Kafta gibi tatlandırılmış, üstüne sarımsaklı yoğurt sosu eklenmiş sulu kıyma ve kuzu burger.
Bu burger lezzetini doğrudan Lübnan yemeklerinde bulunan kıyma karışımı olan kaftadan alıyor; genellikle dana eti ve kuzu etinin rendelenmiş soğan, maydanoz ve yenibahar ve tarçın gibi sıcak baharatlarla tatlandırıldığı ve daha sonra kömürde ızgaralandığı bir karışım. Kafta'yı geleneksel şiş veya düz preslenmiş form yerine burger şekline dönüştürmek, evde yemek pişirmeye yönelik bir uyarlamadır, ancak baharat orijinaline sadık kalır. Soğanı küp küp doğramak yerine rendelemek anahtar tekniktir: Nemi doğrudan etin içine verir, bu da köftenin yumuşak kalmasını sağlar ve çıtır parçalar bırakmak yerine karışımın içinde kaybolur. Lübnan kaftasında standart olan ve ete sade kıyma burgerlerinde eksik olan taze, bitkisel omurgayı veren bol miktarda kıyılmış maydanoz da giriyor. Ketçap veya mayonez yerine sarımsaklı toum esintili yoğurt sosu, burgeri tamamlıyor ve genellikle Lübnan'daki ızgara etlere eşlik eden sarımsak sosunu yansıtıyor.
Porsiyonlar 4
Küçük bir kapta yoğurt, sarımsak, limon suyu ve bir tutam tuzu çırpın. Tatların birbirine karışması için köfteleri hazırlarken buzdolabında saklayın.
Kıymayı, kuzu kıymayı, rendelenmiş soğanı, maydanozu, yenibaharı, tarçını, karanfilleri, tuzu ve karabiberi bir kasede birleştirin ve birleşene kadar ellerinizle hafifçe karıştırın.
Fazla karıştırmak eti sıkıştırır ve köfteleri yoğunlaştırır; sadece baharat eşit şekilde dağılıncaya kadar karıştırın.
4 eşit parçaya bölün ve her birinin ortasına sığ bir çukur bastırarak yaklaşık 2 cm kalınlığında köfteler yapın.
Bir ızgarayı veya dökme demir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Dışı iyice kızarana ve iç sıcaklığı 71C/160F olana kadar köftelerin her tarafını 4-5 dakika pişirin.
Köfteleri ateşten 3 dakika dinlendirin, böylece bir araya getirilmeden önce meyve suları yeniden dağıtılır.
Pide veya çörekleri ısıtın, sarımsaklı yoğurt sosunu sürün, köfteyi ve domatesi ekleyin ve üzerine bir kaşık daha sos ekleyerek bitirin.
Soğanı rendenin ince tarafıyla rendeleyin, sadece posasını değil suyunu da almak için doğrudan kaseye alın.
Daha dolgun, daha geleneksel kafta lezzeti ve zenginliği için tek başına sığır eti yerine dana-kuzu karışımı kullanın.
Yoğurt sosunu servis yapmadan önce en az 15 dakika bekletin, böylece sarımsak yumuşar ve yoğurda demlenir.
Geleneksel kafta şişleri: Köfte oluşturmak yerine aynı karışımı düz metal şişlerin etrafında şekillendirin ve ızgara yapın.
Hafifçe ısınmak için et karışımına bir tutam Halep biberi ekleyin.
Pideyi lavaşla değiştirin ve el tipi versiyon için köfteyi sos, domates ve turşuyla sarın.
Pişmiş köfteleri 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Kapalı bir tavada kısık ateşte yavaşça tekrar ısıtın. Sarımsaklı yoğurt sosu buzdolabında 4 güne kadar ayrı ayrı saklanır.
Kafta, Lübnan ve daha geniş Levanten ızgara geleneklerinin temelini oluşturan bir yemektir; genellikle şişlerin etrafında şekillendirilir ve aile toplantılarında kömürde pişirilir; yenibahar, tarçın ve karanfilden oluşan sıcak baharat karışımı, yüzyıllardır süren baharat ticaretinin Lübnan yemeklerindeki etkisini yansıtıyor.
Evet, tamamen dana eti içeren kafta da yaygındır; kuzu, geleneksel olan ancak zorunlu olmayan zenginlik ve hafif av eti derinliği katıyor.
Karışım rendelenmiş soğan nedeniyle fazla ıslak olabilir; ete karıştırmadan önce fazla sıvının akması için birkaç dakika elek içinde bekletin.
Dökme demir tava veya piliç hem iyi çalışır hem de benzer bir kızartma sağlar; Köfteleri eklemeden önce tavanın tamamen ısıtıldığından emin olun.
Porsiyon başına (280g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
