Pollo Asado con Achiote y Hierbas (Achiote Otlu Kızarmış Tavuk)

Bu Tarif Hakkında

Yukarıdaki köfte tarifinde olduğu gibi, Kolombiya yemeklerine kendine özgü altın kırmızı rengini veren madde safrandan ziyade achiote (annatto) ve bu kızarmış tavuğun dayandığı şey de bu. Kuşun hem derisinin altına hem de üzerine bir acıot-sarımsak-bitki ezmesi sürülür; bu macun, kızarırken cildi koyu bir kehribar rengine boyamakla kalmaz, aynı zamanda macunun çoğu derinin altındaki ete temas ettiğinden eti doğrudan baharatlandırır. Bu tür achiote ovuşturulmuş kızarmış tavuk, Kolombiya'daki evlerde ve et lokantası tezgahlarında yaygındır (pollo asado, sokak arabalarından oturmalı restoranlara kadar her yerde satılır), genellikle oyulmuş etin üzerine kaşıkla sürmek için taze ot-kişniş sosuyla eşleştirilir. Yüksek bir başlangıç ​​sıcaklığında kızartma cildi gevrekleştirir ve sonrasında bir dinlenme süresi önemlidir, böylece meyve suları kesme tahtasına dökülmek yerine yeniden dağıtılır. Pirinç, salata ve patacones ile servis edilen bu, gerçek bir Kolombiyalı Pazar akşam yemeğinin merkezidir - renkli, otlu ve Kolombiya yemeklerinde safranın başka yerlerde olduğu kadar önemli olan bir kiler malzemesi üzerine inşa edilmiştir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1bütün tavuk(yaklaşık 1.8 kg)
• 3 yemek kaşığıachiote (annatto) yağı(veya 2 yemek kaşığı nötr yağ artı 1 yemek kaşığı öğütülmüş annatto)
• 6 dişsarımsak(kıyılmış)
• 0.25 su bardağıdoğranmış kişniş(artı garnitür için daha fazlası)
• 2 yemek kaşığılimon suyu
• 1 yemek kaşığıöğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığıince deniz tuzu(bölünmüş)
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 1soğan(dörde bölünmüş)
• 1kireç(yarıya indirildi)
• 0.5 su bardağıtavuk suyu

Yapılışı

1. 1

   Achiote ezmesini hazırlayın

   Açiot yağı, sarımsak, kişniş, limon suyu, kimyon, 1 çay kaşığı tuz ve karabiberi küçük bir kapta birleştirerek kalın bir macun oluşturun.

2. 2

   Tavuğu baharatlayın

   Tavuğu kurulayın. Parmaklarınızla göğüs ve uyluk bölgesindeki cildi gevşetin ve macunun yaklaşık üçte ikisini doğrudan derinin altındaki ete sürün. Geri kalanını dış tarafa sürün.

3. 3

   Tavuğu dinlendirin

   Achiot'un etin rengini alması ve baharatlanması için en az 1 saat veya gece boyunca üstü açık buzdolabında saklayın.

4. 4

   Kızartma hazırlığı

   Fırını 220°C'ye (425°F) önceden ısıtın. Boşluğu soğan çeyrekleri ve limon yarımlarıyla doldurun. Dış kısmını kalan tuzla baharatlayın.

5. 5

   kızartma

   Tavukları göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde bir kızartma tavasına yerleştirin ve etrafına tavuk suyu dökün. 220°C'de 20 dakika kızartın, ardından ısıyı 190°C'ye (375°F) düşürün ve uyluktaki termometre 74°C (165°F) gösterene kadar ara sıra hafifçe bastırarak 45-55 dakika kavurmaya devam edin.

   Her 20 dakikada bir, achiote renkli tava sularıyla tatlandırmak, rengi derinleştirir ve cildin tamamen gevrekleşmeden kurumasını önler.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   Tavuğu oymadan önce 10 dakika dinlendirin. Ekstra taze kişniş ile süsleyin ve pilav ve salata ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha hızlı, daha eşit kızartma için tavuğun suyunu süzün ve toplam pişirme süresini yaklaşık 20 dakika kısaltın.

• •

  Narenciye benzeri, biraz daha tatlı bir varyasyon için achiote ezmesine bir miktar portakal suyu ekleyin.

• •

  Hafta içi daha hızlı bir versiyon için bütün bir kuş yerine kemikli tavuk uyluklarını kullanın, yaklaşık 35-40 dakika kızartın.

Depolama

Oyulmuş tavuğu 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Nemli kalması için üzerine bir miktar et suyu serperek 160°C'lik fırında üstü kapalı olarak hafifçe yeniden ısıtın; Cildi sertleştirdiği için mümkünse mikrodalga fırından kaçının.

Sıkça Sorulan Sorular