Basbousa — Mısır İrmikli Kek

Bu Tarif Hakkında

Basbousa, Orta Doğu ve Kuzey Afrika'nın her yerde bulunan kekidir: Altın rengi olana kadar pişirilen, ardından hemen yoğun nemli ve tatlı hale getiren kokulu gül suyuna veya portakal çiçeği şekeri şurubuna batırılan irmik ve hindistancevizli kek. Mısır, Lübnan, Suriye ve Arap dünyasının her yerinde bulunan bu tatlının üzerine genellikle bütün beyazlatılmış bademler konulur ve baklava veya kare şeklinde kesilir. Doku benzersiz bir şekilde kendine özgüdür; irmik nedeniyle hafif taneciklidir, sert ama şurup nedeniyle olağanüstü derecede nemlidir ve gül suyunun çiçeksi parfümü her kırıntıya nüfuz eder. Basbousa, yapımı en basit ve en güvenilir keklerden biridir.

Malzemeler

Porsiyonlar 12

• 300 gince irmik
• 100 gkurutulmuş hindistan cevizi
• 150 gşeker
• 1 çay kaşığıkabartma tozu
• 200 gyoğurt
• 80 gtereyağı(erimiş)
• 2 yemek kaşığıgül suyu
• 24bütün beyazlatılmış badem(dekorasyon için)
• 250 gşeker(şurup için)
• 200 mlsu(şurup için)
• 2 yemek kaşığıgül suyu(şurup için)
• 1 yemek kaşığılimon suyu(şurup için)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   İrmik, hindistan cevizi, şeker ve kabartma tozunu birleştirin. Yoğurt, eritilmiş tereyağı ve gül suyunu ekleyin. Kalın bir hamur elde edene kadar karıştırın. Tereyağlanmış 25x30 cm'lik bir fırın tepsisine dökün ve düzeltin. 15 dakika dinlenin.

2. 2

   Bademleri puanlayın ve ekleyin

   Yüzeyi elmas veya kare şeklinde puanlayın. Her parçanın ortasına bir bütün badem bastırın.

3. 3

   Fırında pişirmek

   180°C'de 25-30 dakika, her tarafı koyu altın rengi olana kadar pişirin.

4. 4

   Şurupla ıslatın

   Kek pişerken şekeri, suyu, gül suyunu ve limon suyunu hafif şurup kıvamına gelinceye kadar 5 dakika pişirin. Kek fırından çıkar çıkmaz sıcak şerbeti sıcak kekin üzerine eşit şekilde dökün. Kesmeden önce 30 dakika kadar emilmesini bekleyin.

   Sıcak kek üzerine sıcak şurup kuraldır; bu, maksimum emilim sağlar. Soğumuş kekin üzerine asla soğuk şerbeti dökmeyin.

Varyasyonlar

• •

  Bazı versiyonlarda daha lezzetli bir tat için tereyağı yerine tahin kullanılır.

• •

  Krem peynir dolgulu (çift katmanlı) basbousa popüler bir modern varyasyondur.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

4 güne kadar oda sıcaklığında saklayın. 1 haftaya kadar buzdolabında saklayın. Şurup tamamen emildiği için 1 gün sonra tadı daha güzel olur.

Sıkça Sorulan Sorular