Tahinli ve Otlu Lübnan Baharatlı Balık Tabağı (Samke Harra)

Bu Tarif Hakkında

Bu tabak, Lübnan kıyılarında, özellikle de bütün balığın kavrulduğu ve tahin, ceviz, kişniş, sarımsak ve şiliden yapılan cesur bir sosla süslendiği Trablus civarında sevilen baharatlı kavrulmuş balık yemeği samke harra'dan ilham alıyor. Hindistan cevizi sütü, samke harra için geleneksel değildir, bu nedenle bu versiyon, tamamen farklı mutfak geleneklerine ait olan hindistan cevizine ulaşmak yerine, orijinal tahin bazlı sosa sadık kalıyor. Balık bütün olarak kavrulur, bu da onu nemli tutar ve masada etin kemikten kolayca ayrılmasını sağlar; bu, Lübnan kutlamalarında ve tatil toplantılarında yaygın olarak kullanılan bir sunum tarzıdır. Sos gerçekten yemeğin kalbidir: sarımsak, şili, kişniş ve tahinle öğütülmüş, limon suyu ve biraz suyla gevşetilen, dökülebilir ama yine de balığa yapışan kavrulmuş ceviz. Büyük bir tabakta, üstüne bol miktarda sos ve yan tarafa bol miktarda sos dökülerek servis edilen bu yemek, genellikle günlük akşam yemeklerinden ziyade daha büyük Lübnanlı aile toplantılarında ortaya çıkan, paylaşıma yönelik bir yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 whole (1.2kg)beyaz balık(çipura veya branzino gibi temizlenmiş)
• 3 yemek kaşığızeytinyağı(bölünmüş)
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu(bölünmüş)
• 0.5 su bardağıceviz(kızarmış)
• 4 dişsarımsak
• 1kırmızı şili(çekirdekleri çıkarılmış veya 1 çay kaşığı Halep biberi)
• 1 su bardağıkişniş(paketlenmiş)
• 0.33 su bardağıtahin
• 0.33 su bardağılimon suyu
• 0.5 su bardağısu(gerektiği gibi)
• 0.25 su bardağıÇam fıstığı(garnitür için kızartılmış)

Yapılışı

1. 1

   Balıkları baharatlayın

   Balığı kurulayın, derisini her iki taraftan 2-3 kez çizin ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 çay kaşığı tuzla içini ve dışını ovalayın.

2. 2

   Balıkları kızartın

   Et opaklaşana ve omurgaya yakın en kalın kısımda kolayca pul pul dökülene kadar 220C/425F'de 25-30 dakika kızartın.

3. 3

   Cevizleri kızartın

   Balıklar kızarırken cevizleri kuru bir tavada orta-düşük ateşte kokusu çıkana kadar 3-4 dakika kızartın, yanmamaları için yakından izleyin.

4. 4

   Sosu yap

   Bir mutfak robotunda, kavrulmuş cevizleri, sarımsağı, şiliyi ve kişnişi ince bir şekilde doğranana kadar nabız atın. Tahini, limon suyunu ve kalan tuzu ekleyip pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

5. 5

   Sosu incelt

   Robot çalışırken, sos koyu kremaya benzer şekilde koyu fakat dökülebilir bir kıvama gelinceye kadar her defasında bir çorba kaşığı su ekleyin.

   Yavaşça su ekleyin; tahin sosu aniden sıkışabilir ve bir kerede çok fazla eklenirse kalınlaşıp macun kıvamına gelebilir, ardından daha fazla su ile tekrar gevşetilebilir.

6. 6

   Tabaklayıp servis yapın

   Kavrulmuş balıkları geniş bir tabağa aktarın, sosu üzerine bolca dökün ve kızartılmış çam fıstığıyla tamamlayın. Yanında ekstra sos servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Bireysel filetolar: Bütün balık yerine 4 balık filetosu kullanın ve kavurma süresini 12-15 dakikaya düşürün.

• •

  Trablus tarzı samke harra tariflerine daha yakın bir versiyon için sosa küçük bir kutu domates salçası ekleyin.

• •

  Ekstra tahinle harmanlanmış ceviz yerine kavrulmuş susam kullanarak sütsüz ve fındıksız hale getirin.

Depolama

Balıkları ve sosu 2 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklayın. Balıkların kurumasını önlemek için kısık ateşte tekrar ısıtın; sos soğuk veya hafifçe ısıtılarak servis edilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular