Lübnan Balığı ve Karamelize Soğanlı ve Portakallı Pilav (Sayadieh)

Bu Tarif Hakkında

Bu yemek, Lübnan'ın sahildeki balık ve pilav yemeği sayadieh etrafında inşa edilmiştir; bu yemeğin tanımlayıcı özelliği, tahıllara kendine özgü kahverengi-altın rengini ve derin tatlılığını veren, derin karamelize edilmiş soğandan yapılan bir et suyunda pişirilen pirinçtir. Geleneksel sayadieh genellikle portakal veya zencefil kullanmaz, ancak bu versiyon, klasik Trablus veya Saida versiyonundan ziyade, ev yapımı bir çeşitleme olma konusunda dürüst olan narenciye ve sıcak baharat karışımına yaslanır. En önemli teknik soğanlardır: Karamelizasyon pişirme sıvısına süzülüp pirincin tüm lezzet temeli haline geldiğinden, gerçekten koyu kahverengi olana, neredeyse reçel kıvamına gelene kadar kısık ateşte ve yavaş pişirmeleri gerekir. Tipik olarak sert bir fileto olan taze beyaz balık, doğrudan pirincin içinde pişirmek yerine ayrı olarak tavada kızartılır ve üstüne konur, böylece parçalanmak yerine pul pul kalır. Üstüne kavrulmuş çam fıstığı ve badem serpiştirmek gelenekseldir ve çoğu Lübnanlı evde bu yemeği yapan, yumuşak pirinç ve yumuşak balıklara çıtırlık katan bir pazarlık konusu değildir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4soğan(ince dilimlenmiş)
• 4 tbspzeytinyağı(bölünmüş)
• 1.5 cupsbasmati pirinci(durulanmış)
• 3 cupsbalık veya sebze suyu
• 1 tspöğütülmüş kimyon
• 0.5 tspöğütülmüş tarçın
• 1 tsprendelenmiş taze zencefil
• 1turuncu(lezzetlendirilmiş ve bölümlere ayrılmış)
• 600 gsert beyaz balık filetosu(morina veya pisi balığı gibi)
• 1.5 tspince deniz tuzu(bölünmüş)
• 0.25 cupÇam fıstığı
• 0.25 cupdilimlenmiş badem

Yapılışı

1. 1

   Soğanları karamelize edin

   Geniş bir tencerede 3 yemek kaşığı yağı orta-düşük ateşte ısıtın. Soğanları ara sıra karıştırarak, iyice kızarana ve reçel kıvamına gelinceye kadar 35-40 dakika pişirin.

   Bunu daha yüksek ısıyla aceleye getirme dürtüsüne direnin - yavaş karamelizasyon, sayadieh'e kendine özgü rengini ve tatlılığını veren şeydir.

2. 2

   Stok oluşturmak

   Karamelize soğanların yarısını çıkarın ve süslemek için bir kenara koyun. Kalan soğanlarla birlikte tencereye et suyu, kimyon, tarçın ve zencefil ekleyin ve 10 dakika pişirin.

3. 3

   Pirinci süzüp pişirin

   Aromalı suyu bir tencereye süzün, sıvıyı çıkarmak için soğanların üzerine bastırın, ardından katıları atın. Kaynatın, pirinci ekleyin, kapağını kapatın ve yumuşayana kadar 16-18 dakika pişirin.

4. 4

   Balıkları kızartın

   Balıkları 1 çay kaşığı tuzla baharatlayın. Kalan yağı bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın ve balıkları altın rengi oluncaya ve tamamen pişene kadar her tarafı 3-4 dakika kızartın, ardından büyük parçalara ayırın.

5. 5

   Fındıkları kızartın

   Kuru bir tavada, çam fıstıklarını ve bademleri orta-düşük ateşte, sık sık sallayarak altın rengi oluncaya kadar 3-4 dakika kızartın. Çam fıstıklarının çabuk yanmasını yakından izleyin.

6. 6

   Birleştirin ve bitirin

   Pirinci kabartın ve portakal kabuğu rendesini ve kalan tuzu ekleyip karıştırın. Üstüne kızarmış balık, ayrılmış karamelize soğan, portakal dilimleri ve kızarmış fındık ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Klasik sayadieh: Portakal ve zencefili tamamen çıkarın ve geleneksel Lübnan kıyı lezzeti için yalnızca kimyon, tarçın ve defne yaprağıyla baharatlayın.

• •

  Karides versiyonu: Balık filetolarını büyük karideslerle değiştirin ve her iki tarafını da sadece 2 dakika kızartın.

• •

  Kıyıdaki Lübnanlı evlerde yaygın olarak kullanılan tahin-limon sosunu da yanına ekleyin.

Depolama

Pirinç ve balıkları 2 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklayın. Kapalı bir tavada pirinci bir miktar et suyuyla yeniden ısıtın; Balıkların kurumasını önlemek için hafifçe yeniden ısıtın veya pirincin üzerinde soğuk olarak servis yapın.

Sıkça Sorulan Sorular