Granada'nın imzalı sokak atıştırmalığı - muz yaprağı üzerinde servis edilen, üzerine çıtır çıtır kızarmış domuz eti kabuğu ve asma lahana ve domates salatası eklenmiş haşlanmış yuca.
Vigorón, Nikaragua'nın Granada kentindeki gururlu sokak yemeği icadıdır ve María Luisa Cisneros y Lacayo adlı bir satıcının üç mütevazı yerel yemeği bir muz yaprağı üzerinde birleştirdiği ve ona o yıl şehirde çalan popüler müzikal 'Vigorón'un adını verdiği 1914 yılından bu yana Parque Central çevresindeki büfelerde servis edilmektedir. Bugün Nikaragua'nın en sevilen atıştırmalıklarından biri olmaya devam ediyor; öğleden sonraları katlanmış bir muz yaprağından parmaklarla yenilerek ya da iş yerinde öğle yemeğinde sokak yemeği olarak yeniliyor. Yapısı basit ama kesindir: İlk önce yumuşak, hafif nişastalı ve hafif tatlı olan haşlanmış yuca (manyok) yığını serilir. Üstüne, doğranmış domates, soğan, sirke ve bir miktar tuz ve kırmızı biber içeren sirkeli lahana salatası olan ensalada de repollo, nişastayı kesmek için asit ve çıtırlık sağlıyor. Son olarak, chicharrón'un (domuz göbeğinin derisi parçalanıncaya ve etler yumuşayana kadar kızartılır) gevrek altın küpleri üstüne serpilir. Peynir yok, sos yok, ekstra yok; yalnızca üç mükemmel dengelenmiş bileşen var. Granada büfesinde soğuk bir Toña birası veya fresca de cacao eşliğinde ayakta yenen vigorón, turistlerin bir ülkeyi tek lokmada anlamasını sağlayan türden bir sokak yemeğidir. Otantik versiyonlarda yerel olarak yetiştirilen yuca ve taze domuz yağıyla kızartılmış domuz eti kullanılır ve lahana salatası servis edilmeden birkaç dakika önce giydirilir, böylece gevrek kalır.
Porsiyonlar 4
Yuca parçalarını büyük bir tencereye yerleştirin, üzerini 5 cm soğuk suyla örtün ve 2 çay kaşığı tuz ekleyin. Kaynatın ve çatalla kolayca delebilecek kadar yumuşayana, ancak şeklini koruyana kadar 25-35 dakika pişirin. Her parçanın lifli merkezi çekirdeğini boşaltın, çıkarın ve atın ve temiz bir bezle örtülü olarak sıcak tutun.
Geniş, ağır bir tavada domuz göbeği küplerini, 1 yemek kaşığı tuzu, kimyonu, sarımsak tozunu ve 240 ml suyu birleştirin. Orta ateşte kaynamaya bırakın ve üstü kapalı 25 dakika pişirin; su eti yumuşatır. Kapağı çıkarın ve suyun tamamen buharlaşmasına izin verin, yaklaşık 8 dakika daha.
Su buharlaştıktan sonra domuz eti kendi eritilmiş yağında kızartılmaya başlayacaktır. Ekstra gevreklik için gerekirse domuz yağı ekleyin. Orta ateşte, ara sıra çevirerek, derisi kabarıncaya ve küplerin her tarafı altın sarısı ve gevrek oluncaya kadar, 15-20 dakika kadar pişirin. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve kağıt havluların üzerine boşaltın.
Maksimum çıtırlık için son 2 dakika içinde derisi aşağı bakacak şekilde bir spatula ile tavaya bastırın.
Büyük bir kapta kıyılmış lahanayı, doğranmış domatesi, doğranmış soğanı ve isteğe bağlı kıyılmış biberi birleştirin. Üzerine sirke, limon suyu ve 1 çay kaşığı tuz dökün. Lahanayı hafifçe ezmek ve pansumanı emmesi için ellerinizle kuvvetlice fırlatın. Kullanıyorsanız kişniş ekleyin. Tat – keskin, tuzlu ve taze olmalıdır.
Her bir muz yaprağını, mattan parıldayana ve esnek hale gelinceye kadar her iki taraftan kısa bir süre gaz alevi üzerinden geçirin. Porsiyon başına bir adet olacak şekilde 30 cm'lik kareler halinde kesin. Yapraklar yemeği hafifçe kokutur ve Granada geleneğinde yenilebilir tabak görevi görür.
Her bir muz yaprağını düz bir şekilde yerleştirin. Her yaprağın ortasına bol miktarda ılık haşlanmış yuca yığını koyun - porsiyon başına yaklaşık 300 g. Yuca'yı bir çatalla kaba parçalara ayırın, böylece lahana salatası ve domuz etinin tutunabileceği yüzeyler olur.
Yuca'nın üzerine bol miktarda lahana salatası dökün, sirke sosunun aşağıya damlamasını ve altındaki yuca'yı baharatlandırmasını sağlayın. Lahana salatası konusunda cimri olmayın; tabaktaki yuca hacmine eşit olmalıdır.
Her porsiyonun üzerine bir avuç sıcak çıtır chicharrón küpü ekleyin. Hemen servis yapın - kaplamadan sonraki 2 dakika içinde - böylece domuz eti hala gevrek ve lahana salatası hala gevrek olsun. Yuca, lahana salatası ve domuz eti parçalarını birlikte toplayarak parmaklarınızla yiyin. Soğuk Nikaragua Toña birası geleneksel eşlikçidir.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Taze yuca tercih edilir ancak dondurulmuş soyulmuş yuca (Latin marketlerinde satılır) kabul edilebilir ve karmaşık soyma adımından kurtarır. Eski yuca'dan kaçının; taze yumruların içi parlak beyaz olmalı ve gri çizgiler olmamalıdır.
Servis yapmadan önce daima haşlanmış yucanın odunsu merkezi lifini çıkarın. Çiğnemek zor ve tatsızdır.
Lahana salatasını son anda süsleyin. Lahana, pansumandan 30 dakika sonra solar ve yumuşak yuca ile dokusal kontrast çok önemlidir.
Chicharrón hemen gevrek halde servis edilmelidir. Tutmanız gerekiyorsa, 90°C / 200°F'lik bir fırında üstü açık olarak bir raf üzerinde sıcak tutun; üzerini örterek tekrar yumuşamasını sağlayın.
Vigorón con cerdo en chunche: chicharrón yerine yavaş yavaş kızartılmış domuz omuzunu kullanın - aile öğle yemeklerinde popüler olan daha yumuşak, soslu versiyon.
Vigorón özel: Üstüne dilimlenmiş yarım avokado ekleyin - modern restoran versiyonu.
Vejetaryen: chicharrón yerine çıtır çıtır lahana salatası ve cömert bir avuç dolusu çıtır kızarmış muz cipsi (mariquitas) ile üst yuca.
Vigorón con queso frito: Domuz eti yerine kızartılmış queso fresk küplerini değiştiren bir Leon çeşidi.
Tüm bileşenler ayrı ayrı saklanır: haşlanmış yuca 3 gün buzdolabında saklanır, chicharrón 2 gün (çıtır çıtır olur - 200°C fırında 5 dakika yeniden ısıtılır), lahana salatası en fazla 1 gün. Servis yapana kadar birleştirmeyin. Donmayın.
Vigorón, 1914 yılında Granada, Nikaragua'da, bu kombinasyonu şehrin parkında sokak atıştırmalıkları olarak satan ve ona o yılın popüler bir operetinin adını veren María Luisa Cisneros y Lacayo tarafından icat edildi. Yemek 110 yıl sonra esasen değişmeden kalıyor ve Granadan ve Nikaragua mutfak kimliğinin bir amblemi olarak kabul ediliyor.
Sert şişirilmiş chicharrón çatırtı (torbalı tür) aynı değildir - vigorón, gevrek deri ve yumuşak domuz eti ile etli chicharrón kullanır. Domuz göbeğinden yapın ya da bir Latin kasap tezgâhından taze chicharrón satın alın.
Bir tabakta servis yapın. Yapraklar aroma katıyor ve güzel görünüyor ancak yemek kendi başına duruyor. Muz yaprakları çoğu Asya ve Latin marketinde dondurulmuş olarak satılmaktadır.
Evet — yuca (İspanyolca) ve manyok (İngilizce) aynı kök sebzedir. Farklı bir tür olan ve yenmeyen yucca (çöl bitkisi) ile karıştırmayın.
Asit, nişastalı yuca ve zengin domuz etinin dengelenmesi için gereklidir. Sirkeyi azaltmayın; çanak keskin kontrasta bağlıdır. Damak tadınıza göre çok keskinse, yuvarlak hale getirmek için bir çay kaşığı şeker ekleyin.
Porsiyon başına (480g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
