Kolombiya'nın safran renkli bir kuşa gerçek, günlük cevabı için, acıot, sarımsak ve taze otlarla ovuşturulmuş bütün kızarmış tavuk.
Yukarıdaki köfte tarifinde olduğu gibi, Kolombiya yemeklerine kendine özgü altın kırmızı rengini veren madde safrandan ziyade achiote (annatto) ve bu kızarmış tavuğun dayandığı şey de bu. Kuşun hem derisinin altına hem de üzerine bir acıot-sarımsak-bitki ezmesi sürülür; bu macun, kızarırken cildi koyu bir kehribar rengine boyamakla kalmaz, aynı zamanda macunun çoğu derinin altındaki ete temas ettiğinden eti doğrudan baharatlandırır. Bu tür achiote ovuşturulmuş kızarmış tavuk, Kolombiya'daki evlerde ve et lokantası tezgahlarında yaygındır (pollo asado, sokak arabalarından oturmalı restoranlara kadar her yerde satılır), genellikle oyulmuş etin üzerine kaşıkla sürmek için taze ot-kişniş sosuyla eşleştirilir. Yüksek bir başlangıç sıcaklığında kızartma cildi gevrekleştirir ve sonrasında bir dinlenme süresi önemlidir, böylece meyve suları kesme tahtasına dökülmek yerine yeniden dağıtılır. Pirinç, salata ve patacones ile servis edilen bu, gerçek bir Kolombiyalı Pazar akşam yemeğinin merkezidir - renkli, otlu ve Kolombiya yemeklerinde safranın başka yerlerde olduğu kadar önemli olan bir kiler malzemesi üzerine inşa edilmiştir.
Porsiyonlar 6
Açiot yağı, sarımsak, kişniş, limon suyu, kimyon, 1 çay kaşığı tuz ve karabiberi küçük bir kapta birleştirerek kalın bir macun oluşturun.
Tavuğu kurulayın. Parmaklarınızla göğüs ve uyluk bölgesindeki cildi gevşetin ve macunun yaklaşık üçte ikisini doğrudan derinin altındaki ete sürün. Geri kalanını dış tarafa sürün.
Achiot'un etin rengini alması ve baharatlanması için en az 1 saat veya gece boyunca üstü açık buzdolabında saklayın.
Fırını 220°C'ye (425°F) önceden ısıtın. Boşluğu soğan çeyrekleri ve limon yarımlarıyla doldurun. Dış kısmını kalan tuzla baharatlayın.
Tavukları göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde bir kızartma tavasına yerleştirin ve etrafına tavuk suyu dökün. 220°C'de 20 dakika kızartın, ardından ısıyı 190°C'ye (375°F) düşürün ve uyluktaki termometre 74°C (165°F) gösterene kadar ara sıra hafifçe bastırarak 45-55 dakika kavurmaya devam edin.
Her 20 dakikada bir, achiote renkli tava sularıyla tatlandırmak, rengi derinleştirir ve cildin tamamen gevrekleşmeden kurumasını önler.
Tavuğu oymadan önce 10 dakika dinlendirin. Ekstra taze kişniş ile süsleyin ve pilav ve salata ile servis yapın.
Achiote ezmesini sadece üstüne değil, derinin altına alın; bu aslında sadece yüzeyi değil, eti baharatlayan ve renklendiren şeydir.
Baharatlı tavuğun kavurmadan önce en az bir saat dinlenmesi, achiote renginin cilde daha derinlemesine nüfuz etmesini sağlar.
Yalnızca zamana göre karar vermek yerine bir et termometresi kullanın; 74°C'lik but sıcaklığı, göğsün aşırı pişmeden yapıldığını bilmenin tek güvenilir yoludur.
Daha hızlı, daha eşit kızartma için tavuğun suyunu süzün ve toplam pişirme süresini yaklaşık 20 dakika kısaltın.
Narenciye benzeri, biraz daha tatlı bir varyasyon için achiote ezmesine bir miktar portakal suyu ekleyin.
Hafta içi daha hızlı bir versiyon için bütün bir kuş yerine kemikli tavuk uyluklarını kullanın, yaklaşık 35-40 dakika kızartın.
Oyulmuş tavuğu 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Nemli kalması için üzerine bir miktar et suyu serperek 160°C'lik fırında üstü kapalı olarak hafifçe yeniden ısıtın; Cildi sertleştirdiği için mümkünse mikrodalga fırından kaçının.
Achiote ile ovuşturulmuş kızarmış tavuk (pollo asado), Kolombiya et lokantası standlarında ve aile masalarında yaygın olarak görülen bir manzaradır; annatto'nun derin rengi ve dünyevi tadı, İspanyol kolonizasyonundan önce gelen ve bugün Kolombiya mutfağının merkezinde yer alan Yerli And ve Amazon yemek geleneklerine dayanmaktadır.
Evet - önceden hazırlanmış achiote ezmesi (Latin pazarlarında satılır, bazen 'recado rojo' olarak etiketlenir) işe yarar; Tabanı sıfırdan yapmak yerine sarımsak, kişniş ve limon suyuyla anlatıldığı gibi karıştırın.
Kırmızı biber ve küçük bir tutam zerdeçal karışımı, renginize daha da yakınlaşmanızı sağlar, ancak lezzet belirgin şekilde farklı olacaktır - annatto'nun, kırmızı biberin tek başına kopyalamadığı dünyevi, hafif biberli bir tadı vardır.
Bu genellikle çok az achiote macununun kullanıldığı veya derinin altına sürülmediği anlamına gelir; belirtilen miktarın tamamını kullanın ve sadece dış cilde değil doğrudan ete temas ettiğinden emin olun.
Porsiyon başına (320g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
