Tayland Demirhindi ve Limonlu Balık Yahnisi (Kaeng Som)

Bu Tarif Hakkında

Bazen Tay ekşi körisi olarak da adlandırılan Kaeng som, Tayland yemeklerinin en iddialı ekşi yemeklerinden biridir; kurutulmuş kırmızı biber, arpacık soğanı ve karides ezmesinin, demirhindi ile yoğun şekilde ekşitilmiş ince bir et suyunda kaynatılmasıyla yapılır. Hindistan cevizi bazlı körilerden farklı olarak, bunda hiç hindistan cevizi sütü yoktur; et suyu berrak ve keskin kalır, bu da tam olarak amaçtır. Beyaz balık burada klasiktir, en son eklenir, böylece zar zor pişer ve tencerede parçalanmak yerine pul pul kalır. Lahana, yeşil fasulye veya olgunlaşmamış papaya gibi kaynatıldığında şeklini koruyan sebzeler, lapa haline gelmeden yumuşamaları için daha erken girer. Demirhindi ekşimesinin üzerine son olarak limon sıkılması, et suyuna diğer Tayland körilerinin çoğundan farklı olan iki katmanlı bir ekşilik verir. Bu, en iyi anlamda köylü yemeğidir: Demirhindi ezmesi ve kurutulmuş kırmızı biber gibi kilerde aylarca saklanabilen temel malzemeler kullanılarak, bol miktarda pirinç içeren bir aile yemeğine az miktarda balık uzatmak için yapılmıştır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 5 bütünkurutulmuş kırmızı biber, ıslatılmış ve çekirdekleri çıkarılmış
• 4 bütünarpacık soğanı
• 1 yemek kaşığıkarides ezmesi
• 1 çay kaşığıtuz
• 1.2 Lsu veya hafif balık stoğu
• 4 yemek kaşığı1/4 su bardağı ılık suda eritilmiş demirhindi ezmesi
• 3 yemek kaşığıbalık sosu
• 2 yemek kaşığıpalmiye şekeri
• 2 su bardağıyeşil lahana, doğranmış
• 1 su bardağıyeşil fasulye, 5 cm uzunluğunda kesilmiş
• 500 gsert beyaz balık filetosu (snapper veya tilapia), parçalar halinde kesilmiş
• 1 bütünlimon suyu

Yapılışı

1. 1

   Köri ezmesini hazırlayın

   Islatılmış kurutulmuş biberleri, arpacık soğanlarını, karides ezmesini ve tuzu bir havanda ve havanda pürüzsüz hale gelinceye kadar dövün veya bir miktar su ile karıştırın.

2. 2

   Et suyunu inşa et

   Suyu veya balık suyunu kaynatın, köri ezmesini ekleyin ve kokusu çıkana kadar 5 dakika pişirin.

3. 3

   Et suyunu baharatlayın

   Çözünmüş demirhindi, balık sosu ve hurma şekeri ekleyin. Tat ve denge; belirgin şekilde ekşi, tuzlu ve hafif tatlı olmalıdır.

4. 4

   Sebzeleri pişirin

   Lahanayı ve yeşil fasulyeyi ekleyin, yumuşayana kadar ancak yumuşak olmayana kadar 8-10 dakika pişirin.

5. 5

   Balık ekleyin

   Balık parçalarını kaydırın ve tamamen pişene kadar 4-5 dakika yavaşça pişirin; parçaların sağlam kalması için çok karıştırmaktan kaçının.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Ateşten alın, taze limon suyunu ilave edin ve yasemin pirincinin üzerinde sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kabuklu deniz ürünü versiyonu için balık yerine karides veya midye kullanın.

• •

  Daha geleneksel bir Güney Tayland yemeği için lahana yerine yeşil papaya kullanın.

• •

  Ekşiliğe karşı ekstra tatlılık sağlamak için son birkaç dakikada ananas parçalarını ekleyin.

Depolama

2 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun; Ocakta hafifçe yeniden ısıtın ve birden fazla kez ısıtıyorsanız orijinal balık fazla pişeceğinden taze balık ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular