Orta Doğu'nun en sevilen çay saati pastası olan, Hindistan cevizi ve gül suyu içeren nemli, şurupla ıslatılmış irmikli kek, üzerine bütün badem eklenmiş.
Basbousa, Orta Doğu ve Kuzey Afrika'nın her yerde bulunan kekidir: Altın rengi olana kadar pişirilen, ardından hemen yoğun nemli ve tatlı hale getiren kokulu gül suyuna veya portakal çiçeği şekeri şurubuna batırılan irmik ve hindistancevizli kek. Mısır, Lübnan, Suriye ve Arap dünyasının her yerinde bulunan bu tatlının üzerine genellikle bütün beyazlatılmış bademler konulur ve baklava veya kare şeklinde kesilir. Doku benzersiz bir şekilde kendine özgüdür; irmik nedeniyle hafif taneciklidir, sert ama şurup nedeniyle olağanüstü derecede nemlidir ve gül suyunun çiçeksi parfümü her kırıntıya nüfuz eder. Basbousa, yapımı en basit ve en güvenilir keklerden biridir.
Porsiyonlar 12
İrmik, hindistan cevizi, şeker ve kabartma tozunu birleştirin. Yoğurt, eritilmiş tereyağı ve gül suyunu ekleyin. Kalın bir hamur elde edene kadar karıştırın. Tereyağlanmış 25x30 cm'lik bir fırın tepsisine dökün ve düzeltin. 15 dakika dinlenin.
Yüzeyi elmas veya kare şeklinde puanlayın. Her parçanın ortasına bir bütün badem bastırın.
180°C'de 25-30 dakika, her tarafı koyu altın rengi olana kadar pişirin.
Kek pişerken şekeri, suyu, gül suyunu ve limon suyunu hafif şurup kıvamına gelinceye kadar 5 dakika pişirin. Kek fırından çıkar çıkmaz sıcak şerbeti sıcak kekin üzerine eşit şekilde dökün. Kesmeden önce 30 dakika kadar emilmesini bekleyin.
Sıcak kek üzerine sıcak şurup kuraldır; bu, maksimum emilim sağlar. Soğumuş kekin üzerine asla soğuk şerbeti dökmeyin.
Sıcak kek üzerine sıcak şurubun düzgün emilimi açısından tartışılmaz.
Şurubu ekledikten sonra dinlenme süresi önemlidir; hemen kesmeyin.
Portakal çiçeği suyu, gül suyuna eşit derecede lezzetli bir alternatiftir.
Kuru malzemeleri bardak kullanmak yerine terazide tartın; yumuşak ve sert kırıntı arasındaki fark gramdır.
Bazı versiyonlarda daha lezzetli bir tat için tereyağı yerine tahin kullanılır.
Krem peynir dolgulu (çift katmanlı) basbousa popüler bir modern varyasyondur.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
4 güne kadar oda sıcaklığında saklayın. 1 haftaya kadar buzdolabında saklayın. Şurup tamamen emildiği için 1 gün sonra tadı daha güzel olur.
Basbousa, orta çağdan kalma Arap yemek kitaplarında belgelenen irmik bazlı tatlılarla Orta Doğu'nun en eski keklerinden biridir. Pasta, eski Osmanlı İmparatorluğu'ndaki yayılmasını yansıtan, bölge genelinde çeşitli isimler altında (Lübnan'da hareesa, Türkiye'de revani, Yunanistan'da shamali) görülüyor. Mısır'da basbusa, iftarda ve bayram sezonu boyunca servis edilen en güzel Ramazan tatlısıdır.
İnce irmik daha pürüzsüz, daha kek benzeri bir doku verir. İri irmik, daha grenli, biraz daha çiğnenebilir bir sonuç verir; aynı zamanda lezzetli ama farklıdır. Her ikisi de farklı bölgesel geleneklerde özgündür.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına (100g) · 12 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın