Ful Madamlar

Bu Tarif Hakkında

Ful Medames (فول مدمس) - kelimenin tam anlamıyla 'gömülü fasulye' - tartışmasız dünyada sürekli yenen en eski yemektir ve eski Mısır'daki tüketiminin 4.000 yıldan daha eski olduğuna dair kanıtlar vardır. Bugün, işçilerden başkanlara, sokak tezgahlarından beş yıldızlı otellere kadar herkesin yediği Mısır'ın en sevilen kahvaltısı olmaya devam ediyor. Küçük, dünyevi Mısır baklaları, tamamen yumuşak ve kremsi hale gelinceye kadar yavaş yavaş kaynatılır, ardından kimyon, sarımsak, limon suyu ve zeytinyağıyla cömertçe tatlandırılır. Her aşçı ve her bölge kendi dokunuşlarını katıyor: Kimisi domates, kimisi tahin, kimisi haşlanmış yumurta, kimisi taze maydanoz ya da biber ekliyor. Yemek, taze domates, çiğ soğan, haşlanmış yumurta ve az miktarda zeytinyağının yanı sıra ılık pide ile doldurulan merkezi bir kaseden ortak olarak yenir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 480 gkonserve bakla (ful)(süzüldü ve durulandı; veya 200g kurutulmuş, gece boyunca ıslatılmış ve pişirilmiş)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 3 yemek kaşığısızma zeytinyağı(artı servis için ekstra)
• 2 yemek kaşığıtaze limon suyu
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 0.25 çay kaşığıkırmızı biber(veya tatmak)
• 2 yemek kaşığıtaze düz yapraklı maydanoz(doğranmış)
• 2 ortadomates(servis etmek için ince doğranmış)
• 4yumurtalar(servis için haşlanmış)
• 1 çay kaşığıtuz

Yapılışı

1. 1

   Fasulyeleri ısıtın

   Süzülmüş baklaları 100 ml su ile bir tencereye koyun. Orta ateşte karıştırarak, iyice ısınana kadar yaklaşık 5 dakika ısıtın.

2. 2

   Fasulyeleri baharatlayın

   Tavaya sarımsak, kimyon, kişniş, kırmızı biber, limon suyu, zeytinyağı ve tuzu ekleyin. Karıştırıp orta ateşte 3-4 dakika pişirin, sarımsağın ateşte hafifçe yumuşamasını sağlayın.

   Bazı aşçılar, daha kalın, daha kremalı bir kıvam elde etmek için fasulyelerin yaklaşık üçte birini tavanın kenarına doğru hafifçe ezerler - bu isteğe bağlıdır ama lezzetlidir.

3. 3

   Tutarlılığı ayarlayın

   Karışım çok kalınsa biraz daha su ekleyin; dolu medameler kuru değil, kalın bir güveç olmalıdır. Tuz, limon ve kimyonu tadıp tercihinize göre ayarlayın.

4. 4

   Servis yap

   Servis kasesine veya tek tek kaselere aktarın. Ekstra zeytinyağını cömertçe gezdirin. En üste kıyılmış maydanozu serpin. Haşlanmış yumurta, doğranmış taze domates, çiğ soğan dilimleri, sıcak pide veya gözleme ve limon dilimleri ile birlikte servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha zengin, daha besleyici bir tat için sonunda karıştırılan bir çorba kaşığı tahin ekleyin.

• •

  Yumurtalarla dolu: 2 yumurtayı doğrudan sıcak fasulyelerin içine kırın ve çırpılmış yumurta versiyonu için hazır olana kadar karıştırın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Ful medames buzdolabında 4 gün saklanır ve bir miktar su ile iyice ısıtılır. Ayrıca oda sıcaklığında mükemmel bir tada sahiptir.

Sıkça Sorulan Sorular