Sevgili Mısır molokhiası - hoş kokulu tavuk suyuyla yavaş pişirilen, cızırdayan sarımsak ve kişniş tarkasıyla tamamlanan ipeksi yeşil jüt yaprağı çorbası.
Mısır'da 'kralların yemeği' olarak bilinen Molokhia (ملوخية), ülkenin en sevilen ve ulusal çapta ikonik yemeğidir; jüt bitkisinin (Corchorus olitorius) yapraklarından yapılan, doğranmış veya harmanlanmış ve zengin tavuk veya tavşan suyunda kaynatılmış koyu yeşil, viskoz bir çorbadır. Yemeğin son derece kutuplaştırıcı bir etkisi var: ince bir püre ile zamklı bir çorba (bamyaya benzer) arasında bir yerde bulunan dokusu, Mısırlılar ve dünya çapındaki diaspora toplulukları tarafından çok sevilse de yeni gelenleri sıklıkla şaşırtıyor. Son adım - 'ta'leya' veya tarka - önemli ve dramatiktir: sıcak çorbanın üzerine ezilmiş sarımsak ve öğütülmüş kişniş tereyağı veya sade yağla dökülür, mutfağı sarhoş edici bir kokuyla doldurur ve Mısırlıların çocukluk ve evle ilişkilendirdiği karakteristik molokhia aromasını yaratır. Molokhia, Mısır tarihinin ayrılmaz bir parçasıdır: Arkeolojik kanıtlar, eski Mısırlıların jüt yaprakları yediklerini gösteriyor ve bu yemek, İslam dönemi elyazmalarında 'mulukhiyyah' olarak geçiyor. Başkan Enver Sedat bunun en sevdiği yemek olduğunu iddia etti. Yanında haşlanmış tavuk ve zengin, lezzetli çorbaya parlak bir asidik kontrast sağlayan 'dakous' adı verilen sirkeye batırılmış keskin soğan ile beyaz pirinç üzerinde servis edilir.
Porsiyonlar 4
Tavuk parçalarını dörde bölünmüş soğan, kereviz, defne yaprağı, yenibahar, bütün diş sarımsak ve tuzla birlikte büyük bir tencereye koyun. 1,5 litre soğuk su ile doldurun. Kaynatın, köpüğü alın ve orta-düşük ateşte, tavuk tamamen pişene ve et suyu derin bir aromaya sahip oluncaya kadar 45 dakika pişirin.
Tavukları et suyundan çıkarıp soğumaya bırakın. Et suyunu süzün ve tencereye geri dönün. Kurutulmuş molokhia kullanıyorsanız: önce 10 dakika ılık suda bekletin. 1 litre süzülmüş et suyunu kaynamaya bırakın.
Çözülmüş dondurulmuş molokyayı kaynayan et suyuna ekleyin. Orta ateşte ara sıra karıştırarak 10-15 dakika kadar pişirin. Yapraklar et suyu içinde çözülerek karakteristik viskoz, hafif sümüksü kıvamını oluşturacaktır.
Şiddetli kaynatmayın; hafif bir kaynatma rengi korur ve yaprakların çok fazla parçalanmasını önler. Çorba kalın olmalı ancak yine de dökülebilir olmalıdır.
Küçük bir tavada orta ateşte tereyağını veya sıvı yağı eritin. Ezilmiş sarımsağı ekleyin ve açık altın rengi ve çok hoş kokulu olana kadar 30-60 saniye kızartın; dramatik bir şekilde cızırdamalıdır. Öğütülmüş kişnişi ekleyin ve 15 saniye karıştırın.
Sarımsak altın renkli olmalı ancak kahverengi olmamalıdır; yanmış sarımsak çorbayı acı hale getirecektir. Tarkayı hemen alabilmek için molokhia çorbasını hazırlayın.
Sıcak sarımsak-kişniş tereyağını derhal kaynayan molokyaya dökün. İyice karıştırın. Ortaya çıkan cızırtı ve koku, molokyanın belirleyici duyusal anıdır.
Dilimlenmiş soğanı beyaz şarap sirkesi ve bir tutam tuzla karıştırın. 15 dakika bekletin; hafif pembeleşecek ve tadı yumuşak olacaktır.
Molokhia çorbasını derin kaselerde beyaz pirinç üzerinde servis edin. Yanına bir parça tavuk koyun. Soğan turşusunu, ekstra sirkeyi ve çıtır ekmeği masadan geçirin.
Dondurulmuş molokhia (Mısır ve Orta Doğu süpermarketlerinin çoğunda satılır) aslında bu çorba için kurutulmaktan daha iyidir; taze tadı ve kendine özgü dokuyu daha fazla korur.
Otantik Kahire tarzı bir molokhia için, çözülmüş yaprakları bütün olarak bırakmak yerine et suyuna eklemeden önce ince ince doğrayın. İnce doğranmış versiyonu daha homojen, ipeksi bir dokuya sahiptir.
Tavşan versiyonu (molokhia bil arnab) bu yemeğin en geleneksel ve özel gün versiyonu olarak kabul edilir; tavşan suyunun tadı tavuktan daha zengin ve daha farklıdır.
Lübnan molokhiası: Lübnan versiyonu yapraklara domates, soğan ve limon ekler ve sarımsak tarkasını kullanmaz. Sonuç bir çorbadan çok bir güveçtir.
Karidesli Molokhia: Kıyı kentinde popüler olan İskenderiye çeşidi, tavuk yerine çorbada pişirilen büyük karidesleri kullanır.
Molokhia çorbası 3 güne kadar buzdolabında saklanır ve yeniden ısıtıldığında lezzeti derinleşir. Sık sık karıştırarak kısık ateşte hafifçe tekrar ısıtın. Maksimum koku için her yeniden ısıttığınızda taze bir tarka yapın.
Arkeolojik kanıtlar molokhia'nın (jüt bitkisi) eski Mısır'da tüketildiğini gösteriyor. Yemek, tarihi İslami el yazmalarında bahsediliyor ve MS 10. yüzyılda Mısır Fatımi halifeleri tarafından yenildi. Efsaneye göre Fatımi halifesi El-Hakim bi-Amr Allah, 11. yüzyılda bilinmeyen nedenlerle molokhia'yı yasakladı. Başkan Enver Sedat, kaydedilen çok sayıda röportajda bu yemeği en sevdiği yemek olarak adlandırdı ve Mısır'ın en sembolik ulusal yemeği olma statüsünü pekiştirdi.
Dondurulmuş molokhia Mısır, Orta Doğu ve birçok Afrika süpermarketinde satılmaktadır. 'Mulukhiyyah', 'meloukhia' veya 'Yahudi'nin ebegümeci' olarak etiketlenebilir. Kurutulmuş molokhia özel mağazalarda satılmaktadır. Taze jüt yaprakları Mısır ve Batı Afrika dışında nadiren bulunur.
Evet, zamksı doku tamamen normal ve karakteristiktir; jüt yaprağındaki doğal polisakkaritlerden, bamyayı viskoz yapan aynı bileşiklerden gelir. Mısırlılar bu dokuyu arzu edilir buluyorlar. Hoşunuza gitmediyse, daha az et suyu kullanmak, daha az sıvı, daha kalın ve sümüksülüğü daha az belirgin olan bir versiyon üretir.
Evet; soğan, kereviz, sarımsak, defne yaprağı ve yenibaharla tatlandırılmış zengin bir sebze suyu kullanın. Sonuç, tavuk suyunun derinliğinden yoksun ama yine de çok iyi. Sarımsak-tereyağı tarkası esas olmaya devam ediyor.
Porsiyon başına (480g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.