Nikaragua'nın büyük Pazar tamale'si - masa, domuz eti, pirinç, patates ve nane, muz yaprağına sarılıp saatlerce buharda pişirilir.
Pupusa El Salvador'un günlük ekmeğiyse, nacatamal da Nikaragua'nın Pazar ziyafetidir. Meksikalı kuzeninden çok daha büyük olan - her biri neredeyse yarım kilo ağırlığında - nacatamal, kemikli bir parça domuz eti, bir dilim patates, bir dilim kırmızı dolmalık biber, bir zeytin, birkaç kuru üzüm, bir tutam taze nane (yerbabuena) ve küçük bir avuç dolusu önceden pişirilmiş pirinçle doldurulmuş, tamamı iki kat muz yaprağına sarılmış, iple bağlanmış ve en az üç saat buharda pişirilmiş, domuz yağıyla zenginleştirilmiş bir masa tuğlasıdır. Sonuç o kadar doyurucu bir tamale olur ki, hafta sonu sabahları ekmek, tatlı kahve ve bir bardak portakal suyuyla birlikte iki öğün yenir; asla hafta içi günlerde yenmez, çünkü onları yapmak birkaç saat süren bir aile meselesidir. Nane, Nikaragua nacatamal'ını diğer Orta Amerika tamales'lerine göre tanımlayan şaşırtıcı notadır; serin aroması, domuz yağı ve domuz etinin zenginliğini artırır.
Porsiyonlar 8
Domuz parçalarını ekşi portakal suyu, kimyon, tuzun yarısı ve bir diş ezilmiş sarımsakla karıştırın. En az 2 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
Her bir yaprağı kısa bir süre açık ateşten veya sıcak, kuru bir tavadan geçirin; parlaklaşacak ve esnek hale gelecektir. 30×35 cm dikdörtgenler halinde kesin. Tamale başına iki taneye ihtiyacınız olacak.
Masa harina'yı kalan tuz ve achiote ile birleştirin. Eritilmiş domuz yağıyla çırpın, ardından yavaş yavaş baharatlı et suyunu (soğan-sarımsak harmanlanmış) ekleyin. Yumuşak patates püresi gibi kalın fakat yayılabilir bir hamur istiyorsunuz. Hafif ve kabarık olana kadar 5 dakika çırpın; bu, hassas masa için kritik öneme sahiptir.
Tamale başına iki adet muz yaprağı dikdörtgenini dik olarak çapraz şekilde yerleştirin. Her çiftin ortasına, 15 cm'lik bir daireye yayılmış bir bardak masa, üstüne bir parça domuz eti, ardından patates dilimi, biber şeridi, iki zeytin, küçük bir yığın kuru üzüm, bir çorba kaşığı yarı haşlanmış pirinç ve iki dal nane koyun.
Alt yaprağı dolgunun üzerine yukarı katlayın, sonra yanlarını içeri, sonra yukarıdan aşağıya doğru katlayın; yaklaşık 12x8 cm'lik kapalı bir paket oluşturun. Ekstra güvenlik için ikinci yaprağı birinciye dik olarak sarın. Her iki yönde de ip ile sıkıca bağlayın, çapraz yapın.
Büyük bir tencerenin dibini, kalan muz yaprağı artıkları ve çapraz olarak birkaç tahta çubukla (tamales'i sudan uzak tutmak için) hizalayın. Tamales'i dik bir şekilde istifleyin. Tamaleslerin üçte birine kadar su ekleyin.
Sıkıca kapatın, ağır bir plakayla kapağı ağırlaştırın ve 3 saat boyunca orta-düşük sıcaklıkta buharda pişirin. Her 45 dakikada bir suyu kontrol edin ve gerektiği kadar kaynar su ekleyin. Asla kurumasına izin vermeyin.
Isıdan çekin ve tencerenin 20 dakika kapalı kalmasını sağlayın. Bir tamaleyi çözmek hemen daha yumuşak, daha akıcı bir masa verir; Dinlenmek onun sağlamlaşmasını sağlar.
Her tamaleyi açılmadan bir tabağa yerleştirin. Her lokanta, çatalla doğrudan yapraktan yiyerek kendi bağlarını çözer. Ekmek, tatlı kahve ve portakal suyuyla servis yapın.
Yerbabuena (nane) esastır ve naneden farklıdır; daha yumuşak aroması Nikaragua nacatamal'ını Honduras veya Guatemala tamales'ine göre tanımlar.
Orijinal ve yaklaşık arasındaki fark sebze yağı değil domuz yağıdır. Bitkisel yağın tadı düzdür ve achiote rengini aynı şekilde taşımaz.
Tam 5 dakika boyunca masayı dövmeyi atlamayın - az dövülmüş masa, yoğun ve yapışkan bir şekilde pişer. Düzgün dövülmüş masa, bir bardak suya bırakıldığında yüzer.
Leon stili domates dilimlerini ekler ve kuru üzümleri atlar.
Managua kentsel versiyonu, daha kırmızı bir renk için masaya harmanlanmış domates sosu kullanıyor.
Vejetaryen: Domuz eti yerine kalın bir dilim kabak koyun ve fazladan bir nane yaprağı ekleyin.
Sarılmış tamales 5 gün buzdolabında saklanır. Canlandırmak için 25 dakika boyunca yeniden buharlayın. 3 aya kadar dondurun; Dondurulmuş buhardan 45 dakika ekleyerek.
Nacatamales'in soyunun, İspanyollarla temastan önce Orta Amerika'da belgelenen Kolomb öncesi Nahua ve Chorotega mısır ve av eti paketlerinden geldiği belirtiliyor. İspanyolların Akdeniz malzemeleri olan domuz eti, kuru üzüm ve zeytin eklemesi, yerli tamal'ı, 18. yüzyılda sömürge Leon ve Granada'da bugünkü haliyle kurulan Nikaragualıların bugün yediği şenlikli biçime dönüştürdü.
Bunun iki yaygın nedeni; domuz yağı-masa karışımına yeterince hava vermemiş olmanız (kek hamuru gibi yumuşak olması gerekir) veya buharınızın az olması ve masanın çok yavaş pişmesidir. Minimum 5 dakika çırpın ve 45 dakikada bir suyunu kontrol edin.
Yapabilirsiniz ama yemeği değiştirir; muz yaprakları, nacatamal'ın kimliğinin bir parçası olan çay benzeri bir aroma verir. Mısır kabukları daha Meksikalı bir karakter verir. Gerekirse, yaprağın tadını taklit etmek için çift sarın ve birkaç damla sıvı duman ekleyin.
Meksika tamalesleri küçüktür (80-120 g), mısır kabuklarına sarılır ve 1 saat buharda pişirilir. Nacatamales iridir (400-500 gr), muz yapraklarına sarılır, pirinç ve nane içerir ve 3 saat buharda pişirilir. Her biri bir buçuk yemek.
Eşit miktarda taze portakal suyu ve taze limon suyunu bir tutam portakal kabuğu rendesi ile karıştırın. Kombinasyon, Nikaragua yemeklerinde kullanılan Seville ekşi portakalının acı-tatlı ekşiliğini taklit ediyor.
Porsiyon başına (480g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
