mojo'nun temel lezzet mantığından sapmadan, marinatın parlaklığının üzerine dumanlı bir acılık katan modern bir dokunuş. Tavuk birkaç saat marine edilir (gece boyunca daha iyi olur), böylece narenciye ve sarımsak yüzeye nüfuz eder, ardından eti nemli tutmak için periyodik olarak tava suları ile yağlanırken cildi gevrekleştirmek için yüksek sıcaklıkta kavrulur. Limonu kuşla birlikte kavurmak yerine, servis yapmadan hemen önce piliç altında ayrı ayrı kömürlemek, lezzetinin konsantre olmasını sağlar ve uzun bir pişirmede acılaşmasını önler. Beyaz pirinç, siyah fasulye ve kızarmış plantain ile servis edilen bu yemek, Küba aile yemeğinin temelini oluşturan türden bir yemektir; basit bir tekniktir, ancak gerçek derinlikte bir marinat üzerine inşa edilmiştir.
Porsiyonlar 6
Sarımsak, portakal suyu, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, kekik, kimyon, 1 çay kaşığı tuz ve karabiberi pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
Tavuğu kurulayın ve büyük bir torbaya veya tabağa koyun. Mojoyu mümkün olduğunca derinin üzerine ve altına dökün ve en az 4 saat, tercihen gece boyunca buzdolabında marine edin.
Fırını 220°C'ye (425°F) önceden ısıtın. Tavuğu marineden çıkarın, fazlalığın damlamasını sağlayın ve boşluğu soğan çeyrekleri ve yarım limonla doldurun.
Cildinizi kalan zeytinyağı ve kalan tuzla ovun. Tavukları, göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde, tavuk suyu ve etrafına dağılmış limon yarımları ile birlikte bir kızartma tavasına yerleştirin.
220°C'de 20 dakika kızartın, ardından ısıyı 190°C'ye (375°F) düşürün ve uyluktaki termometre 74°C (165°F) okuyana kadar her 20 dakikada bir tava suyuyla yağlayarak 45-55 dakika kavurmaya devam edin.
İç kısım tamamlanmadan önce deri çok çabuk kızarırsa folyolu çadır; bu, et pişerken yanmasını önler.
Tavuk dinlenirken, 2 taze limon yarımını kesik tarafı yukarı bakacak şekilde 4-5 dakika iyice kızarana kadar kızartın.
Tavuğu oymadan önce 10 dakika dinlendirin. Servis yapmadan hemen önce oyulmuş tavuğun üzerine kömürleşmiş limonu sıkın.
Mümkünse gece boyunca marine edin; mojonun asidi ve sarımsağının, tam lezzet için etin içine geçmesi için zamana ihtiyacı vardır.
Marine etmeden önce deriyi parmaklarınızla hafifçe gevşetin ve daha derin bir baharat için marinanın bir kısmını doğrudan ete doğru bastırın.
Zamanı tahmin etmek yerine et termometresi kullanın; 74°C'deki but sıcaklığı tek güvenilir pişmişlik kontrolüdür.
Kavurma süresini yaklaşık 20 dakika kısaltmak ve daha eşit bir kahverengileşme elde etmek için tavuğun horozunu çıkarın (omurgasını çıkarın ve düzleştirin).
Hafta içi daha hızlı bir versiyon için bütün bir kuş yerine kemikli tavuk uyluklarını kullanın, yaklaşık 35-40 dakika kızartın.
Son 40 dakikada kızartma tavasına dilimlenmiş tatlı patates veya yuca ekleyin ve damlayan tavukla birlikte pişirin.
Oyulmuş tavuğu 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Kurumasını önlemek için üzerini biraz et suyuyla 160°C'lik fırında hafifçe tekrar ısıtın; Cildi sertleştirdiği için mümkünse mikrodalga fırından kaçının.
Mojo ile marine edilmiş kızarmış tavuk, adanın lezzetli mutfağının çoğunu tanımlayan ekşi portakal, sarımsak ve kimyon turşusu üzerine inşa edilmiş, Küba ev yemeklerinin en tanınmış yemeklerinden biridir; bu gelenek, Pazar akşam yemeğinin temelini oluşturan Güney Florida'daki Küba-Amerikan mutfaklarına taşınmıştır.
Evet, şişelenmiş mojo criollo (Badia veya Goya markası gibi) iyi çalışır ve zaman kazandırır; daha keskin bir tat istiyorsanız biraz ekstra taze sarımsak eklemeniz yeterli.
Ekşi portakalın sağladığı ekşilik ve acıya yakın bir alternatif olarak 3 ölçü portakal suyunu 1 ölçü limon suyuyla karıştırın.
Bu genellikle tavuk fırına marine sostan dolayı ıslak olarak girdiğinde meydana gelir; kızartmadan önce hafifçe kurulayın ve başlangıçta fırının 220°C'ye tamamen ısıtıldığından emin olun.
Porsiyon başına (320g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
