Basbousa, Orta Doğu'nun sevilen irmikli kekidir - yoğun, nemli, hafif kumlu dokulu, gül suyu şurubuna batırılmış ve hindistan cevizi kokulu - Körfez ve Levant'ta kutlama tatlısı.
Kuzey Afrika'da harissa, Lübnan'da nammoura ve Türkiye'de revani olarak da adlandırılan Basbousa (بسبوسة), Arap dünyasının en çok sevilen tatlılarından biridir; kek, şekerleme ve puding arasında benzersiz tatmin edici bir doku elde eden irmik bazlı bir kektir. Körfez versiyonunda, hamur kurutulmuş hindistancevizi ve yoğurtla zenginleştirilir (nemli kalmasını sağlar), altın rengi olana kadar pişirilir, ardından sıcakken hemen gül suyu ve portakal çiçeği suyuyla parfümlenmiş şeker şurubuna batırılır, böylece kek şurubu derinden emer ve olağanüstü nemli ve kokulu hale gelir. Elmasla kesilmiş her parçanın ortasına bastırılan tek bir bütün badem, hem dekoratif hem de işlevsel geleneksel dekorasyondur; kesimi işaretler ve pastayı zarif, paylaşılabilir bir tatlı tabağına dönüştürür. İrmikten gelen hafif tanecikli, şuruptan neredeyse ıslaklık noktasına kadar nemli, çiçek kokulu basbusanın kendine özgü dokusu, onu Batı kekinden tamamen farklı kılıyor ve tam da bu nitelikleri nedeniyle bölge genelinde seviliyor.
Porsiyonlar 20
Şeker, su ve limon suyunu bir tencerede birleştirin. Çözünmesi için karıştırarak kaynatın. 5 dakika kaynatın. Gül suyu ve portakal çiçeği suyunu ekleyin. Kullanmadan önce tamamen soğutun.
Sıcak kek üzerine soğuk şurup kuraldır; yüzeyi ıslak hale getirmeden hızlı emilim sağlar.
Fırını 180°C'ye (355°F) önceden ısıtın. Büyük bir kapta irmik, un, hindistan cevizi, pudra şekeri ve kabartma tozunu karıştırın. Eritilmiş tereyağı, yoğurt, yumurta ve gül suyunu ekleyin. Tamamen birleşene kadar karıştırın; hamur oldukça kalın olacaktır.
Hamuru 30x20 cm'lik tereyağlı fırın tepsisine dökün ve eşit şekilde yayın. Bir bıçak veya kazıyıcı kullanarak yüzeye elmas şekilleri çizin (yaklaşık 20 parça). Her bir elmasın ortasına beyazlatılmış bir badem bastırın.
Pişirmeden önce puanlama, şurubun pişirme sonrasında her parçaya derinlemesine nüfuz etmesini sağlar.
Üst kısmı altın rengi olana ve ortasına batırılan kürdan temiz çıkana kadar 25-30 dakika pişirin.
Fırından çıkarın ve soğuk şerbetin tamamını sıcak basbousa'nın üzerine eşit şekilde dökün. Hızla emilecektir. Çentik çizgileri boyunca kesmeden ve servis yapmadan önce en az 1 saat tepside tamamen soğumaya bırakın.
Basbousa'yı tamamen soğuyana ve şurubu tamamen emene kadar kesmeyin - en az 1 saat. Sıcakken kesmek ufalanmaya neden olur.
Hindistan cevizi isteğe bağlıdır ancak Körfez versiyonuna karakteristik bir nemlilik ve doku katar; daha sade Mısır veya Lübnan tarzını tercih edin.
İnce irmik (kaba polenta kalitesinde değil) en iyi dokuyu verir - sadece biraz kumlu ve kek benzeri, taşlı değil.
Mısır basbusası: klasik Mısır versiyonu için hamura 1 yemek kaşığı tahin ekleyin ve hindistan cevizini çıkartın.
Kremalı basbusa: Hoşgörülü bir Lübnan versiyonu için iki kat basbusa arasına bir kat kaymak (kül) yayın.
Oda sıcaklığında, hava geçirmez bir kapta 5 güne kadar saklanır. Aslında şurup tamamen dağıldıkça 2. ve 3. günde iyileşir. Şuruplamadan sonra iyi donmaz.
Basbousa'nın çeşitli biçimleri, en azından 19. yüzyıldan itibaren Arap dünyası, Türkiye ve Yunanistan'da belgelenmiştir. Yemeğin muhtemelen Doğu Akdeniz'de yaygın olan irmik bazlı tatlılar geleneğindeki daha eski Osmanlı veya Osmanlı öncesi kökleri vardır. Osmanlı İmparatorluğu ile birlikte bölgeye yayılmış ve Mısır (basbousa), Levant (nammoura), Körfez (harissa) ve Türkiye'de (revani) bölgesel varyantlar geliştirmiştir. Gül suyu ve portakal çiçeği suyu şurubu, daha geniş Levanten-Körfez tatlı yapma geleneğinin karakteristik özelliğidir.
Ya şurup kek sıcakken dökülmemişti (bu da emilimi engelliyordu) ya da hamurda çok az yoğurt ya da tereyağı vardı. Soğuk şurubu dökerken kekin sıcak olduğundan emin olun; kekten çıkan buhar şurubun içeri çekilmesine yardımcı olur. Ayrıca tarifteki yağı azaltmayın.
İnce irmik geleneksel basbusa dokusunu verir. İri irmik, daha kumlu, daha yoğun bir sonuç üretir. Yalnızca kaba irmiğiniz varsa, kullanmadan önce granül boyutunu küçültmek için onu bir karıştırıcıda kısa süre karıştırın.
Evet, bu çok önemli. Soğutulmuş basbusa kesildiğinde bir arada kalır; sıcak basbusa ufalanıyor. Dinlenme süresi aynı zamanda şerbetin her parçaya eşit şekilde dağılmasını sağlar.
Porsiyon başına (65g) · 20 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.