Mısır Sayadeya Yeşil Şili ile Fırında Balık

Bu Tarif Hakkında

Sayadeya, İskenderiye ve Akdeniz kıyılarından gelen klasik bir Mısır kıyı yemeğidir; büyük miktarda soğanın iyice kızarana kadar karamelize edilmesi, ardından aynı soğan bazının hem zengin bir balık suyunu hem de içinde pişirilmiş bir tencere pirinci tatlandırmak için kullanılması tekniği üzerine inşa edilmiştir. Balık geleneksel olarak kızartılır ve pilavın üzerinde servis edilir, ancak birçok ev versiyonu balığı ayrı ayrı pişirir ve her şeyi bir arada sunar. Taze yeşil şili, karakteri için esas olarak kimyona ve karamelize soğanın derin tatlılığına dayanan klasik tarifin bir parçası değildir, ancak ince dilimlenmiş şili serpme, bazı İskenderiye deniz ürünleri restoranlarında, zengin, lezzetli pilavın yanında ekstra sıcaklık isteyen herkes için yaygın bir modern eklentidir. Soğanların gerçek bir sabıra ihtiyacı vardır - derin bir maun rengi kahverengiye dönene kadar 30 dakika veya daha fazla yavaş pişirme - çünkü karamelizasyon, yemeğin tüm lezzet omurgasını oluşturur. Altında kimyon kokulu pirinç ve üstte bütün pişmiş balıkla servis edilen sayadeya, uzun soğan karamelleştirme adımını diğer tekniklerden daha fazla ödüllendiren özel bir sahil yemeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 bütünbeyaz balık(levrek veya orfoz gibi, yaklaşık 800g)
• 5 yemek kaşığıbitkisel yağ(bölünmüş)
• 4soğan(ince dilimlenmiş)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş kakule
• 3 su bardağıbalık veya sebze suyu
• 2 su bardağıbasmati pirinci(durulanmış)
• 2 çay kaşığıtuz(bölünmüş)
• 2yeşil biber(ince dilimlenmiş)
• 1limon(suyu sıkılmış)
• 0.25 su bardağıkızarmış badem(dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Soğanları karamelize edin

   Geniş bir tencerede 3 yemek kaşığı yağı orta-düşük ateşte ısıtın. Soğanları sık sık karıştırarak, iyice kızarana ve reçel kıvamına gelinceye kadar 30 dakika pişirin.

2. 2

   Soğanları bölün

   Karamelize soğanların yarısını süslemek için bir kenara ayırın. Geri kalana sarımsak ve kimyonu ekleyip 1 dakika pişirin.

3. 3

   Pirinci pişir

   Tencereye et suyunu ve 1,5 çay kaşığı tuzu ekleyip kaynatın. Durulanmış pirinci ilave edin, üzerini örtün, ısıyı en aza indirin ve yumuşayana kadar 15 dakika pişirin.

4. 4

   Balığı pişirin

   Pirinç pişerken fırını 200C'ye (400F) önceden ısıtın. Balıkları kalan tuz ve kakule ile tatlandırın, kalan yağ ve limon suyuyla ovalayın ve kolayca pul pul dökülene kadar 20 ila 25 dakika pişirin.

5. 5

   Birleştir

   Kimyonlu soğanlı pilavı servis tabağına yayın, üzerine pişmiş balığı ekleyin ve üstüne ayrılmış karamelize soğanı, dilimlenmiş yeşil biberi ve kızarmış bademleri serpin.

Varyasyonlar

• •

  Daha geleneksel, daha çıtır bir versiyon için balıkları pişirmek yerine kızartın.

• •

  Daha hızlı deniz ürünleri sayadeyası için bütün balık yerine karides kullanın.

• •

  Klasik, daha hafif kimyonlu versiyon için yeşil şiliyi atlayın.

Depolama

Pirinç ve balıkları 2 güne kadar ayrı ayrı soğutun. Pirinci ocakta bir miktar su ile yeniden ısıtın; Balıkların kurumasını önlemek için üstü kapalı olarak düşük bir fırında yavaşça yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular