Kabsa (Suudi Arabistan Baharatlı Tavuk ve Pilav)

Bu Tarif Hakkında

Kabsa (كبسة), Suudi Arabistan ve Körfez ülkelerinin ulusal yemeğidir; Bedevi yemek pişirme geleneğinin en ünlü ifadesini temsil eden, tek kapta et ve pirinçten oluşan aromatik bir yemektir. Yemek, Hindistan'ın biryanisi veya İran'ın polosunun Körfez'deki eşdeğeridir: baharatlı et suyunda kabarık ve hoş kokulu olana kadar pişirilen pirinç, üzerine et ve fındık, kuru üzüm ve kuru meyveden oluşan bir garnitür. Kabsa'yı farklı ve hemen tanınabilir kılan şey, tipik olarak kurutulmuş misket limonu (loomi veya siyah misket limonu), kakule, tarçın, defne yaprağı, karanfil ve baharat adı verilen, aileye ve bölgeye göre değişen ancak her zaman sıcak, koyu baharatlar içeren özel bir karışımdan oluşan baharat karışımıdır. Güneşte kararana ve çınlayana kadar kurutulan kurutulmuş limonlar - Umman loomisi - et suyuna bütün olarak eklenir ve başka herhangi bir malzemeyle kopyalanması imkansız olan kendine özgü ekşi, dumanlı, keskin bir fon sağlar. Pirinç, uzun taneli basmati veya Mısır pirincidir, baharatlı tavuk suyunda tamamen emilene kadar pişirilir ve yemeğin tamamı masanın ortasındaki büyük bir ortak tepsiye yığılır, altın kuru üzüm, kızarmış badem ve çam fıstığı ile süslenir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 bütüntavuk(yaklaşık 1,5 kg, parçalar halinde birleştirilmiş)
• 2 su bardağıuzun taneli basmati pirinci(yıkanıp 30 dk suda bekletilir)
• 2 ortasoğan(ince doğranmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 kutudoğranmış domates(400g)
• 3 bütünkurutulmuş limon (loomi)(bıçakla delinmiş)
• 4 bütünkakule kabukları(ezilmiş)
• 2 bütüntarçın çubukları
• 4 bütünkaranfil
• 2 bütündefne yaprağı
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1/2 çay kaşığızerdeçal
• 1/4 çay kaşığısafran(3 yemek kaşığı ılık suda çiçek açtı)
• 1 çay kaşığıbaharat baharat karışımı
• 2 çay kaşığıtuz
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 50 gbadem ve çam fıstığı(tereyağında kızartılmış)
• 50 galtın kuru üzüm

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu kahverengileştirin

   Yağı büyük, ağır bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavuk parçalarını her tarafı altın rengi olana kadar gruplar halinde kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Aromatik bazı oluşturun

   Aynı tencerede soğanları altın rengi olana kadar yaklaşık 10 dakika kızartın. Sarımsak ekleyin ve 1 dakika kızartın. Doğranmış domates, kurutulmuş limon, kakule, çubuk tarçın, karanfil, defne yaprağı, öğütülmüş kişniş, kimyon, zerdeçal, baharat ve tuzu ekleyin. İyice karıştırın ve 5 dakika pişirin.

3. 3

   Tavuğu kızartın

   Tavuğu tekrar tencereye alın. Üzerini kapatacak kadar 4 su bardağı su ekleyin. Kaynatın, köpüğü alın ve üzeri kapalı olarak tavuk tamamen yumuşayana kadar 35-40 dakika pişirin. Tavuk parçalarını çıkarın ve bir kenara koyun. Et suyunu süzün ve saklayın.

4. 4

   Pirinci pişir

   3,5 su bardağı süzülmüş tavuk suyunu bir tencereye alın. Çiçeklenmiş safranı ve süzülmüş pirinci ekleyin. Kaynatın, bir kez karıştırın, ardından kapağını sıkıca kapatın ve en düşük ateşte 18 dakika pişirin. Ateşten alın ve üstü kapalı olarak 10 dakika dinlendirin.

   Kurutulmuş limonlar et suyuna kendine özgü ekşi-dumanlı bir tat verir; süzmeden önce bunları atmayın.

5. 5

   Fındık ve kuru üzümleri kızartın

   Küçük bir tavada bademleri ve çam fıstıklarını tereyağında altın rengi oluncaya kadar kızartın. Kuru üzümleri ekleyin ve 30 saniye kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.

6. 6

   Toplanın ve servis yapın

   Safranlı pirinci geniş bir servis tabağına dizin. Üzerine tavuk parçalarını dizin. Kızartılmış fındıkları ve kuru üzümleri her şeyin üzerine cömertçe dağıtın. Basit bir yeşil salata ve yoğurtla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kuzu kabsa: Kemikli kuzu parçalarını değiştirin ve buğulama süresini 1,5 saate çıkarın.

• •

  Deniz mahsullü kabsa: büyük karides veya bütün balık kullanın; buğulama süresini önemli ölçüde azaltın (karidesler yalnızca 5 dakika sürer).

Depolama

Kabsa buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Kapalı bir tavada pirinci bir miktar su ile tekrar ısıtın. Pişirmeden elde edilen et suyu iyice donar ve gelecekteki pirinç yemekleri için kullanılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular