Ghee Rice (Kızarmış Soğanlı Suudi Arabistan Safranlı Tereyağlı Pilav)

Bu Tarif Hakkında

Ghee pirinci (أرز بالسمن), Körfez mutfağının temel pirinç yemeğidir; kabsa, machboos ve törensel et yemeklerinin inşa edildiği aromatik, altın temel ve Körfez yemeklerinin aromatik inceliklerini sergileyen muhteşem derecede tatmin edici, bağımsız bir hazırlıktır. Doğu Asya'nın sade buharda pişirilmiş pirincinin veya Avrupa'nın tereyağlı pirincinin aksine, Körfez sade yağı pirinci lezzet katmanları halinde yapılır: Basmati önce ıslatılır, ardından bütün baharatlarla (kakule, tarçın, karanfil, defne yaprağı) yağda kısaca kızartılır, ardından safran renkli et suyunda kabarık ve ayrı olana kadar pişirilir. Bitirme öğesi - yağda kızartılmış koyu ve tatlı karamelize soğan, altın renginde kızartılmış kaju fıstığı ve dolgun kuru üzüm ile karıştırılmış - servis yapmadan hemen önce karıştırılarak, pirinci bir nişasta aracından başlı başına bir yemeğe dönüştüren tatlılık, zenginlik ve dokusal kontrast eklenir. Bu pilav, Körfez düğünlerinde, bayramlarda ve her kutlama ziyafetinde yavaş pişirilmiş kuzu eti, kızarmış tavuk veya Körfez deniz ürünlerinin yanında servis edilir. Yağın kalitesi çok önemlidir: Otla beslenen ineklerden elde edilen iyi arıtılmış tereyağı, zengin, hafif cevizli aromasıyla bu yemeği olağanüstü kılar.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 2 su bardağıbasmati pirinci(Berraklaşana kadar yıkanır, 30 dakika suda bekletilir)
• 3 yemek kaşığıghee (sade tereyağı)(artı garnitürü kızartmak için daha fazlası)
• 1 büyüksoğan(ince dilimlenmiş)
• 4 bütünkakule kabukları(hafifçe ezilmiş)
• 2 bütüntarçın çubukları
• 4 bütünkaranfil
• 2 bütündefne yaprağı
• 1/4 çay kaşığısafran iplikleri(3 yemek kaşığı ılık suda çiçek açtı)
• 1/2 çay kaşığızerdeçal
• 1 çay kaşığıtuz
• 3.5 su bardağıtavuk veya sebze suyu(sıcak)
• 50 gkaju fıstığı
• 50 galtın kuru üzüm
• 2 yemek kaşığıtaze maydanoz veya kişniş(süslemek için doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Soğanları karamelize edin

   Ağır bir tencerede 2 yemek kaşığı ghee'yi orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak 20-25 dakika derin altın rengi kahverengi ve karamelize olana kadar pişirin. Soğanın yarısını çıkarın ve garnitür için bir kenara koyun.

2. 2

   Baharatları kızartın

   Tencerede kalan soğana kakule kabuklarını, tarçın çubuklarını, karanfilleri ve defne yapraklarını ekleyin. Kokusu çıkana kadar 2 dakika kızartın.

3. 3

   Pirinç ve safranı ekleyin

   Islattığınız pirinci süzüp tencereye ekleyin. Sıvı yağı ve baharatları ekleyerek 2 dakika kavurun. Zerdeçal ekleyin ve iyice karıştırın. Sıcak suyu dökün ve açılmış safran suyunu ekleyin. Tuzla tatlandırın.

   Pirinci sıvı eklemeden önce yağda kızartmak, her bir taneye birbirine yapışmak yerine ayrı, kabarık bir kalite kazandıran tekniktir.

4. 4

   Kapalı pişirin

   Kaynatın, bir kez karıştırın, ardından sıkıca kapatın ve mümkün olan en düşük ısıya indirin. 18 dakika pişirin. Ateşten alın ve üzerini kapatıp 10 dakika dinlendirin.

5. 5

   Garnitürü kızartın

   Küçük bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte ısıtın. Kaju fıstıklarını altın rengi olana kadar 2 dakika kızartın. Kuru üzümleri ekleyin ve şişene kadar 30 saniye kızartın. Ayrılmış karamelize soğanı ekleyin ve atın.

6. 6

   Servis yapın ve süsleyin

   Pirinci çatalla yavaşça kabartın. Servis tabağına aktarın. Kaju-kuru üzüm-soğan karışımını üstüne dağıtın. Taze maydanoz veya kişniş ile süsleyin. Izgara et, tavuk veya Körfez güvecinin yanında hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Hindistancevizli yağsız pirinç: Suudi Arabistan ve BAE kıyılarında popüler olan Malabar'dan ilham alan bir varyasyon için stokun yarısını hindistancevizi sütü ile değiştirin.

• •

  Şehriyeli sade yağ pirinci: Lübnan-Suriye dokunuşu için pirinci eklemeden önce bir avuç kırık erişteyi yağda kızartın.

Depolama

Ghee pirinci buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Kapalı bir tavada bir miktar su veya et suyuyla tekrar ısıtın. Garnitür buzdolabında yumuşar ancak sıcak tavada tekrar kızartılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular