Lumpia (Endonezya Çin Böreği)

Bu Tarif Hakkında

Lumpia, Çinli göçmenler tarafından yüzyıllar önce Hollanda Doğu Hint Adaları'na getirilen ve benzersiz bir şekilde Endonezya'ya dönüşen Çin böreğine Endonezya'nın cevabıdır. Dolgu tipik olarak kıyma domuz eti veya tavuğu karides, bambu filizleri ve havuçla birleştirir, sarımsak, soya sosu ve beyaz biberle tatlandırılır, ardından ince buğday unu ambalajlarına sıkıca sarılır ve derisi tatmin edici bir çatlamayla parçalanana kadar derin yağda kızartılır. Java'daki Semarang şehrinden Lumpia Semarang, bambu filizleri ve hafif tatlı-tuzlu dolgusu ile Lebaran kutlamalarının ve aile toplantılarının vazgeçilmezi haline gelen en ünlü çeşittir. Sambal cabe rawit veya tatlı biber sosuyla birlikte servis edilen lumpia, lezzet kadar dokuyla da ilgilidir: ince, lake kabuk yerini karides ezmesinin umamisini ve yeşil soğanın parlaklığını taşıyan nemli, aromatik bir iç mekana bırakır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 20lumpia sarmalayıcılar (ince buğday unu bahar ruloları)
• 250 gdomuz eti
• 150 gküçük karides, soyulmuş ve kabaca doğranmış
• 200 gkonserve bambu filizleri, suyu süzülmüş ve julyenlenmiş
• 2 ortahavuç, soyulmuş ve jülyen doğranmış
• 4 dişsarımsak, kıyılmış
• 4dilimlenmiş soğan
• 2 yemek kaşığısoya sosu
• 1 çay kaşığıistiridye sosu
• 1 çay kaşığısusam yağı
• 0.5 çay kaşığıbeyaz biber
• 1 çay kaşığışeker
• 1yumurta, çırpılmış (kapatmak için)
• 1 litrekızartma için nötr yağ
• 2 yemek kaşığıkızartmak için bitkisel yağ

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı pişirin

   Bitkisel yağı bir wok içinde yüksek ateşte ısıtın. Sarımsak ekleyin ve kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştırarak kızartın. Kıyılmış domuz eti ekleyin ve parçalayarak 4 dakika pişirin. Karidesleri ekleyip 2 dakika daha pişirin.

   Yüksek ısı şarttır; buğulama değil, tavada kızartma istersiniz.

2. 2

   Sebze ekle

   Wok'a bambu filizlerini ve havuçları ekleyin. Sadece yumuşayana kadar 3 dakika karıştırarak kızartın. Soya sosu, istiridye sosu, susam yağı, beyaz biber ve şekerle tatlandırın. İyice at.

3. 3

   Doldurmayı soğutun

   Doldurmayı bir kasenin üzerine yerleştirilmiş bir süzgecin içine aktarın ve en az 20 dakika boyunca süzülmesini ve tamamen soğumasını bekleyin. Aşırı nem, ambalajların ıslanmasına ve yağın sıçramasına neden olur.

4. 4

   Ruloları katlayın

   Bir ambalajı çapraz olarak yerleştirin. Alt üçte birlik kısma 2 yemek kaşığı dolum koyun. Alt köşeyi dolgunun üzerine katlayın, ardından her iki taraftan katlayın ve yukarı doğru sıkıca yuvarlayın. Üst köşeyi çırpılmış yumurta ile kapatın.

   Sıkıca yuvarlayın; hava cepleri, lumpia'nın yağda patlamasına neden olur.

5. 5

   Yağı ısıtın

   Wok veya derin bir tencereye yağı 5 cm derinliğe kadar dökün. 175°C'ye ısıtın. Küçük bir ambalaj kağıdı parçasıyla test edin; cızırdamalı ve hemen yüzmelidir.

6. 6

   Toplu olarak kızartın

   Lumpia'yı 5-6 parçayı teker teker 4-5 dakika boyunca, ara sıra çevirerek, koyu altın sarısı rengine gelene ve ambalaj kabarıp gevrekleşene kadar kızartın. Tel raf üzerine boşaltın.

7. 7

   Servis yap

   Yanında tatlı biber sosu veya sambal cabe rawit ile hemen servis yapın. Garnitür olarak dilimlenmiş soğanları ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Lumpia basah (ıslak lumpia): Kızartmayı atlayın ve dolguyu fıstık sosuyla birlikte yumuşak bir ambalajda servis edin.

• •

  Vejetaryen versiyonu: Domuz eti ve karidesleri sert tofu ve cam erişte ile değiştirin.

• •

  Semarang stili: Daha fazla bambu filizi kullanın ve dolguya az miktarda karides ezmesi (terasi) ekleyin.

Depolama

Kızartılmış lumpia'nın hemen yenmesi daha iyidir. Kızartılmamış haddelenmiş lumpia 24 saate kadar soğutulabilir veya 1 aya kadar dondurulabilir; 2 dakika daha ekleyerek donmuş halde kızartın.

Sıkça Sorulan Sorular