Basbousa (Gül Suyu ve Hindistan Cevizi ile Arap İrmik Kek)

Bu Tarif Hakkında

Kuzey Afrika'da harissa, Lübnan'da nammoura ve Türkiye'de revani olarak da adlandırılan Basbousa (بسبوسة), Arap dünyasının en çok sevilen tatlılarından biridir; kek, şekerleme ve puding arasında benzersiz tatmin edici bir doku elde eden irmik bazlı bir kektir. Körfez versiyonunda, hamur kurutulmuş hindistancevizi ve yoğurtla zenginleştirilir (nemli kalmasını sağlar), altın rengi olana kadar pişirilir, ardından sıcakken hemen gül suyu ve portakal çiçeği suyuyla parfümlenmiş şeker şurubuna batırılır, böylece kek şurubu derinden emer ve olağanüstü nemli ve kokulu hale gelir. Elmasla kesilmiş her parçanın ortasına bastırılan tek bir bütün badem, hem dekoratif hem de işlevsel geleneksel dekorasyondur; kesimi işaretler ve pastayı zarif, paylaşılabilir bir tatlı tabağına dönüştürür. İrmikten gelen hafif tanecikli, şuruptan neredeyse ıslaklık noktasına kadar nemli, çiçek kokulu basbusanın kendine özgü dokusu, onu Batı kekinden tamamen farklı kılıyor ve tam da bu nitelikleri nedeniyle bölge genelinde seviliyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 20

• 300 gince irmik
• 50 gçok amaçlı un
• 100 gkurutulmuş hindistan cevizi
• 150 gpudra şekeri
• 200 gsade tam yağlı yoğurt
• 150 gtuzsuz tereyağı(erimiş)
• 2 büyükyumurtalar
• 1 çay kaşığıkabartma tozu
• 1 yemek kaşığıgül suyu
• 20 bütünbeyazlatılmış badem(dekorasyon için)
• 200 gşeker(şurup için)
• 180 mlsu(şurup için)
• 2 yemek kaşığıgül suyu(şurup için)
• 1 yemek kaşığıportakal çiçeği suyu(şurup için)
• 1 çay kaşığılimon suyu(şurup için)

Yapılışı

1. 1

   İlk önce şurubu yapın

   Şeker, su ve limon suyunu bir tencerede birleştirin. Çözünmesi için karıştırarak kaynatın. 5 dakika kaynatın. Gül suyu ve portakal çiçeği suyunu ekleyin. Kullanmadan önce tamamen soğutun.

   Sıcak kek üzerine soğuk şurup kuraldır; yüzeyi ıslak hale getirmeden hızlı emilim sağlar.

2. 2

   Hamuru karıştırın

   Fırını 180°C'ye (355°F) önceden ısıtın. Büyük bir kapta irmik, un, hindistan cevizi, pudra şekeri ve kabartma tozunu karıştırın. Eritilmiş tereyağı, yoğurt, yumurta ve gül suyunu ekleyin. Tamamen birleşene kadar karıştırın; hamur oldukça kalın olacaktır.

3. 3

   Dökün ve puanlayın

   Hamuru 30x20 cm'lik tereyağlı fırın tepsisine dökün ve eşit şekilde yayın. Bir bıçak veya kazıyıcı kullanarak yüzeye elmas şekilleri çizin (yaklaşık 20 parça). Her bir elmasın ortasına beyazlatılmış bir badem bastırın.

   Pişirmeden önce puanlama, şurubun pişirme sonrasında her parçaya derinlemesine nüfuz etmesini sağlar.

4. 4

   Altın rengine kadar pişirin

   Üst kısmı altın rengi olana ve ortasına batırılan kürdan temiz çıkana kadar 25-30 dakika pişirin.

5. 5

   Şurubu dökün ve soğutun

   Fırından çıkarın ve soğuk şerbetin tamamını sıcak basbousa'nın üzerine eşit şekilde dökün. Hızla emilecektir. Çentik çizgileri boyunca kesmeden ve servis yapmadan önce en az 1 saat tepside tamamen soğumaya bırakın.

Varyasyonlar

• •

  Mısır basbusası: klasik Mısır versiyonu için hamura 1 yemek kaşığı tahin ekleyin ve hindistan cevizini çıkartın.

• •

  Kremalı basbusa: Hoşgörülü bir Lübnan versiyonu için iki kat basbusa arasına bir kat kaymak (kül) yayın.

Depolama

Oda sıcaklığında, hava geçirmez bir kapta 5 güne kadar saklanır. Aslında şurup tamamen dağıldıkça 2. ve 3. günde iyileşir. Şuruplamadan sonra iyi donmaz.

Sıkça Sorulan Sorular