egyptianbreakfast✨ New
Ful Madamlar
Mısır'ın eski kahvaltı temel maddesi - kimyon, limon ve sarımsakla tatlandırılan, zeytinyağıyla tamamlanan ve yumurta, pide ve taze sebzelerle servis edilen, yavaş pişirilmiş bakla fasulyesi.
Prep
15 min
Cook
30 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.6(823 derecelendirmeler)#Mısırlı#kahvaltı#bakla#vegan#eski
Bu Tarif Hakkında
Ful Medames (فول مدمس) - kelimenin tam anlamıyla 'gömülü fasulye' - tartışmasız dünyada sürekli yenen en eski yemektir ve eski Mısır'daki tüketiminin 4.000 yıldan daha eski olduğuna dair kanıtlar vardır. Bugün, işçilerden başkanlara, sokak tezgahlarından beş yıldızlı otellere kadar herkesin yediği Mısır'ın en sevilen kahvaltısı olmaya devam ediyor. Küçük, dünyevi Mısır baklaları, tamamen yumuşak ve kremsi hale gelinceye kadar yavaş yavaş kaynatılır, ardından kimyon, sarımsak, limon suyu ve zeytinyağıyla cömertçe tatlandırılır. Her aşçı ve her bölge kendi dokunuşlarını katıyor: Kimisi domates, kimisi tahin, kimisi haşlanmış yumurta, kimisi taze maydanoz ya da biber ekliyor. Yemek, taze domates, çiğ soğan, haşlanmış yumurta ve az miktarda zeytinyağının yanı sıra ılık pide ile doldurulan merkezi bir kaseden ortak olarak yenir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 480 gkonserve bakla (ful)(süzüldü ve durulandı; veya 200g kurutulmuş, gece boyunca ıslatılmış ve pişirilmiş)
- 4 clovessarımsak(kıyılmış)
- 3 tablespoonssızma zeytinyağı(artı servis için ekstra)
- 2 tablespoonstaze limon suyu
- 1 teaspoonöğütülmüş kimyon
- 0.5 teaspoonöğütülmüş kişniş
- 0.25 teaspoonkırmızı biber(veya tatmak)
- 2 tablespoonstaze düz yapraklı maydanoz(doğranmış)
- 2 mediumdomates(servis etmek için ince doğranmış)
- 4yumurtalar(servis için haşlanmış)
- 1 teaspoontuz
Yapılışı
- 1
Fasulyeleri ısıtın
Süzülmüş baklaları 100 ml su ile bir tencereye koyun. Orta ateşte karıştırarak, iyice ısınana kadar yaklaşık 5 dakika ısıtın.
- 2
Fasulyeleri baharatlayın
Tavaya sarımsak, kimyon, kişniş, kırmızı biber, limon suyu, zeytinyağı ve tuzu ekleyin. Karıştırıp orta ateşte 3-4 dakika pişirin, sarımsağın ateşte hafifçe yumuşamasını sağlayın.
Bazı aşçılar, daha kalın, daha kremalı bir kıvam elde etmek için fasulyelerin yaklaşık üçte birini tavanın kenarına doğru hafifçe ezerler - bu isteğe bağlıdır ama lezzetlidir.
- 3
Tutarlılığı ayarlayın
Karışım çok kalınsa biraz daha su ekleyin; dolu medameler kuru değil, kalın bir güveç olmalıdır. Tuz, limon ve kimyonu tadıp tercihinize göre ayarlayın.
- 4
Servis yap
Servis kasesine veya tek tek kaselere aktarın. Ekstra zeytinyağını cömertçe gezdirin. En üste kıyılmış maydanozu serpin. Haşlanmış yumurta, doğranmış taze domates, çiğ soğan dilimleri, sıcak pide veya gözleme ve limon dilimleri ile birlikte servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
'Full medames' etiketli konserve bakla fasulyeleri idealdir; bunlar büyük Avrupa baklalarından daha küçük ve daha topraklıdır.
- →
Limon suyu cömert olmalı - dolu madamlar iddialı bir şekilde keskin olmalıdır.
- →
Servis sırasında üzerine gezdirilen ekstra zeytinyağı isteğe bağlı değildir; yemeği zenginleştirir ve lezzetini taşır.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Daha zengin, daha besleyici bir tat için sonunda karıştırılan bir çorba kaşığı tahin ekleyin.
- •
Yumurtalarla dolu: 2 yumurtayı doğrudan sıcak fasulyelerin içine kırın ve çırpılmış yumurta versiyonu için hazır olana kadar karıştırın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Ful medames buzdolabında 4 gün saklanır ve bir miktar su ile iyice ısıtılır. Ayrıca oda sıcaklığında mükemmel bir tada sahiptir.
Tarih ve Köken
Ful Medames, Mısır'da en az MÖ 2600'den beri yenir; Mısır mezarlarında bakla bulunur ve eski metinler bunların hazırlanışından bahseder. Yemek Arap dünyasına yayıldı ve şu anda Mısır, Sudan, Suriye, Lübnan ve Etiyopya'da temel kahvaltı olarak kabul ediliyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Konserve dolusu yerine normal bakla (bakla) kullanabilir miyim?
Evet, ancak kurutulmuş doluyu bir gece önceden ıslatın, ardından tamamen yumuşayana kadar 1-2 saat pişirin. Büyük taze veya dondurulmuş baklalar farklı bir çeşittir ve daha az dünyevi bir tada sahiptirler, ancak biraz işe yarayabilirler.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (400g) · 4 toplam porsiyon
Kalori320kcal
proteini18g
Karbonhidratlar42g
Fat10g
Elyaf12g
proteini18g
Karbonhidratlar42g
Fat10g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı15 dk
Pişirme süresi30 dk
Toplam süre45 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Egyptian Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın