Kolombiyalı Mısır Pudingi (Natilla)

Bu Tarif Hakkında

Natilla, geleneksel olarak Noel kutlamaları sırasında buelos'un yanında yapılan, Kolombiya'nın en sevilen tatil tatlılarından biridir. Yumurtaya dayalı muhallebi bazlı pudinglerin aksine, natilla, kalın, dilimlenebilir dokusunu tamamen mısır nişastasının yavaş yavaş şekerli, tarçınlı baharatlı sütle pişirilmesinden alır; bu, herhangi bir süslü ekipman yerine sabrı ve sürekli karıştırmayı ödüllendiren bir tekniktir. İşlem, malzemeler açısından basittir ancak dikkat gerektirir: topaklanmayı önlemek için önce mısır nişastası bir porsiyon soğuk sütün içine çırpılır, ardından bu bulamaç, şeker, tarçın ve varsa panela (rafine edilmemiş şeker kamışı) ile birlikte kalan süte karıştırılır; bu, natillaya karakteristik derin karamel rengini ve pekmez benzeri tadı verir. Karışım, koyulaştıkça orta ateşte sürekli karıştırılmalıdır, çünkü mısır nişastası kısa süreliğine bile olsa tek başına bırakılırsa topaklaşabilir veya alt kısmı kavrulabilir. Bir tabağa dökülen ve dilimlenecek kadar sertleşene kadar soğutulan natilla, kalın bir puding ile yumuşak bir muhallebi arasında bir dokuya sahiptir ve geleneksel olarak kareler veya elmaslar halinde kesilir. Bu, Kolombiyalı ailelerin bir araya gelerek hazırladığı, genellikle tatil sezonunda bir ocak dolusu yemeğin hemen tüketildiği bir tatlıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 4 cupstam yağlı süt(bölünmüş)
• 1 cupmısır nişastası
• 1 cuppanela veya koyu kahverengi şeker(rendelenmiş veya paketlenmiş)
• 0.5 cuptoz şeker
• 1tarçın çubuğu
• 1 stripportakal veya limon kabuğu rendesi
• 0.25 tspince deniz tuzu
• 1 tspvanilya özü
• 0.5 tspöğütülmüş tarçın(toz almak için)

Yapılışı

1. 1

   Bulamacı yap

   Mısır nişastasını 1 bardak soğuk sütle bir kapta topak kalmayacak şekilde tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.

2. 2

   Sütü ısıtın

   Büyük bir tencerede kalan sütü, panelayı, şekeri, tarçın çubuğunu, kabuğu rendesini ve tuzu birleştirin. Ara sıra karıştırarak, şekerler eriyene kadar orta ateşte ısıtın.

3. 3

   Pudingi kalınlaştırın

   Tarçın çubuğunu ve kabuğunu çıkarın. Mısır nişastası bulamacını tekrar çırpın, ardından sürekli çırparak sabit bir akışla tencereye dökün.

4. 4

   Kalınlaşana kadar pişirin

   Karışım pürüzsüz, puding benzeri bir kıvama gelinceye kadar, 8 ila 10 dakika kadar orta ateşte sürekli karıştırmaya devam edin.

   Mısır nişastası içeri girdiğinde karıştırmayı asla bırakmayın; kısa bir duraklama bile nişastanın yapışmasına ve tencerenin dibine yanmasına neden olabilir.

5. 5

   Pudingi ayarlayın

   Vanilyayı ekleyip karıştırdıktan sonra yağlanmış bir tabağa veya tek kişilik kaplara dökün. Hafifçe soğumaya bırakın, ardından sertleşinceye kadar en az 3 saat buzdolabında saklayın.

6. 6

   Servis yap

   Bir tabağa koyarsanız kareler halinde dilimleyin, toz tarçın serpin ve soğuk olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Hindistan cevizi natillası: Kıyı Kolombiyası varyasyonu için bir bardak sütü hindistan cevizi sütü ile değiştirin.

• •

  Dokuyu ayarlamadan hemen önce karıştırılmış kıyılmış hindistancevizi veya doğranmış kuru erik ekleyin.

• •

  Panela mevcut değilse, benzer melas derinliği için koyu kahverengi şekerin tamamını kullanın.

Depolama

5 güne kadar kapalı olarak buzdolabında saklayın; Natilla soğudukça daha da sertleşir. Dondurulmaya uygun değildir, çünkü doku çözüldükten sonra grenli hale gelir.

Sıkça Sorulan Sorular