Vigorón (Chicharrón ve Lahana Salatası ile Nikaragua Yuca)

Bu Tarif Hakkında

Vigorón, Nikaragua'nın Granada kentindeki gururlu sokak yemeği icadıdır ve María Luisa Cisneros y Lacayo adlı bir satıcının üç mütevazı yerel yemeği bir muz yaprağı üzerinde birleştirdiği ve ona o yıl şehirde çalan popüler müzikal 'Vigorón'un adını verdiği 1914 yılından bu yana Parque Central çevresindeki büfelerde servis edilmektedir. Bugün Nikaragua'nın en sevilen atıştırmalıklarından biri olmaya devam ediyor; öğleden sonraları katlanmış bir muz yaprağından parmaklarla yenilerek ya da iş yerinde öğle yemeğinde sokak yemeği olarak yeniliyor. Yapısı basit ama kesindir: İlk önce yumuşak, hafif nişastalı ve hafif tatlı olan haşlanmış yuca (manyok) yığını serilir. Üstüne, doğranmış domates, soğan, sirke ve bir miktar tuz ve kırmızı biber içeren sirkeli lahana salatası olan ensalada de repollo, nişastayı kesmek için asit ve çıtırlık sağlıyor. Son olarak, chicharrón'un (domuz göbeğinin derisi parçalanıncaya ve etler yumuşayana kadar kızartılır) gevrek altın küpleri üstüne serpilir. Peynir yok, sos yok, ekstra yok; yalnızca üç mükemmel dengelenmiş bileşen var. Granada büfesinde soğuk bir Toña birası veya fresca de cacao eşliğinde ayakta yenen vigorón, turistlerin bir ülkeyi tek lokmada anlamasını sağlayan türden bir sokak yemeğidir. Otantik versiyonlarda yerel olarak yetiştirilen yuca ve taze domuz yağıyla kızartılmış domuz eti kullanılır ve lahana salatası servis edilmeden birkaç dakika önce giydirilir, böylece gevrek kalır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.2 kgtaze veya dondurulmuş yuca (manyok), soyulmuş ve 8 cm'lik kütükler halinde kesilmiş
• 2 çay kaşığıkoşer tuzu (yuca'yı kaynatmak için)
• 700 gdomuz yağı, derili, 3 cm'lik küpler halinde kesilmiş
• 1 yemek kaşığıkoşer tuzu (domuz eti için)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığısarımsak tozu
• 240 mlsu (domuzu kızartmak için)
• 120 mlkızartma için domuz yağı veya nötr yağ
• 0.5 küçükbaş yeşil lahana, ince kıyılmış
• 2 ortaolgun domates, 5 mm doğranmış
• 1 küçükbeyaz soğan, 5 mm doğranmış
• 1 küçükkırmızı biber (jalapeño veya chiltoma), kıyılmış (isteğe bağlı)
• 80 mlbeyaz sirke
• 2 yemek kaşığıtaze limon suyu
• 1 çay kaşığıtuz (lahana salatası için)
• 1 küçük demettaze kişniş, doğranmış (isteğe bağlı)
• 1 packmuz yaprakları, ateşte kısa süre ısıtıldı (servis için)

Yapılışı

1. 1

   Yuca'yı kaynatın

   Yuca parçalarını büyük bir tencereye yerleştirin, üzerini 5 cm soğuk suyla örtün ve 2 çay kaşığı tuz ekleyin. Kaynatın ve çatalla kolayca delebilecek kadar yumuşayana, ancak şeklini koruyana kadar 25-35 dakika pişirin. Her parçanın lifli merkezi çekirdeğini boşaltın, çıkarın ve atın ve temiz bir bezle örtülü olarak sıcak tutun.

2. 2

   Domuz karnını kızartın

   Geniş, ağır bir tavada domuz göbeği küplerini, 1 yemek kaşığı tuzu, kimyonu, sarımsak tozunu ve 240 ml suyu birleştirin. Orta ateşte kaynamaya bırakın ve üstü kapalı 25 dakika pişirin; su eti yumuşatır. Kapağı çıkarın ve suyun tamamen buharlaşmasına izin verin, yaklaşık 8 dakika daha.

3. 3

   Chicharrón'u kızartın

   Su buharlaştıktan sonra domuz eti kendi eritilmiş yağında kızartılmaya başlayacaktır. Ekstra gevreklik için gerekirse domuz yağı ekleyin. Orta ateşte, ara sıra çevirerek, derisi kabarıncaya ve küplerin her tarafı altın sarısı ve gevrek oluncaya kadar, 15-20 dakika kadar pişirin. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve kağıt havluların üzerine boşaltın.

   Maksimum çıtırlık için son 2 dakika içinde derisi aşağı bakacak şekilde bir spatula ile tavaya bastırın.

4. 4

   Lahana salatasını son dakikada yapın

   Büyük bir kapta kıyılmış lahanayı, doğranmış domatesi, doğranmış soğanı ve isteğe bağlı kıyılmış biberi birleştirin. Üzerine sirke, limon suyu ve 1 çay kaşığı tuz dökün. Lahanayı hafifçe ezmek ve pansumanı emmesi için ellerinizle kuvvetlice fırlatın. Kullanıyorsanız kişniş ekleyin. Tat – keskin, tuzlu ve taze olmalıdır.

5. 5

   Muz yapraklarını ısıtın

   Her bir muz yaprağını, mattan parıldayana ve esnek hale gelinceye kadar her iki taraftan kısa bir süre gaz alevi üzerinden geçirin. Porsiyon başına bir adet olacak şekilde 30 cm'lik kareler halinde kesin. Yapraklar yemeği hafifçe kokutur ve Granada geleneğinde yenilebilir tabak görevi görür.

6. 6

   Üsleri birleştirin

   Her bir muz yaprağını düz bir şekilde yerleştirin. Her yaprağın ortasına bol miktarda ılık haşlanmış yuca yığını koyun - porsiyon başına yaklaşık 300 g. Yuca'yı bir çatalla kaba parçalara ayırın, böylece lahana salatası ve domuz etinin tutunabileceği yüzeyler olur.

7. 7

   Lahana salatası ile üst

   Yuca'nın üzerine bol miktarda lahana salatası dökün, sirke sosunun aşağıya damlamasını ve altındaki yuca'yı baharatlandırmasını sağlayın. Lahana salatası konusunda cimri olmayın; tabaktaki yuca hacmine eşit olmalıdır.

8. 8

   Chicharrón'lu taç

   Her porsiyonun üzerine bir avuç sıcak çıtır chicharrón küpü ekleyin. Hemen servis yapın - kaplamadan sonraki 2 dakika içinde - böylece domuz eti hala gevrek ve lahana salatası hala gevrek olsun. Yuca, lahana salatası ve domuz eti parçalarını birlikte toplayarak parmaklarınızla yiyin. Soğuk Nikaragua Toña birası geleneksel eşlikçidir.

Varyasyonlar

• •

  Vigorón con cerdo en chunche: chicharrón yerine yavaş yavaş kızartılmış domuz omuzunu kullanın - aile öğle yemeklerinde popüler olan daha yumuşak, soslu versiyon.

• •

  Vigorón özel: Üstüne dilimlenmiş yarım avokado ekleyin - modern restoran versiyonu.

• •

  Vejetaryen: chicharrón yerine çıtır çıtır lahana salatası ve cömert bir avuç dolusu çıtır kızarmış muz cipsi (mariquitas) ile üst yuca.

• •

  Vigorón con queso frito: Domuz eti yerine kızartılmış queso fresk küplerini değiştiren bir Leon çeşidi.

Depolama

Tüm bileşenler ayrı ayrı saklanır: haşlanmış yuca 3 gün buzdolabında saklanır, chicharrón 2 gün (çıtır çıtır olur - 200°C fırında 5 dakika yeniden ısıtılır), lahana salatası en fazla 1 gün. Servis yapana kadar birleştirmeyin. Donmayın.

Sıkça Sorulan Sorular