Suudi Arabistan'ın ulusal yemeği: Domates, Körfez baharatları ve kurutulmuş misket limonundan oluşan hoş kokulu bir et suyunda kızartılan bütün tavuk parçaları, ardından safranlı altın rengi pirinçte, kızarmış fındık ve kuru üzümle servis edilir.
Kabsa (كبسة), Suudi Arabistan ve Körfez ülkelerinin ulusal yemeğidir; Bedevi yemek pişirme geleneğinin en ünlü ifadesini temsil eden, tek kapta et ve pirinçten oluşan aromatik bir yemektir. Yemek, Hindistan'ın biryanisi veya İran'ın polosunun Körfez'deki eşdeğeridir: baharatlı et suyunda kabarık ve hoş kokulu olana kadar pişirilen pirinç, üzerine et ve fındık, kuru üzüm ve kuru meyveden oluşan bir garnitür. Kabsa'yı farklı ve hemen tanınabilir kılan şey, tipik olarak kurutulmuş misket limonu (loomi veya siyah misket limonu), kakule, tarçın, defne yaprağı, karanfil ve baharat adı verilen, aileye ve bölgeye göre değişen ancak her zaman sıcak, koyu baharatlar içeren özel bir karışımdan oluşan baharat karışımıdır. Güneşte kararana ve çınlayana kadar kurutulan kurutulmuş limonlar - Umman loomisi - et suyuna bütün olarak eklenir ve başka herhangi bir malzemeyle kopyalanması imkansız olan kendine özgü ekşi, dumanlı, keskin bir fon sağlar. Pirinç, uzun taneli basmati veya Mısır pirincidir, baharatlı tavuk suyunda tamamen emilene kadar pişirilir ve yemeğin tamamı masanın ortasındaki büyük bir ortak tepsiye yığılır, altın kuru üzüm, kızarmış badem ve çam fıstığı ile süslenir.
Porsiyonlar 6
Yağı büyük, ağır bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavuk parçalarını her tarafı altın rengi olana kadar gruplar halinde kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Aynı tencerede soğanları altın rengi olana kadar yaklaşık 10 dakika kızartın. Sarımsak ekleyin ve 1 dakika kızartın. Doğranmış domates, kurutulmuş limon, kakule, çubuk tarçın, karanfil, defne yaprağı, öğütülmüş kişniş, kimyon, zerdeçal, baharat ve tuzu ekleyin. İyice karıştırın ve 5 dakika pişirin.
Tavuğu tekrar tencereye alın. Üzerini kapatacak kadar 4 su bardağı su ekleyin. Kaynatın, köpüğü alın ve üzeri kapalı olarak tavuk tamamen yumuşayana kadar 35-40 dakika pişirin. Tavuk parçalarını çıkarın ve bir kenara koyun. Et suyunu süzün ve saklayın.
3,5 su bardağı süzülmüş tavuk suyunu bir tencereye alın. Çiçeklenmiş safranı ve süzülmüş pirinci ekleyin. Kaynatın, bir kez karıştırın, ardından kapağını sıkıca kapatın ve en düşük ateşte 18 dakika pişirin. Ateşten alın ve üstü kapalı olarak 10 dakika dinlendirin.
Kurutulmuş limonlar et suyuna kendine özgü ekşi-dumanlı bir tat verir; süzmeden önce bunları atmayın.
Küçük bir tavada bademleri ve çam fıstıklarını tereyağında altın rengi oluncaya kadar kızartın. Kuru üzümleri ekleyin ve 30 saniye kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.
Safranlı pirinci geniş bir servis tabağına dizin. Üzerine tavuk parçalarını dizin. Kızartılmış fındıkları ve kuru üzümleri her şeyin üzerine cömertçe dağıtın. Basit bir yeşil salata ve yoğurtla servis yapın.
Kurutulmuş misket limonu (loomi), Körfez kabsa'nın tartışmasız imza malzemesidir - bunları Orta Doğu veya Güney Asya marketlerinde bulabilirsiniz; süresiz olarak tutarlar.
Kurutulmuş limonları eklemeden önce bir bıçakla birkaç kez delin; bu, et suyunun nüfuz etmesini ve maksimum lezzeti elde etmesini sağlar.
Baharat karışımı markaya ve bölgeye göre değişir; en özgün tat için mevcutsa Körfez baharat karışımını (Lübnan baharatından farklı) deneyin.
Kuzu kabsa: Kemikli kuzu parçalarını değiştirin ve buğulama süresini 1,5 saate çıkarın.
Deniz mahsullü kabsa: büyük karides veya bütün balık kullanın; buğulama süresini önemli ölçüde azaltın (karidesler yalnızca 5 dakika sürer).
Kabsa buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Kapalı bir tavada pirinci bir miktar su ile tekrar ısıtın. Pişirmeden elde edilen et suyu iyice donar ve gelecekteki pirinç yemekleri için kullanılabilir.
Kabsa'nın kökleri, aromatik pirinçle et pişirmenin büyük toplantılar için pratik ve şenlikli bir hazırlık olduğu Arap Yarımadası'ndaki Bedevi kültürüne dayanmaktadır. Yemeğin ayırt edici malzemeleri (kurutulmuş limon, Körfez baharatı ve safran) Hindistan, İran ve Doğu Afrika'dan gelen baharatlar için tarihi ticaret merkezleri olan Umman ve Bahreyn ile Körfez boyunca yüzyıllarca süren baharat ticaret yollarını yansıtıyor. Kabsa bugün Suudi Arabistan'ın ulusal yemeği olarak tanınmaktadır ve tüm Körfez ülkelerinde kutlamalarda ve resmi yemeklerde servis edilmektedir.
Kurutulmuş limon (loomi veya siyah limon), içi siyahlaşana ve içi boş olana kadar güneşte kurutulan bütün taze limonlardır. Eşsiz ekşi, hafif dumanlı, yoğun limon aromasına sahiptirler. Mükemmel bir alternatif yoktur; misket limonu kabuğu rendesi ve bir miktar demirhindi suyu karışımı ekşiliğin bir kısmına yaklaşır, ancak kurutulmuş misket limonu karakterinin yeri doldurulamaz.
Kızartma aşaması ocakta veya fırında yapılmalıdır. Ancak baharatlı tavuk suyunu aldıktan sonra, su yerine ölçülü et suyunu kullanarak pirinci bir pirinç ocağında pişirebilirsiniz.
Baharat, bileşimi bölgeye göre değişen bir Orta Doğu baharat karışımıdır. Körfez baharatı tipik olarak karabiber, kişniş, kimyon, karanfil, tarçın, kakule ve kurutulmuş gül yaprakları içerir. Lübnan baharatı da benzer ancak gül yaprakları yok. Hazır baharat Ortadoğu bakkallarında satılıyor.
Porsiyon başına (500g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.