Filipinli Lechon Tarzı Kızarmış Domuz Göbeği

Bu Tarif Hakkında

Lechon - bütünüyle kavrulmuş domuz - Filipin kutlamalarının tartışmasız kralıdır. Her şenlikte, düğünde ve Noel masasında servis edilen mükemmel kavrulmuş lechon, her şeyden önce inanılmaz derecede çıtır, maun kabuğu ve altındaki sulu, bitki kokulu etiyle ödüllendirilir. Tam domuz eti versiyonu bir et lokantası gerektirse de, domuz göbeği lechon (lechon liempo) aynı lezzetleri ev mutfağına getirir: Domuz göbeği, limon otu, yeşil soğan, sarımsak ve defne yaprağı dolgusunun etrafına sarılır, ardından deri kabarcıkları cam gibi çatlayana kadar yüksek ateşte yavaş yavaş kavrulur. Tatlı-ekşi karaciğer bazlı bir çeşni olan lechon sosuyla servis edilen bu yemek, dünyadaki en büyük kutlama yiyeceklerinden biridir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.5 kgdomuz yağı(derili, puanlı)
• 4 saplarlimon otu(morarmış)
• 1 başsarımsak(yarıya indirildi)
• 8defne yaprağı
• 6 saplartaze soğan
• 1 yemek kaşığıtuz
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 1 yemek kaşığıbeyaz sirke(cilt için)
• 1 çay kaşığıtuz(cilt için)

Yapılışı

1. 1

   Domuz eti hazırlayın

   Cildi 1 cm aralıklarla puanlayın. Tamamen kurulayın. Etli tarafı tuz ve karabiberle cömertçe baharatlayın. Etli tarafın ortasına limon otu, sarımsak, defne yaprağı ve taze soğan koyun. Sıkıca yuvarlayın ve aralıklarla mutfak ipiyle bağlayın.

2. 2

   Cildi kurutun

   Cildinizi beyaz sirke ve tuzla ovun. En az 4 saat veya gece boyunca buzdolabında üstü açık bir rafa yerleştirin. Bu kurutma adımı çatlama için çok önemlidir.

   Cilt ne kadar kuru olursa çatlama da o kadar muhteşem olur. Gece kurutma en iyi sonucu verir.

3. 3

   Yavaş kızartma

   Fırını 160°C'ye önceden ısıtın. Haddelenmiş domuz etini derisi yukarı bakacak şekilde bir kızartma tepsisinin üzerindeki bir rafa yerleştirin. 2 saat kızartın.

4. 4

   Çıtır çıtır patlama

   Fırını 230°C'ye yükseltin (veya ızgara/broileri kullanın). Yakından izleyerek, derisi kabarıp çatlayana kadar 20-30 dakika daha kızartın. Dilimlemeden önce 15 dakika dinlendirin.

Varyasyonlar

• •

  Bitki karışımından oluşan şeyler: limon otunun yanında tarhun, kekik veya biberiyeyi ekleyin.

• •

  Cebu tarzı lechon daha fazla bitki ve farklı bir baharat profili kullanıyor; bu da şiddetli bir ulusal tartışma konusu.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Yeniden gevrekleşmesi için cildi yukarı bakacak şekilde sıcak bir fırında (220°C) 15 dakika yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular