Mashuai

Bu Tarif Hakkında

Mashuai, ülkenin Hint Okyanusu ile derin ilişkisini sergileyen, Umman'ın mükemmel deniz ürünleri ziyafetidir. Bütün bir kral balığı (veya wahu), kişniş, kimyon, zerdeçal ve kırmızı biberden oluşan canlı bir karışımla marine edilir, ardından derisi gevrekleşene ve eti pul pul ve nemli hale gelinceye kadar yavaş yavaş kavrulur. Yemeğin en önemli parçası 'arsia'dır; balık suyu ve demirhindi ile pişirilen, zengin baharatlı balıkları mükemmel bir şekilde tamamlayan hoş, keskin, meyveli bir tat veren eşsiz ekşili pirinçtir. Kıyı kutlamalarında ve Cuma aile toplantılarında servis edilen Mashuai, Umman'ın bir tabakta denizcilik mirasıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 kgbütün kral balığı, temizlenmiş ve puanlanmış
• 2 yemek kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1 yemek kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 1 çay kaşığıbiber tozu
• 4 dişsarımsak, kıyılmış
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1 lemonDoldurmak için dilimlenmiş
• 2 çay kaşığıtuz
• 2 su bardağıbasmati pirinci
• 3 su bardağıbalık stoğu
• 3 yemek kaşığıdemirhindi ezmesi
• 1 büyüksoğan, ince doğranmış
• 2 yemek kaşığısıvı yağ
• 1 çay kaşığıöğütülmüş tezgah (kurutulmuş kireç)

Yapılışı

1. 1

   Balıkları marine edin

   Kişniş, kimyon, zerdeçal, kırmızı biber, sarımsak, yağ ve tuzu bir macun halinde karıştırın. Balıkları her 3 cm'de bir derin şekilde çizin. Balığın her yerine ve içine macun sürün. Limon dilimleri ile doldurun. Minimum 1 saat marine edin.

2. 2

   Balıkları kızartın

   Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. Balıkları astarlı bir kızartma tavasına yerleştirin. Kabuğu hafifçe kızarıncaya ve eti kolayca pul pul dökülene kadar, bir kez tava suyuyla yağlayarak 35-40 dakika kızartın.

3. 3

   Ekşi pirinci (arsia) pişirin

   Soğanı altın rengi olana kadar yağda kızartın. Durulanmış pirinci ekleyin ve kaplamak için karıştırın. Demirhindi ezmesi ve loomi ile karıştırılmış balık suyunu dökün. Mevsim. Kaynatın, kapağını kapatın ve çok kısık ateşte 18 dakika pişirin.

4. 4

   Servis yap

   Ekşi pirinci geniş bir tabağa dizin. Kavrulmuş balığın tamamını üstüne koyun. Taze kişniş ve limon dilimleriyle süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Izgara Mashuai: Dumanlı, otantik kıyı tadı için balıkları kömürde pişirin.

• •

  Bireysel porsiyonlar: Daha kolay servis için bütün balık yerine kral balığı bifteği kullanın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Arta kalan balık ve pirinç, buzdolabında 2 gün ayrı ayrı saklanır. Pirinç en iyi şekilde bir su sıçramasıyla yeniden ısıtılır.

Sıkça Sorulan Sorular