Jareesh

Bu Tarif Hakkında

Jareesh, Suudi Arabistan'ın en eski ve kültürel açıdan en önemli yiyeceklerinden biridir ve özellikle Necd bölgesinde çok sevilir. Kalın, kremsi, doyurucu bir yulaf lapası haline gelinceye kadar tavuk veya kuzu etiyle yavaş yavaş pişirilen kabaca ezilmiş buğdaydan yapılan Jareesh, hem mütevazı hem de son derece lezzetlidir. Buğday, pürüzsüz bir kütleye dönüşene kadar yavaş yavaş pişirilir, ardından kızartılmış soğan, domates ve baharatlarla zenginleştirilir. Geleneksel olarak Ramazan ayında, düğünlerde ve içimizi ısıtan bir kış yemeği olarak servis edilir. Dokusu kalın bir risottoya benzer ve tadı karmaşık, lezzetli ve rahatlatıcıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 gjareesh (kaba ezilmiş buğday), gece boyunca ıslatılmış
• 500 gkemikli tavuk parçaları
• 2 litresu
• 2 çay kaşığıtuz
• 2 büyüksoğan – 1 adet yarıya (stok için), 1 adet dilimlenmiş (tepesi için)
• 3 ortadoğranmış domates
• 1 yemek kaşığıdomates salçası
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1/2 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ veya ghee
• 2 dişsarımsak, kıyılmış

Yapılışı

1. 1

   Et suyunu yap

   Büyük bir tencerede tavuk, 2 litre su, yarıya bölünmüş soğan ve tuzu birleştirin. Kaynatın, köpüğü alın ve tavuk iyice pişene kadar 45 dakika pişirin. Tavuğu çıkarın; tüm stokları rezerve edin.

2. 2

   Buğdayı pişir

   Islatılmış buğdayı süzün ve tavuk suyuna ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ısıyı en aza indirin. Buğday tamamen kalın bir yulaf lapasına dönüşene kadar 60-75 dakika boyunca düzenli olarak karıştırarak, kapağı açık pişirin.

3. 3

   Kıyılmış tavuk ekleyin

   Tavukları kemiklerinden ayırın ve parçalayın. Kıyılmış tavuğu tekrar buğday lapasına karıştırın. Gerekirse suyla baharatlayın ve kıvamını ayarlayın; kalın fakat dökülebilir olmalıdır.

4. 4

   Tepesini yap

   Yağı bir tavada ısıtın. Dilimlenmiş soğanı karamelize ve altın rengi olana kadar kızartın. Sarımsak, domates, salça, kimyon, kişniş ve zerdeçal ekleyin. Domatesler zengin bir sosa dönüşene kadar pişirin.

5. 5

   Servis yap

   Jareesh'i kaselere veya ortak bir tencereye koyun. Domates-soğan sosunu cömertçe yüzeye dökün. Derhal servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kuzu Jareesh: Daha zengin, daha geleneksel bir versiyon için tavuk yerine kemikli kuzu kullanın.

• •

  Daha baharatlı versiyon: Üstüne yeşil biber ve ekstra kimyon ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve parlaklığını kaybetmeden parlaklığı korumak için bir miktar narenciye veya bir miktar sirke ile işlemi tamamlayın.

Depolama

Jareesh soğukken oldukça kalınlaşır. 3 güne kadar buzdolabında saklayın; sürekli karıştırarak ilave su ile kısık ateşte yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular