Ajiaco Bogotano

Bu Tarif Hakkında

Ajiaco santafereño (Santa Fe de Bogotá'dan), Kolombiya'nın başkentinin imza yemeği, Bogotanos'un en çok gurur duyduğu ve en çok evini özlediği yiyecek olarak kabul edilir. Onu dünyadaki tavuk çorbaları arasında benzersiz kılan şey, üç tür patatesin birleşimidir: papa criolla (et suyunu çözen ve koyulaştıran, And Dağları'na özgü küçük sarı patatesler), papa pastusa (şeklini koruyan) ve papa capira (gövde ekleyen). Temel tatlandırıcı, And Dağları'na özgü, hafif enginar benzeri bir tada sahip, başka herhangi bir ikame ile kopyalanamayan kurutulmuş bir bitki olan guascas'tır. Ajiaco geleneksel olarak hala kemiğin üzerinde olan tavuk, kaselerce krema, kapari ve dilimlenmiş avokadonun masada geçmesiyle servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.5 kgbütün tavuk(veya kemikli butlar ve bagetler)
• 400 gpapa criolla (küçük And sarı patatesleri)(veya Yukon Altın; soyulmuş ve yarıya bölünmüş)
• 400 gmumlu patatesler (pastusa tarzı)(soyulmuş ve parçalar halinde kesilmiş)
• 300 gunlu patates(soyulmuş ve parçalar halinde kesilmiş)
• 4 saplartaze soğan (yeşil soğan)(bütün)
• 4 daltaze kişniş
• 3 yemek kaşığıkurutulmuş guascas otu(önemli; Latin marketlerinde mevcut)
• 3 dişsarımsak(parçalanmış)
• 1 çay kaşığıtuz
• 4 yemek kaşığıkapari(hizmet etmek)
• 150 mltek krem(hizmet etmek)
• 2olgun avokado(servis etmek için dilimlenmiş)
• 2 cobstaze mısır(hizmet etmek için her biri 3 tur halinde kesilir)

Yapılışı

1. 1

   Et suyunu inşa et

   Bütün tavuğu (veya parçalarını) taze soğan sapları, taze kişniş, ezilmiş sarımsak, 2 yemek kaşığı guascas ve tuzla birlikte büyük bir tencereye koyun. 2,5 litre soğuk suyla doldurun. Kaynatın, köpüğü alın, ardından ısıyı azaltın ve tavuk tamamen pişip yumuşayana kadar 40 dakika boyunca yavaşça pişirin.

2. 2

   Tavukları çıkarıp parçalayın

   Tavuğu et suyundan çıkarın. Taze soğanı ve kişniş dallarını atın. İşlenecek kadar soğuduktan sonra derisini ve kemiklerini çıkarın ve eti büyük parçalara ayırın. Bir kenara koyun.

3. 3

   Patatesleri pişirin

   Kaynayan et suyuna, kalan guascas ve mısır yuvarlaklarıyla birlikte üç çeşit patatesi de ekleyin. Papa criolla neredeyse anında çözünmeye başlayacak ve suyu güzelce koyulaştıracaktır. Balmumu ve unlu patatesler tamamen yumuşayana ve et suyu kalın ve nişastalı hale gelinceye kadar ara sıra karıştırarak orta ateşte 25-30 dakika pişirin.

   Papa criolla, ajiaco'ya kendine özgü kadifemsi kalınlığını veren şeydir. Eğer mevcut değilse, fazladan 2 Yukon Altını ekleyin ve etkiyi tekrarlamak için bunlardan birkaçını et suyuna karıştırın.

4. 4

   Tavuğu geri ver

   Kıyılmış tavukları tekrar tencereye alın. Yavaşça karıştırın ve ısınması ve tatların erimesi için 5-10 dakika daha pişirin. Tuzunu tadın ve ayarlayın.

5. 5

   Servis yap

   Ajiaco'yu derin kaselere koyun ve her porsiyonun bir yuvarlak mısır aldığından emin olun. Masada küçük kaselerde krema, kapari ve dilimlenmiş avokado bulundurun; her müşteri bunları kendi zevkine göre çorbaya karıştırır. Yanında beyaz pirinçle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Bazı Bogotá restoranlarında, servis yapmadan hemen önce her ajiaco kasesine yavaş haşlanmış bir yumurta kırılır.

• •

  Ajiaco de pollo, daha zengin, daha şenlikli bir versiyon için hindi ile de yapılabilir.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Güveç soğudukça önemli ölçüde kalınlaşacaktır; yeniden ısıtırken su veya et suyu ekleyin. 2 aya kadar donar.

Sıkça Sorulan Sorular