Şenlikli bir Kolombiya tabağı için muz yapraklarında buharda pişirilmiş, baharatlı domuz eti ve pirinçle doldurulmuş mısır masa tamales.
Kolombiya tamalesleri bir tatil ve Pazar sabahı geleneğidir; Meksika tamales'inden farklıdır; tipik olarak mısır kabuğu yerine muz yapraklarına sarılıp buharda pişirilirler ve pirinç, patates, domuz eti ve bazen tavuk veya yumurta içeren daha doyurucu bir dolguyla paketlenirler ve hepsi yumuşak, mısır bazlı bir hamurla sarılır. Bu tatil tabağı tarifi, Kolombiya tamales'ini yaprağa sarılmış tam bir yemek gibi hissettiren geleneksel katmanlı dolguyu korurken, ev mutfağı tekniğini ölçeklendiriyor. Masa, domuz suyuyla zenginleştirilmiş önceden pişirilmiş mısır unu (masarepa) ve sıcak altın rengi için biraz achiote'den yapılır ve tamale ambalajına sade su bazlı masadan daha derin bir tat verir. Muz yaprağı paketlerini katlayıp bağlamadan önce içine domuz eti, pirinç, patates ve hogao katmak, her tamale'ye kendine özgü ısırmasını veren şeydir - her çatal dolusu her şeyden biraz vurmalıdır. Masa sertleşene ve dolgusu pişene kadar birkaç saat buharda pişirilen bu tamales, geleneksel olarak hogao ve yanında baharatlı aji sosuyla servis edilir, bu da onları özellikle Noel ve Yeni Yıl civarında Kolombiyalı aile toplantılarının merkezi haline getirir.
Porsiyonlar 8
Domuz etini soğan, sarımsak, kimyon ve bir tutam tuzla karıştırın. En az 30 dakika marine edelim.
Bir kasede masarepa, ılık et suyu, acıot yağı ve tuzu birleştirin. Yumuşak, sürülebilir bir hamur oluşana kadar karıştırın; 10 dakika dinlendirin.
Muz yapraklarını kısa bir süre açık ateşten geçirin veya esnek ve parlak oluncaya kadar sıcak suya batırın.
Her yaprağın üzerine bir kat masa sürün. Ortasına domuz eti, patates, pirinç, havuç ve bezelye koyun. Yaprağı dolgunun üzerine sıkı bir dikdörtgen paket halinde katlayın ve mutfak ipiyle bağlayın.
Aşırı doldurmayın - paketlenmiş ancak şişkin olmayan bir tamale eşit şekilde buharlaşırken, aşırı doldurulmuş olanı ortada çiğ kalır.
Tamales'i büyük bir buharlı pişiriciye veya raflı bir tencereye, ayakta veya kaynayan suyun üzerine katlayarak istifleyin. Buhar, gerektiği kadar su ekleyerek 2 ila 2,5 saat boyunca kaplandı.
Paketi açmadan önce tamales'i 10 dakika dinlendirin. Yanında hogao ve aji picante ile servis yapın.
Masayı karıştırmadan önce suyu ısıtın; soğuk sıvı, masarepanın eşit şekilde nemlendirilmesini zorlaştırır.
Paketleri sıkı bir şekilde bağlayın ancak çok sıkı olmayacak şekilde bağlayın, çünkü masanın buharlaşırken sertleşmesi için biraz alana ihtiyacı vardır.
Buharlı pişirici suyunu çok kaynatmayın, sabit bir kaynama seviyesinde tutun ve su seviyesini her 30 dakikada bir kontrol edin.
Tavuk tamales: Tavuk daha hızlı piştiği için buhar süresini biraz azaltarak domuz eti yerine kemikli tavuk butlarını kullanın.
Vejetaryen versiyonu: Eti atlayın ve tamale başına ekstra patates, havuç ve haşlanmış yumurta ekleyin.
Muz yaprağı yok: parşömen kağıdı biraz işe yarar, ancak aynı hafif çimen aromasını vermez.
Ambalajsız veya sarılmış tamalesleri hava geçirmez bir kapta 5 güne kadar soğutun. 20 dakika boyunca yeniden buharda tutarak veya nemli bir kağıt havluya sarılı olarak mikrodalgada ısıtarak yeniden ısıtın. Tamales, 2 aya kadar sarılmış halde iyice dondurulur.
Kolombiya tamalesleri bölgeye göre büyük çeşitlilik gösterir - tamales tolimens, santandereanos ve vallunos'ların her birinin kendi dolguları ve sarma stilleri vardır - ancak neredeyse hepsi, onları Meksika mısır kabuğu tamales'inden ayıran muz yaprağı sarma ve doyurucu, pirinç ve et dolgusunu paylaşır. Kolombiya'da Noel, Yeni Yıl ve aile Pazar kahvaltılarıyla güçlü bir şekilde ilişkilidirler.
Evet - domuz etinin pişirilmesi ve pirincin bir gün önceden kısmen pişirilmesi, toplantı gününde önemli ölçüde zaman tasarrufu sağlar ve tatların yerleşmesini sağlar.
Parşömen veya folyo, buharlama amacıyla bir tutamın yerini alabilir, ancak geleneksel olarak masayı dışarıdan içeriye sokan hafif muz yaprağı aromasını kaybedersiniz.
Bu genellikle aşırı doldurulduğu veya çok kısa süre buharda pişirildiği anlamına gelir - tamales'e tam buhar süresini verin ve paketini tamamen açarak kontrol edin; masa, parlak veya ıslak değil, tamamen opak ve sağlam görünmelidir.
Porsiyon başına (420g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
