filipinodinner✨ New
Filipinli Lechon Tarzı Kızarmış Domuz Göbeği
Limon otu, sarımsak ve defne yaprağıyla doldurulmuş, kabuğu parçalanıncaya kadar yavaş yavaş kavrulmuş çıtır, çıtır çıtır domuz göbeği, Filipinler'in en şenlikli yemeğinin ev mutfağı versiyonu.
Prep
30 min
Cook
150 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(3.102 derecelendirmeler)#lechon#Filipinli#domuz kızartma#çıtır domuz yağı#şenlik#Noel
Bu Tarif Hakkında
Lechon - bütünüyle kavrulmuş domuz - Filipin kutlamalarının tartışmasız kralıdır. Her şenlikte, düğünde ve Noel masasında servis edilen mükemmel kavrulmuş lechon, her şeyden önce inanılmaz derecede çıtır, maun kabuğu ve altındaki sulu, bitki kokulu etiyle ödüllendirilir. Tam domuz eti versiyonu bir et lokantası gerektirse de, domuz göbeği lechon (lechon liempo) aynı lezzetleri ev mutfağına getirir: Domuz göbeği, limon otu, yeşil soğan, sarımsak ve defne yaprağı dolgusunun etrafına sarılır, ardından deri kabarcıkları cam gibi çatlayana kadar yüksek ateşte yavaş yavaş kavrulur. Tatlı-ekşi karaciğer bazlı bir çeşni olan lechon sosuyla servis edilen bu yemek, dünyadaki en büyük kutlama yiyeceklerinden biridir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 1.5 kgdomuz yağı(derili, puanlı)
- 4 stalkslimon otu(morarmış)
- 1 headsarımsak(yarıya indirildi)
- 8defne yaprağı
- 6 stalkstaze soğan
- 1 tablespoontuz
- 1 teaspoonkarabiber
- 1 tablespoonbeyaz sirke(cilt için)
- 1 teaspoontuz(cilt için)
Yapılışı
- 1
Domuz eti hazırlayın
Cildi 1 cm aralıklarla puanlayın. Tamamen kurulayın. Etli tarafı tuz ve karabiberle cömertçe baharatlayın. Etli tarafın ortasına limon otu, sarımsak, defne yaprağı ve taze soğan koyun. Sıkıca yuvarlayın ve aralıklarla mutfak ipiyle bağlayın.
- 2
Cildi kurutun
Cildinizi beyaz sirke ve tuzla ovun. En az 4 saat veya gece boyunca buzdolabında üstü açık bir rafa yerleştirin. Bu kurutma adımı çatlama için çok önemlidir.
Cilt ne kadar kuru olursa çatlama da o kadar muhteşem olur. Gece kurutma en iyi sonucu verir.
- 3
Yavaş kızartma
Fırını 160°C'ye önceden ısıtın. Haddelenmiş domuz etini derisi yukarı bakacak şekilde bir kızartma tepsisinin üzerindeki bir rafa yerleştirin. 2 saat kızartın.
- 4
Çıtır çıtır patlama
Fırını 230°C'ye yükseltin (veya ızgara/broileri kullanın). Yakından izleyerek, derisi kabarıp çatlayana kadar 20-30 dakika daha kızartın. Dilimlemeden önce 15 dakika dinlendirin.
Profesyonel İpuçları
- →
Buzdolabında gece boyunca kurutmak, çatlamanın en önemli adımıdır.
- →
Son patlama sırasında deride kabarcıklar oluşmuyorsa, ızgarayı/tavuk kullanın ancak çok dikkatli izleyin; saniyeler içinde yanabilir.
- →
Lechon sosu (Filipinli mağazalarda mevcuttur) veya sirke, soya ve sarımsaktan oluşan basit bir daldırma sosuyla servis yapın.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Bitki karışımından oluşan şeyler: limon otunun yanında tarhun, kekik veya biberiyeyi ekleyin.
- •
Cebu tarzı lechon daha fazla bitki ve farklı bir baharat profili kullanıyor; bu da şiddetli bir ulusal tartışma konusu.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Yeniden gevrekleşmesi için cildi yukarı bakacak şekilde sıcak bir fırında (220°C) 15 dakika yeniden ısıtın.
Tarih ve Köken
Orijinal yemek sütle beslenen genç domuzlardan yapıldığından Lechon, İspanyolca 'leche'den (süt) gelir. İspanyollar, sömürge döneminde Filipinler'e tam domuz kavurma yöntemini tanıttı, ancak Filipinliler bunu yerel şifalı bitkiler ve aromatiklerle dönüştürerek tamamen kendilerine ait bir şey yarattılar. Bugün Cebu, Filipinler'in dört bir yanından ve uluslararası alanda ziyaretçilerin ilgisini çeken benzersiz baharat dolgulu versiyonuyla lechon'un başkenti olarak kabul ediliyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Neden cildim çatlamıyor?
Yetersiz kurutma en yaygın nedendir. Kavurmadan önce cildin tamamen kuru olması gerekir; herhangi bir nem çatlamak yerine buharlaşacaktır. Gece boyunca kurutma ve son olarak yüksek ısı üflemesi çok önemlidir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (300g) · 6 toplam porsiyon
Kalori680kcal
proteini46g
Karbonhidratlar2g
Fat54g
Elyaf0g
proteini46g
Karbonhidratlar2g
Fat54g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı30 dk
Pişirme süresi150 dk
Toplam süre180 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
More Filipino Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın