Kırmızı köri ezmesiyle tatlandırılmış, çıtır kenarlı Tay mısır börekleri, daldırma için çabuk domates ve biber sosla servis edilir.
Bu börekler, Tayland sokak tezgahlarında satılan, tod man pla için kullanılan balık keki karışımı yerine hafif bir hamur ve kırmızı köri ezmesiyle birleştirilmiş tatlı mısır börekleri olan tod man khao pod'un ev versiyonudur. İnce dilimlenmiş Kaffir ıhlamur yaprağı, onlara belirgin narenciye çiçeksi görünümünü veren şeydir ve atlamak yerine taze veya dondurulmuş yaprakları aramaya değer. Hamurun mısır tanelerini bir arada tutacak kadar kalın olması gerekir, ancak sıcak yağa çarptıklarında böreklerin hafifçe yayılıp kenarlarından gevrekleşecek kadar da gevşek olması gerekir - çok fazla un ve ortası hamur haline gelir. Gruplar halinde kızartmak, yağ sıcaklığını sabit tutar; bu, dışı gevrek ve içi yumuşak bir börek ile yağlı bir börek arasındaki farktır. Domates ve biber tadı klasik bir eşlik değildir - bu genellikle bir salatalık tadıdır - ancak kavrulmuş domates ve dolmalık biberin tatlılığı ve asitliği, zengin, baharatlı böreklere karşı aynı dengeleyici rolü oynar.
Porsiyonlar 4
Domates ve dolmalık biberi derileri yukarı bakacak şekilde 8-10 dakika kömürleşip yumuşayana kadar kavurun. Soğutun, soyun ve zar atın, ardından pirinç sirkesi ve şekerle karıştırın.
Bir kapta yumurtayı, köri ezmesini, balık sosunu ve şekeri çırpın. Mısır, yeşil fasulye, misket limonu yaprağı, pirinç unu ve unu bir araya gelinceye kadar katlayın.
Yağı bir wok veya derin tavada 175C'ye (350F) ısıtın. Küçük bir damla hamurla test edin; birkaç saniye içinde cızırdamalı ve yükselmelidir.
Yağın içine yemek kaşığı dolusu hamurdan dökün ve hafifçe düzleştirin. Derin altın rengi ve gevrek olana kadar her iki tarafta 3-4 dakika kızartın. Tavayı doldurmayın.
Börekleri kağıt havluların üzerine boşaltın ve domates-biber sosuyla birlikte sıcak olarak servis yapın.
Dondurulmuş mısırı önce bir havluyla kurulayın; fazla su hamurun çok gevşek olmasına ve böreklerin ıslak olmasına neden olur.
Güvenilir, dengeli bir ısı seviyesi için Maesri veya Mae Ploy kırmızı köri ezmesini kullanın.
Kızartılmış börekleri kağıt havluların üzerine değil, düşük bir fırında bir raf üzerinde sıcak tutun, böylece altları buharlaşmaz ve yumuşamaz.
Tod man goong'a daha yakın, daha doyurucu bir versiyon için ince kıyılmış karides ekleyin.
Domates-biber lezzetini klasik salatalık ve kavrulmuş fıstık lezzetiyle değiştirin.
Taze mısırınız çok nişastalıysa ekstra bağlama için konserve kremalı mısır kullanın.
Kızarmış börekleri 2 güne kadar buzdolabında saklayın; Mikrodalga fırın yerine yeniden gevrekleştirmek için 200°C fırında 8 dakika yeniden ısıtın.
Mısır ve balık börekleri (tod man), geleneksel olarak balık kıyması ve kırmızı köri ezmesiyle yapılan Tayland sokak yemeği tezgahlarının başlıca ürünleridir. Mısır versiyonu, orijinal balıkla birlikte satılan daha hafif, vejetaryen dostu bir çeşit olarak popüler hale geldi.
220C'de yağlanmış bir tepside yaklaşık 20 dakika boyunca bir kez çevirerek pişirebilirsiniz, ancak kızartılmış versiyon kadar gevrek olmazlar.
Bunun yerine biraz limon kabuğu rendesi kullanın; aynı çiçek notasına sahip olmayacak ancak gerekli narenciye parlaklığını katacaktır.
Hamur muhtemelen çok ıslak; bir çorba kaşığı pirinç unu daha ekleyin ve karıştırmadan önce mısırın kuru olduğundan emin olun.
Porsiyon başına (150g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
