Umman'ın sevilen günlük kutlama yemeği, yavaş pişirilmiş yumuşak tavuk veya kuzu etiyle kaplanmış hoş kokulu baharatlı pirinçtir.
Majboos, bazen Machboos olarak da yazılır, Umman'da özel bir gurur taşıyan Körfez Arap mutfağının temel taşıdır. Uzun taneli pirinç, zengin baharatlı et suyunda, geleneksel olarak tavuk, kuzu eti veya balık gibi yavaş yavaş kızartılmış etin yanı sıra kurutulmuş limon, gül suyu, safran ve baharat baharatlarının bir karışımıyla pişirilir. Sonuç, pişirirken tüm evi kokulandıran, aromatik, derin aromalı, tek kapta bir yemektir. Üzerinde karamelize soğan ve kızarmış fındık bulunan büyük ortak tabaklarda servis edilen bu yemek, aileleri bir araya getiriyor ve her kutlama masasını süslüyor.
Porsiyonlar 6
Büyük bir tencerede yüksek ateşte yağı ısıtın. Tavuk parçalarının her tarafı altın rengi olana kadar kızartılır. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Aynı tencerede soğanları koyu altın rengi olana kadar kızartın. Sarımsak, baharat, zerdeçal, kimyon, tarçın ve kakule ekleyin. Kokusu çıkana kadar 2 dakika karıştırın.
Tavuğu tencereye geri koyun. Domatesleri, kurutulmuş limonları ve et suyunu ekleyin. Tuzla tatlandırın. Kaynatın, kapağını kapatın ve tavuk yumuşayana kadar 40 dakika pişirin.
Tavuğu çıkarın. Baharatlı et suyuna süzülmüş pirinci ekleyin. Safranlı suyu ve gül suyunu karıştırın. Kaynatın, ısıyı en aza indirin, kapağını sıkıca kapatın ve 20 dakika pişirin.
Pirinçleri kabartıp geniş bir tabağa dizin. Üstüne tavuk parçaları, kuru üzüm ve kızarmış badem ekleyin.
Kurutulmuş limonların delinmesi, kendine özgü ekşi aromasının, acılaşmadan yemeğe demlenmesini sağlar.
Pirinci pişirmeden önce 30 dakika suda bekletmek ayrı, kabarık taneler sağlar.
Ekstra renk için tavuğu biraz safranla yağlayın ve servis yapmadan önce kısa bir süre ızgarada pişirin.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Balık Majboos: Umman kıyılarındaki bir varyasyon için tavuğu kral balığı biftekleriyle değiştirin.
Kuzu Majboos: Daha zengin, daha doyurucu bir versiyon için kemikli kuzu omuz parçalarını kullanın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Buzdolabında üstü kapalı olarak 3 güne kadar saklayın. Nemi geri kazandırmak için bir miktar su serperek yeniden ısıtın.
Majboos, köklerini, muhtemelen Umman'ı Hindistan, İran ve Doğu Afrika'ya bağlayan ticaret yollarından etkilenen, daha geniş Körfez baharatlı pirinç yemekleri geleneğiyle paylaşıyor. Yüzyıllar boyunca Hint Okyanusu ticaretine hakim olan Ummanlı tüccarlar baharatları eve getirerek yerel mutfağı Arap dünyasının en karmaşık ve aromatik mutfaklarından birine dönüştürdü.
Baharat, tipik olarak karabiber, kişniş, kimyon, tarçın, karanfil, kakule ve kırmızı biber içeren bir Orta Doğu baharat karışımıdır. Orta Doğu mağazalarında önceden hazırlanmış karışımlar mevcuttur.
Basmati gelenekseldir ve en iyi dokuyu verir, ancak bunun yerine uzun taneli pirinç işe yarar.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (450g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.