Majboo'lar

Bu Tarif Hakkında

Majboos, bazen Machboos olarak da yazılır, Umman'da özel bir gurur taşıyan Körfez Arap mutfağının temel taşıdır. Uzun taneli pirinç, zengin baharatlı et suyunda, geleneksel olarak tavuk, kuzu eti veya balık gibi yavaş yavaş kızartılmış etin yanı sıra kurutulmuş limon, gül suyu, safran ve baharat baharatlarının bir karışımıyla pişirilir. Sonuç, pişirirken tüm evi kokulandıran, aromatik, derin aromalı, tek kapta bir yemektir. Üzerinde karamelize soğan ve kızarmış fındık bulunan büyük ortak tabaklarda servis edilen bu yemek, aileleri bir araya getiriyor ve her kutlama masasını süslüyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 bütüntavuk, parçalar halinde kesilmiş
• 3 su bardağıbasmati pirinci, durulanmış ve ıslatılmış
• 2 büyüksoğan, ince dilimlenmiş
• 4 dişsarımsak, kıyılmış
• 2 ortadoğranmış domates
• 3 bütünkurutulmuş limon (loomi), delinmiş
• 2 yemek kaşığıbaharat baharat karışımı
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 sticktarçın
• 4 bütünkakule kabukları
• 1 bir tutam2 yemek kaşığı ılık suya batırılmış safran
• 1 yemek kaşığıgül suyu
• 3 yemek kaşığıghee veya bitkisel yağ
• 4 su bardağıtavuk suyu
• 2 çay kaşığıtuz
• 50 ggarnitür için kuru üzüm
• 50 ggarnitür için kavrulmuş badem

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu kahverengileştirin

   Büyük bir tencerede yüksek ateşte yağı ısıtın. Tavuk parçalarının her tarafı altın rengi olana kadar kızartılır. Çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Üssü inşa et

   Aynı tencerede soğanları koyu altın rengi olana kadar kızartın. Sarımsak, baharat, zerdeçal, kimyon, tarçın ve kakule ekleyin. Kokusu çıkana kadar 2 dakika karıştırın.

3. 3

   Tavukla haşlayın

   Tavuğu tencereye geri koyun. Domatesleri, kurutulmuş limonları ve et suyunu ekleyin. Tuzla tatlandırın. Kaynatın, kapağını kapatın ve tavuk yumuşayana kadar 40 dakika pişirin.

4. 4

   Pirinci pişir

   Tavuğu çıkarın. Baharatlı et suyuna süzülmüş pirinci ekleyin. Safranlı suyu ve gül suyunu karıştırın. Kaynatın, ısıyı en aza indirin, kapağını sıkıca kapatın ve 20 dakika pişirin.

5. 5

   Toplanın ve servis yapın

   Pirinçleri kabartıp geniş bir tabağa dizin. Üstüne tavuk parçaları, kuru üzüm ve kızarmış badem ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Balık Majboos: Umman kıyılarındaki bir varyasyon için tavuğu kral balığı biftekleriyle değiştirin.

• •

  Kuzu Majboos: Daha zengin, daha doyurucu bir versiyon için kemikli kuzu omuz parçalarını kullanın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Buzdolabında üstü kapalı olarak 3 güne kadar saklayın. Nemi geri kazandırmak için bir miktar su serperek yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular