Kolombiya Tatil Plakası: Hogao ve Aji ile Tamales

Bu Tarif Hakkında

Kolombiya tamalesleri bir tatil ve Pazar sabahı geleneğidir; Meksika tamales'inden farklıdır; tipik olarak mısır kabuğu yerine muz yapraklarına sarılıp buharda pişirilirler ve pirinç, patates, domuz eti ve bazen tavuk veya yumurta içeren daha doyurucu bir dolguyla paketlenirler ve hepsi yumuşak, mısır bazlı bir hamurla sarılır. Bu tatil tabağı tarifi, Kolombiya tamales'ini yaprağa sarılmış tam bir yemek gibi hissettiren geleneksel katmanlı dolguyu korurken, ev mutfağı tekniğini ölçeklendiriyor. Masa, domuz suyuyla zenginleştirilmiş önceden pişirilmiş mısır unu (masarepa) ve sıcak altın rengi için biraz achiote'den yapılır ve tamale ambalajına sade su bazlı masadan daha derin bir tat verir. Muz yaprağı paketlerini katlayıp bağlamadan önce içine domuz eti, pirinç, patates ve hogao katmak, her tamale'ye kendine özgü ısırmasını veren şeydir - her çatal dolusu her şeyden biraz vurmalıdır. Masa sertleşene ve dolgusu pişene kadar birkaç saat buharda pişirilen bu tamales, geleneksel olarak hogao ve yanında baharatlı aji sosuyla servis edilir, bu da onları özellikle Noel ve Yeni Yıl civarında Kolombiyalı aile toplantılarının merkezi haline getirir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 4 su bardağımasarepa (önceden pişirilmiş mısır unu)
• 4 su bardağıdomuz eti veya tavuk suyu(sıcak)
• 3 yemek kaşığıachiote yağı veya annatto ile aşılanmış yağ
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 1.5 lbdomuz omuzu(parçalara ayırmak)
• 1soğan(doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 2patates(soyulmuş, küp şeklinde)
• 1 su bardağıuzun taneli pirinç(kısmen pişmiş, 10 dakika)
• 1 su bardağıhavuç(dilimlenmiş)
• 0.5 su bardağıyeşil bezelye
• 8 parçamuz yaprakları(alev üzerinde yumuşatılmış)
• 1 su bardağıhogao (domates-soğan sosu)(hizmet etmek)
• 0.5 su bardağıaji picante sosu(hizmet etmek)

Yapılışı

1. 1

   Domuz eti baharatlayın

   Domuz etini soğan, sarımsak, kimyon ve bir tutam tuzla karıştırın. En az 30 dakika marine edelim.

2. 2

   Masayı yap

   Bir kasede masarepa, ılık et suyu, acıot yağı ve tuzu birleştirin. Yumuşak, sürülebilir bir hamur oluşana kadar karıştırın; 10 dakika dinlendirin.

3. 3

   Yaprakları hazırlayın

   Muz yapraklarını kısa bir süre açık ateşten geçirin veya esnek ve parlak oluncaya kadar sıcak suya batırın.

4. 4

   Tamaleleri birleştirin

   Her yaprağın üzerine bir kat masa sürün. Ortasına domuz eti, patates, pirinç, havuç ve bezelye koyun. Yaprağı dolgunun üzerine sıkı bir dikdörtgen paket halinde katlayın ve mutfak ipiyle bağlayın.

   Aşırı doldurmayın - paketlenmiş ancak şişkin olmayan bir tamale eşit şekilde buharlaşırken, aşırı doldurulmuş olanı ortada çiğ kalır.

5. 5

   Tamaleleri buharda pişirin

   Tamales'i büyük bir buharlı pişiriciye veya raflı bir tencereye, ayakta veya kaynayan suyun üzerine katlayarak istifleyin. Buhar, gerektiği kadar su ekleyerek 2 ila 2,5 saat boyunca kaplandı.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   Paketi açmadan önce tamales'i 10 dakika dinlendirin. Yanında hogao ve aji picante ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tavuk tamales: Tavuk daha hızlı piştiği için buhar süresini biraz azaltarak domuz eti yerine kemikli tavuk butlarını kullanın.

• •

  Vejetaryen versiyonu: Eti atlayın ve tamale başına ekstra patates, havuç ve haşlanmış yumurta ekleyin.

• •

  Muz yaprağı yok: parşömen kağıdı biraz işe yarar, ancak aynı hafif çimen aromasını vermez.

Depolama

Ambalajsız veya sarılmış tamalesleri hava geçirmez bir kapta 5 güne kadar soğutun. 20 dakika boyunca yeniden buharda tutarak veya nemli bir kağıt havluya sarılı olarak mikrodalgada ısıtarak yeniden ısıtın. Tamales, 2 aya kadar sarılmış halde iyice dondurulur.

Sıkça Sorulan Sorular