Nacatamal (Nikaragua Pazar Tamale'si)

Bu Tarif Hakkında

Pupusa El Salvador'un günlük ekmeğiyse, nacatamal da Nikaragua'nın Pazar ziyafetidir. Meksikalı kuzeninden çok daha büyük olan - her biri neredeyse yarım kilo ağırlığında - nacatamal, kemikli bir parça domuz eti, bir dilim patates, bir dilim kırmızı dolmalık biber, bir zeytin, birkaç kuru üzüm, bir tutam taze nane (yerbabuena) ve küçük bir avuç dolusu önceden pişirilmiş pirinçle doldurulmuş, tamamı iki kat muz yaprağına sarılmış, iple bağlanmış ve en az üç saat buharda pişirilmiş, domuz yağıyla zenginleştirilmiş bir masa tuğlasıdır. Sonuç o kadar doyurucu bir tamale olur ki, hafta sonu sabahları ekmek, tatlı kahve ve bir bardak portakal suyuyla birlikte iki öğün yenir; asla hafta içi günlerde yenmez, çünkü onları yapmak birkaç saat süren bir aile meselesidir. Nane, Nikaragua nacatamal'ını diğer Orta Amerika tamales'lerine göre tanımlayan şaşırtıcı notadır; serin aroması, domuz yağı ve domuz etinin zenginliğini artırır.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 1 kgmasa harina, Maseca markası
• 300 geritilmiş domuz yağı (sebze yerine işlenmiş domuz yağı kullanın)
• 1.2 Lsıcak tavuk veya domuz eti suyu
• 1 ortabeyaz soğan, et suyuna karıştırılmış
• 4 dişsarımsak, et suyuna karıştırılmış
• 1 çay kaşığırenk için öğütülmüş achiote (annatto)
• 1 yemek kaşığıince tuz
• 1.2 kgdomuz omuzu, 8 büyük parçaya kesilmiş (kemikli parçalar tercih edilir)
• 1 yemek kaşığıekşi portakal suyu (naranja agria) veya 50/50 limon ve portakal
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 su bardağıbeyaz uzun taneli pirinç, 5 dakika kaynatılıp suyu süzülür
• 3 ortamumlu patates, soyulmuş ve 1 cm'lik yuvarlaklar halinde dilimlenmiş
• 2 ortakırmızı dolmalık biber, 16 şerit halinde kesilmiş
• 16yeşil zeytin
• 60 gkuru üzüm
• 16 daltaze yerbabuena (nane), nane değil
• 8 büyükmuz yaprakları ve astar için ekstra
• Bağlamak için mutfak ipi

Yapılışı

1. 1

   Domuzu marine edin

   Domuz parçalarını ekşi portakal suyu, kimyon, tuzun yarısı ve bir diş ezilmiş sarımsakla karıştırın. En az 2 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.

2. 2

   Muz yapraklarını hazırlayın

   Her bir yaprağı kısa bir süre açık ateşten veya sıcak, kuru bir tavadan geçirin; parlaklaşacak ve esnek hale gelecektir. 30×35 cm dikdörtgenler halinde kesin. Tamale başına iki taneye ihtiyacınız olacak.

3. 3

   Masayı yap

   Masa harina'yı kalan tuz ve achiote ile birleştirin. Eritilmiş domuz yağıyla çırpın, ardından yavaş yavaş baharatlı et suyunu (soğan-sarımsak harmanlanmış) ekleyin. Yumuşak patates püresi gibi kalın fakat yayılabilir bir hamur istiyorsunuz. Hafif ve kabarık olana kadar 5 dakika çırpın; bu, hassas masa için kritik öneme sahiptir.

4. 4

   İstasyonunuzu kurun

   Tamale başına iki adet muz yaprağı dikdörtgenini dik olarak çapraz şekilde yerleştirin. Her çiftin ortasına, 15 cm'lik bir daireye yayılmış bir bardak masa, üstüne bir parça domuz eti, ardından patates dilimi, biber şeridi, iki zeytin, küçük bir yığın kuru üzüm, bir çorba kaşığı yarı haşlanmış pirinç ve iki dal nane koyun.

5. 5

   Katlayın ve bağlayın

   Alt yaprağı dolgunun üzerine yukarı katlayın, sonra yanlarını içeri, sonra yukarıdan aşağıya doğru katlayın; yaklaşık 12x8 cm'lik kapalı bir paket oluşturun. Ekstra güvenlik için ikinci yaprağı birinciye dik olarak sarın. Her iki yönde de ip ile sıkıca bağlayın, çapraz yapın.

6. 6

   Buhar için yığın

   Büyük bir tencerenin dibini, kalan muz yaprağı artıkları ve çapraz olarak birkaç tahta çubukla (tamales'i sudan uzak tutmak için) hizalayın. Tamales'i dik bir şekilde istifleyin. Tamaleslerin üçte birine kadar su ekleyin.

7. 7

   3 saat buhar

   Sıkıca kapatın, ağır bir plakayla kapağı ağırlaştırın ve 3 saat boyunca orta-düşük sıcaklıkta buharda pişirin. Her 45 dakikada bir suyu kontrol edin ve gerektiği kadar kaynar su ekleyin. Asla kurumasına izin vermeyin.

8. 8

   Açmadan önce dinlenin

   Isıdan çekin ve tencerenin 20 dakika kapalı kalmasını sağlayın. Bir tamaleyi çözmek hemen daha yumuşak, daha akıcı bir masa verir; Dinlenmek onun sağlamlaşmasını sağlar.

9. 9

   Servis yap

   Her tamaleyi açılmadan bir tabağa yerleştirin. Her lokanta, çatalla doğrudan yapraktan yiyerek kendi bağlarını çözer. Ekmek, tatlı kahve ve portakal suyuyla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Leon stili domates dilimlerini ekler ve kuru üzümleri atlar.

• •

  Managua kentsel versiyonu, daha kırmızı bir renk için masaya harmanlanmış domates sosu kullanıyor.

• •

  Vejetaryen: Domuz eti yerine kalın bir dilim kabak koyun ve fazladan bir nane yaprağı ekleyin.

Depolama

Sarılmış tamales 5 gün buzdolabında saklanır. Canlandırmak için 25 dakika boyunca yeniden buharlayın. 3 aya kadar dondurun; Dondurulmuş buhardan 45 dakika ekleyerek.

Sıkça Sorulan Sorular