Baharatlı domuz eti, karides ve sebzelerle doldurulmuş çıtır Endonezya böreği; sevilen bir sokak yemeği ve kutlamaların vazgeçilmezi.
Lumpia, Çinli göçmenler tarafından yüzyıllar önce Hollanda Doğu Hint Adaları'na getirilen ve benzersiz bir şekilde Endonezya'ya dönüşen Çin böreğine Endonezya'nın cevabıdır. Dolgu tipik olarak kıyma domuz eti veya tavuğu karides, bambu filizleri ve havuçla birleştirir, sarımsak, soya sosu ve beyaz biberle tatlandırılır, ardından ince buğday unu ambalajlarına sıkıca sarılır ve derisi tatmin edici bir çatlamayla parçalanana kadar derin yağda kızartılır. Java'daki Semarang şehrinden Lumpia Semarang, bambu filizleri ve hafif tatlı-tuzlu dolgusu ile Lebaran kutlamalarının ve aile toplantılarının vazgeçilmezi haline gelen en ünlü çeşittir. Sambal cabe rawit veya tatlı biber sosuyla birlikte servis edilen lumpia, lezzet kadar dokuyla da ilgilidir: ince, lake kabuk yerini karides ezmesinin umamisini ve yeşil soğanın parlaklığını taşıyan nemli, aromatik bir iç mekana bırakır.
Porsiyonlar 6
Bitkisel yağı bir wok içinde yüksek ateşte ısıtın. Sarımsak ekleyin ve kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştırarak kızartın. Kıyılmış domuz eti ekleyin ve parçalayarak 4 dakika pişirin. Karidesleri ekleyip 2 dakika daha pişirin.
Yüksek ısı şarttır; buğulama değil, tavada kızartma istersiniz.
Wok'a bambu filizlerini ve havuçları ekleyin. Sadece yumuşayana kadar 3 dakika karıştırarak kızartın. Soya sosu, istiridye sosu, susam yağı, beyaz biber ve şekerle tatlandırın. İyice at.
Doldurmayı bir kasenin üzerine yerleştirilmiş bir süzgecin içine aktarın ve en az 20 dakika boyunca süzülmesini ve tamamen soğumasını bekleyin. Aşırı nem, ambalajların ıslanmasına ve yağın sıçramasına neden olur.
Bir ambalajı çapraz olarak yerleştirin. Alt üçte birlik kısma 2 yemek kaşığı dolum koyun. Alt köşeyi dolgunun üzerine katlayın, ardından her iki taraftan katlayın ve yukarı doğru sıkıca yuvarlayın. Üst köşeyi çırpılmış yumurta ile kapatın.
Sıkıca yuvarlayın; hava cepleri, lumpia'nın yağda patlamasına neden olur.
Wok veya derin bir tencereye yağı 5 cm derinliğe kadar dökün. 175°C'ye ısıtın. Küçük bir ambalaj kağıdı parçasıyla test edin; cızırdamalı ve hemen yüzmelidir.
Lumpia'yı 5-6 parçayı teker teker 4-5 dakika boyunca, ara sıra çevirerek, koyu altın sarısı rengine gelene ve ambalaj kabarıp gevrekleşene kadar kızartın. Tel raf üzerine boşaltın.
Yanında tatlı biber sosu veya sambal cabe rawit ile hemen servis yapın. Garnitür olarak dilimlenmiş soğanları ekleyin.
Doldurma tamamen soğuk ve iyi drenajlı olmalıdır; ıslak doldurma, ambalajları gevrekleşmeden önce yarı saydam hale getirir.
Asya marketlerinden Sari veya Menara marka lumpia ambalajlarını kullanın; Vietnam böreği tabakalarından daha incedirler ve daha gevrek kızartırlar.
Sarmaların kurumasını ve çatlamasını önlemek için kızartılmamış ruloları nemli bir bezle örtün.
Lumpia basah (ıslak lumpia): Kızartmayı atlayın ve dolguyu fıstık sosuyla birlikte yumuşak bir ambalajda servis edin.
Vejetaryen versiyonu: Domuz eti ve karidesleri sert tofu ve cam erişte ile değiştirin.
Semarang stili: Daha fazla bambu filizi kullanın ve dolguya az miktarda karides ezmesi (terasi) ekleyin.
Kızartılmış lumpia'nın hemen yenmesi daha iyidir. Kızartılmamış haddelenmiş lumpia 24 saate kadar soğutulabilir veya 1 aya kadar dondurulabilir; 2 dakika daha ekleyerek donmuş halde kızartın.
Lumpia'nın Hollanda sömürge döneminde Hokkien Çinli tüccarlar ve göçmenlerle birlikte Endonezya'ya geldiği, 18. yüzyılda Batavia'da (şimdiki Cakarta) belgelendiği belgelenmiştir. Lumpia Semarang, Orta Java'daki Semarang'daki Peranakan Çin topluluğunda kendine özgü bir tarz olarak ortaya çıktı ve şehrin en ünlü mutfak ihracatı olmaya devam ediyor.
Lumpia, kağıt gibi, kabarcıklı bir çıtırlığa kadar kızartılan daha ince bir buğday unu ambalajı kullanırken, yumurta ruloları, çiğnenebilir bir kabuğa kızartılan daha kalın, daha hamurlu bir ambalaj kullanır. Lumpia dolgusu da daha ince baharatlanmıştır.
Bunları fırçayla yağlayıp 200°C'de 20 dakika boyunca yarıya kadar çevirerek pişirebilirsiniz, ancak ambalaj aynı yarı saydam parçalanmayı elde etmez; kızartma gelenekseldir ve dokusal olarak üstündür.
Vietnam Çin böreği sarmalayıcıları (pirinç kağıdı değil, buğday unu türü) en yakın alternatiftir. Çok kalın oldukları için yumurta rulosu ambalajlarından kaçının.
Ya rulo yumurta akı ile yeterince sıkı kapatılmamış ya da dolgu çok ıslaktı. Dolguyu iyice boşaltın ve kızartmadan önce dikiş yerinin iyice bastırıldığından emin olun.
Porsiyon başına (180g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.