Pollo Asado al Mojo con Limón Quemado (Kömürlenmiş Limon Mojo Kızarmış Tavuk)

Bu Tarif Hakkında

Pollo asado, Küba evlerinde pazar sofralarının vazgeçilmezidir ve hemen hemen her zaman mojo üzerine inşa edilir; ekşi portakal veya limon suyu, sarımsak yığınları, kimyon ve kekik ile yapılan bir turşudur ve tavuğu fırına göndermeden önce hem tatlandırır hem de yumuşatır. Bu versiyon, bitmiş kuşun üzerine sıkılmış piliç kömürü limonu ekler; mojo'nun temel lezzet mantığından sapmadan, marinatın parlaklığının üzerine dumanlı bir acılık katan modern bir dokunuş. Tavuk birkaç saat marine edilir (gece boyunca daha iyi olur), böylece narenciye ve sarımsak yüzeye nüfuz eder, ardından eti nemli tutmak için periyodik olarak tava suları ile yağlanırken cildi gevrekleştirmek için yüksek sıcaklıkta kavrulur. Limonu kuşla birlikte kavurmak yerine, servis yapmadan hemen önce piliç altında ayrı ayrı kömürlemek, lezzetinin konsantre olmasını sağlar ve uzun bir pişirmede acılaşmasını önler. Beyaz pirinç, siyah fasulye ve kızarmış plantain ile servis edilen bu yemek, Küba aile yemeğinin temelini oluşturan türden bir yemektir; basit bir tekniktir, ancak gerçek derinlikte bir marinat üzerine inşa edilmiştir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1bütün tavuk(yaklaşık 1.8 kg)
• 8 dişsarımsak(ezilmiş)
• 0.5 su bardağıekşi portakal suyu(veya portakal ve limon suyu karışımı)
• 0.25 su bardağızeytinyağı(bölünmüş)
• 1 yemek kaşığıkurutulmuş kekik
• 1 yemek kaşığıöğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığıince deniz tuzu(bölünmüş)
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 1soğan(dörde bölünmüş)
• 2limonlar(yarıya bölünmüş, bölünmüş)
• 0.5 su bardağıtavuk suyu

Yapılışı

1. 1

   Mojo turşusunu hazırlayın

   Sarımsak, portakal suyu, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, kekik, kimyon, 1 çay kaşığı tuz ve karabiberi pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

2. 2

   Tavuğu marine edin

   Tavuğu kurulayın ve büyük bir torbaya veya tabağa koyun. Mojoyu mümkün olduğunca derinin üzerine ve altına dökün ve en az 4 saat, tercihen gece boyunca buzdolabında marine edin.

3. 3

   Kızartma hazırlığı

   Fırını 220°C'ye (425°F) önceden ısıtın. Tavuğu marineden çıkarın, fazlalığın damlamasını sağlayın ve boşluğu soğan çeyrekleri ve yarım limonla doldurun.

4. 4

   kızartma

   Cildinizi kalan zeytinyağı ve kalan tuzla ovun. Tavukları, göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde, tavuk suyu ve etrafına dağılmış limon yarımları ile birlikte bir kızartma tavasına yerleştirin.

5. 5

   Kızartın ve yağlayın

   220°C'de 20 dakika kızartın, ardından ısıyı 190°C'ye (375°F) düşürün ve uyluktaki termometre 74°C (165°F) okuyana kadar her 20 dakikada bir tava suyuyla yağlayarak 45-55 dakika kavurmaya devam edin.

   İç kısım tamamlanmadan önce deri çok çabuk kızarırsa folyolu çadır; bu, et pişerken yanmasını önler.

6. 6

   Char taze limon

   Tavuk dinlenirken, 2 taze limon yarımını kesik tarafı yukarı bakacak şekilde 4-5 dakika iyice kızarana kadar kızartın.

7. 7

   Dinlen ve servis yap

   Tavuğu oymadan önce 10 dakika dinlendirin. Servis yapmadan hemen önce oyulmuş tavuğun üzerine kömürleşmiş limonu sıkın.

Varyasyonlar

• •

  Kavurma süresini yaklaşık 20 dakika kısaltmak ve daha eşit bir kahverengileşme elde etmek için tavuğun horozunu çıkarın (omurgasını çıkarın ve düzleştirin).

• •

  Hafta içi daha hızlı bir versiyon için bütün bir kuş yerine kemikli tavuk uyluklarını kullanın, yaklaşık 35-40 dakika kızartın.

• •

  Son 40 dakikada kızartma tavasına dilimlenmiş tatlı patates veya yuca ekleyin ve damlayan tavukla birlikte pişirin.

Depolama

Oyulmuş tavuğu 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Kurumasını önlemek için üzerini biraz et suyuyla 160°C'lik fırında hafifçe tekrar ısıtın; Cildi sertleştirdiği için mümkünse mikrodalga fırından kaçının.

Sıkça Sorulan Sorular