Sinigang na Baboy (Filipinli Ekşi Domuz Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Sinigang, Filipinlilerin evden uzaktayken en çok arzuladığı yemektir - domuz eti (veya karides, balık veya sığır eti) ile yapılan, demirhindi (en yaygın olarak), kalamansi, yeşil mango veya bilimbi ile ekşitilmiş ekşi, berrak bir et suyu. Ekşilik tanımlayıcı özelliktir; hafif değil, iddialı ve tazeleyici olmalıdır. Et suyu sebzelerle doludur: su ıspanağı (kangkong), uzun fasulye, domates, turp (labanos), patlıcan ve bamya. Sinigang, buharda pişirilmiş beyaz pirinçle ana yemek olarak servis ediliyor; müşteriler et suyunu hem çorba hem de sos olarak kullanıyor ve bunu pilavın üzerine kaşıklıyor. Yemek, Filipin mutfağının ekşi tatlara (kinaasim) olan sevgisini temsil ediyor ve bu, diğer yemeklerdeki tatlı ve tuzlu notalarla tezat oluşturuyor. Köklerini Filipin mutfaklarının günlük yemeklerinden alan Sinigang na Baboy (Filipinli Ekşi Domuz Çorbası), teknik ve geleneği dengeler: parçalara ayrılmış domuz kaburgaları veya domuz göbeği, yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işlenir. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar affedici olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (domuz kaburgasının veya domuz karnının tazeliği, parçalar halinde kesilmiş olması, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sıklıkla not eder. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 800 gdomuz kaburgası veya domuz yağı, parçalar halinde kesilmiş
• 80 gdemirhindi ezmesi veya 2 poşet sinigang karışımı
• 3domates, dörde bölünmüş
• 1beyaz soğan, dörde bölünmüş
• 2 litresu
• 150 guzun fasulye (sitaw), 5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş
• 200 gsu ıspanağı (kangkong) veya bebek ıspanağı
• 200 gturp (daikon), yuvarlak dilimlenmiş
• 2Asya patlıcanı dilimlenmiş
• 3 yemek kaşığıbalık sosu
• damak tadına göretuz ve karabiber

Yapılışı

1. 1

   Et suyunu inşa et

   Domuz eti, domates ve soğanı 2 litre su ile büyük bir tencereye koyun. Kaynatın, köpüğü iyice alın ve domuz eti yumuşayana kadar 45 dakika pişirin.

2. 2

   Ekşi ajan ekleyin

   Demirhindi ezmesini (veya sinigang karışımını) ve balık sosunu ekleyin. Karıştırın ve tadın; et suyu açıkça ekşi olmalıdır. Gerekirse daha fazla demirhindi ekleyin.

3. 3

   Sert sebzeler ekleyin

   Turp ve patlıcanı ekleyin. 5 dakika pişirin.

4. 4

   Hassas sebzeler ekleyin

   Uzun fasulyeleri ekleyin ve 3 dakika pişirin. Ispanak suyunu ekleyin, karıştırın ve ocağı kapatın; kalan ısıda solar.

5. 5

   Servis yap

   Kaselere dökün ve buharda pişirilmiş beyaz pirinçle servis yapın. Eti daldırmak için yanında biberli balık sosu servis edilir.

Varyasyonlar

• •

  Sinigang na hipon: Domuz etinin yerine büyük karidesler (karides) koyun. Pişirme süresini önemli ölçüde azaltın.

• •

  Sinigang na somon göbeği: Somon göbeği yağı, et suyunu güzelce zenginleştirir.

• •

  Sinigang sa miso: Daha derin, umami açısından zengin bir versiyon için et suyuna beyaz miso ezmesi ekleyin.

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

Buzdolabında 3 gün saklanır. Yavaşça tekrar ısıtın; ıslak hale gelen daha fazla sebze eklemeyin.

Sıkça Sorulan Sorular