Portakal Çiçeği ile Lübnan Sütlü Tatlı (Muhallabia)

Bu Tarif Hakkında

Muhallabia, yumurta yerine mısır nişastasıyla koyulaştırılmış klasik bir Lübnan sütlü pudingidir ve bu ona Batı muhallebisinden farklı olarak belirgin, neredeyse kabarık bir ipeksilik verir. Buradaki geleneksel aroma, taze portakal veya zencefil değil, portakal çiçeği suyudur, bu nedenle bu tarif, bazı Lübnanlı evlerin çiçek notalarının yanına dahil ettiği, sıcaklık için küçük, isteğe bağlı bir tutam öğütülmüş zencefil eklerken bu dürüst düzeltmeye dayanıyor. Teknik basit ama dikkat gerektiriyor: Mısır nişastası bulamacı orta ateşte ılık sütün içine sürekli olarak çırpılmalıdır, çünkü son birkaç dakika içinde hızla koyulaşır ve karıştırılmadığı takdirde topaklaşabilir veya yanabilir. Oranı doğru ayarlamak, bir kaşığı dik tutan bir pudingi akıcı veya daha da kötüsü, çok fazla nişastalı olandan ayıran şeydir. Tamamen soğuyuncaya kadar soğutulan ve üstüne ezilmiş antep fıstığı ve hafif bir çiseleyen gül veya portakal çiçeği şurubu eklenen muhallabia, Lübnan'da küçük porsiyonlar halinde, aile yemeklerinde ve Ramazan ayında servis edilen, ağır bir yemekten sonra hafifliği nedeniyle değer verilen bir tatlıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4 cupstam yağlı süt
• 0.5 cuptoz şeker
• 6 tbspmısır nişastası
• 0.5 cupsoğuk su
• 2 tbspportakal çiçeği suyu
• 0.25 tspöğütülmüş zencefil(isteğe bağlı)
• 0.25 cupezilmiş fıstık(üzeri için)
• 1 tbspkurutulmuş gül yaprakları(üzeri için isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Mısır nişastası bulamacını hazırlayın

   Mısır nişastasını küçük bir kapta soğuk suyla tamamen pürüzsüz hale gelinceye ve topak kalmayıncaya kadar çırpın.

2. 2

   Sütü ısıtın

   Sütü ve şekeri bir tencerede orta ateşte, ara sıra karıştırarak, şeker eriyene ve süt ılık fakat kaynamayana kadar birleştirin.

3. 3

   Pudingi kalınlaştırın

   Mısır nişastası bulamacını bir kez daha çırpın, ardından sürekli çırparak ılık sütün içine sabit bir akışla dökün.

   Bulamaç içeri girdiğinde çırpmayı asla bırakmayın; mısır nişastası, kendi başına bırakılırsa saniyeler içinde çöker ve topaklanır.

4. 4

   Koyulaşana kadar pişirin

   Karışım, kaşığın arkasını kaplayacak kadar kalınlaşana ve çırpıcıyı içinden çektiğinizde iz bırakana kadar, 5-7 dakika boyunca sürekli çırparak orta ateşte pişirmeye devam edin.

5. 5

   Aromatikleri ekleyin

   Ateşten alın ve portakal çiçeği suyu ve kullanıyorsanız öğütülmüş zencefili ekleyerek karıştırın.

6. 6

   Sakin ol ve üstte

   Bireysel servis bardaklarına veya kaselere dökün. Oda sıcaklığına soğutun, ardından tamamen sertleşene kadar en az 3 saat buzdolabında saklayın. Servis yapmadan önce üzerine ezilmiş antep fıstığı ve gül yaprakları serpin.

Varyasyonlar

• •

  Gül suyu versiyonu: Farklı ama aynı derecede geleneksel bir çiçek notası için portakal çiçeği suyunu gül suyuyla değiştirin.

• •

  Puding ve tepesi arasına haşlanmış kayısı veya kiraz gibi meyve kompostosu ekleyin.

• •

  Tam yağlı hindistan cevizi sütü veya yulaf sütünü tam yağlı sütle değiştirerek süt içermeyen hale getirin.

Depolama

4 güne kadar kapalı olarak buzdolabında saklayın. Mısır nişastası ile sertleşen doku sulu hale geldiğinden ve çözüldükten sonra ayrıldığından dondurmayın.

Sıkça Sorulan Sorular