Demirhindi ile ekşitilmiş ve limonla aydınlatılmış, sebzelerle yumuşayana kadar kaynatılan keskin, kırmızı biberli Tay balık güveci.
Bazen Tay ekşi körisi olarak da adlandırılan Kaeng som, Tayland yemeklerinin en iddialı ekşi yemeklerinden biridir; kurutulmuş kırmızı biber, arpacık soğanı ve karides ezmesinin, demirhindi ile yoğun şekilde ekşitilmiş ince bir et suyunda kaynatılmasıyla yapılır. Hindistan cevizi bazlı körilerden farklı olarak, bunda hiç hindistan cevizi sütü yoktur; et suyu berrak ve keskin kalır, bu da tam olarak amaçtır. Beyaz balık burada klasiktir, en son eklenir, böylece zar zor pişer ve tencerede parçalanmak yerine pul pul kalır. Lahana, yeşil fasulye veya olgunlaşmamış papaya gibi kaynatıldığında şeklini koruyan sebzeler, lapa haline gelmeden yumuşamaları için daha erken girer. Demirhindi ekşimesinin üzerine son olarak limon sıkılması, et suyuna diğer Tayland körilerinin çoğundan farklı olan iki katmanlı bir ekşilik verir. Bu, en iyi anlamda köylü yemeğidir: Demirhindi ezmesi ve kurutulmuş kırmızı biber gibi kilerde aylarca saklanabilen temel malzemeler kullanılarak, bol miktarda pirinç içeren bir aile yemeğine az miktarda balık uzatmak için yapılmıştır.
Porsiyonlar 4
Islatılmış kurutulmuş biberleri, arpacık soğanlarını, karides ezmesini ve tuzu bir havanda ve havanda pürüzsüz hale gelinceye kadar dövün veya bir miktar su ile karıştırın.
Suyu veya balık suyunu kaynatın, köri ezmesini ekleyin ve kokusu çıkana kadar 5 dakika pişirin.
Çözünmüş demirhindi, balık sosu ve hurma şekeri ekleyin. Tat ve denge; belirgin şekilde ekşi, tuzlu ve hafif tatlı olmalıdır.
Lahanayı ve yeşil fasulyeyi ekleyin, yumuşayana kadar ancak yumuşak olmayana kadar 8-10 dakika pişirin.
Balık parçalarını kaydırın ve tamamen pişene kadar 4-5 dakika yavaşça pişirin; parçaların sağlam kalması için çok karıştırmaktan kaçının.
Ateşten alın, taze limon suyunu ilave edin ve yasemin pirincinin üzerinde sıcak olarak servis yapın.
Çok tatlı olan ve doğru ekşiliği vermeyecek olan demirhindi şekeri veya şurubu yerine demirhindi konsantresi ezmesi kullanın.
Balığı veya yayın balığı gibi sert beyaz bir balık seçin; dil balığı gibi hassas balıklar kaynayan et suyunda parçalanacaktır.
Balığı eklemeden önce tadın ve ekşi-tuzlu-tatlı dengesini ayarlayın, çünkü balığı ekledikten sonra bunu düzeltmek çok daha zordur.
Kabuklu deniz ürünü versiyonu için balık yerine karides veya midye kullanın.
Daha geleneksel bir Güney Tayland yemeği için lahana yerine yeşil papaya kullanın.
Ekşiliğe karşı ekstra tatlılık sağlamak için son birkaç dakikada ananas parçalarını ekleyin.
2 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun; Ocakta hafifçe yeniden ısıtın ve birden fazla kez ısıtıyorsanız orijinal balık fazla pişeceğinden taze balık ekleyin.
Kaeng som özellikle Güney ve Orta Tayland ile ilişkilidir; burada özel bir yemek yerine günlük ekşi köri çorbası olarak yenir ve genellikle eldeki balık ve sebzelerle yapılır.
Evet, kavanozlanmış demirhindi konsantresi işe yarar; genellikle ıslatılmış hamurdan yapılan macundan daha güçlü olduğundan daha azıyla başlayın ve tadına göre ayarlayın.
Et suyunun tadı daha güzel olsa da bunu atlayabilirsiniz; küçük bir miktar ekstra balık sosu, umami derinliğinin bir kısmını oluşturmaya yardımcı olur.
Suyla seyreltmek yerine biraz daha fazla hurma şekeri ve balık sosuyla dengeleyin, bu diğer tatları da zayıflatır.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
