Danimarka Noel Tabağı, Kızartılmış Domuz Eti, Kırmızı Lahana ve Nane Yoğurtlu

Bu Tarif Hakkında

Flaeskesteg, gevrek derili kızarmış domuz eti ve rodkal, tatlı-ekşi kızarmış kırmızı lahana, Danimarka Noel yemeğinin omurgasını oluşturur ve genellikle karamelize patates ve kahverengi sosla tamamlanır. Nane yoğurdu bu geleneğin bir parçası değil, ancak bir kaşık dolusu salatalık turşusu veya kızılcık sosunun geleneksel olarak bir Danimarka tatil masasında olduğu gibi, çıtırtı ve sosun zenginliğini kesen modern, daha hafif bir kontrpuan olarak çalışıyor. Gerçekten gevrek bir çıtırlık elde etmek, domuz derisinin iyice kurutulmasına ve kaba tuzla ovalanmadan önce sıkı paralel çizgiler halinde çizilmesine bağlıdır, böylece yağ dışarı çıkar ve deri köseleleşmek yerine şişer ve parçalanır. Kırmızı lahana, elma, sirke ve biraz şekerle derin parlak ve koyu kırmızı-mor olana kadar alçak ve yavaş yavaş kavrulur; tatlı-ekşi dengesinin tamamen gelişmesini istiyorsanız aceleye getirilemeyecek bir işlem. Yanında serin naneli yoğurtla birlikte servis edilen bu yemek, klasik Danimarka tarzına saygı gösteren ve onu daha taze bir şekilde yeme olanağı sunan bir tatil tabağına dönüşüyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 2.5 kgdomuz yağı veya domuz filetosu kızartması(deri açık, puanlı)
• 2 yemek kaşığıkaba deniz tuzu
• 1kırmızı lahana(parçalanmış, yaklaşık 1 kg)
• 1elma(soyulmuş ve rendelenmiş)
• 3 yemek kaşığıkırmızı şarap sirkesi
• 3 yemek kaşığıesmer şeker
• 2 yemek kaşığıtereyağı
• 0.5 su bardağıFrenk üzümü jölesi
• 1 su bardağısade Yunan yoğurdu
• 3 yemek kaşığıtaze nane(ince doğranmış)
• 1 çay kaşığılimon kabuğu rendesi
• 800 gküçük patatesler(haşlanmış ve soyulmuş)
• 3 yemek kaşığışeker(patatesleri karamelize etmek için)

Yapılışı

1. 1

   Domuz eti hazırlayın ve puanlayın

   Domuz derisini tamamen kurulayın, etin içine değil, yağın içine sıkı paralel çizgilerle çizik atın ve kaba tuzu derin bir şekilde ovalayın. Buzdolabında 2 saat veya bir gece ağzı açık şekilde bekletin.

2. 2

   Domuz eti kızartın

   Cildin kabarması için 220C'de (430F) 30 dakika kavurun, ardından sıcaklığı 160C'ye (320F) düşürün ve iç sıcaklık 68C'ye ulaşana kadar 1,5-2 saat kızartın. Oymadan önce 15 dakika dinlenin.

3. 3

   Kırmızı lahanayı haşlayın

   Domuz eti kızarırken tereyağını bir tencerede eritin, lahanayı, rendelenmiş elmayı, sirkeyi ve esmer şekeri ekleyin. Kapağını kapatın ve kısık ateşte, ara sıra karıştırarak derin bir parlaklığa ve yumuşayana kadar 1 saat pişirin.

4. 4

   Lahanayı tatlandırın

   Pişirmenin son 10 dakikasında frenk üzümü jölesini karıştırın ve sirke veya şekeri tatlı-ekşi ve dengeli hale gelinceye kadar ayarlayarak tadın.

5. 5

   Naneli yoğurt yapın

   Nane ve limon kabuğu rendesini bir tutam tuzla yoğurdun içine karıştırın. Servis yapana kadar soğutun.

6. 6

   Patatesleri karamelize edin

   Şekeri kuru bir tavada kehribar rengi olana kadar eritin, bir parça tereyağı ekleyin, ardından haşlanmış patatesleri sırlı ve altın rengi olana kadar atın.

7. 7

   Oy ve plaka

   Domuz etini çatırtıdan kalın parçalar halinde dilimleyin. Yanında kırmızı lahana, karamelize patates ve bol miktarda naneli yoğurtla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Klasik Danimarka kaplaması: Nane yoğurtunu bir kaşık dolusu salatalık turşusu veya sade kahverengi sosla değiştirin.

• •

  Daha hızlı versiyon: Daha küçük bir domuz filetosu kızartma kullanın ve iç sıcaklığı yakından kontrol ederek kavurma süresini kısaltın.

• •

  Bitki değişimi: Daha geleneksel bir Danimarka lezzeti için yoğurt sosunda nane yerine dereotu kullanın.

Depolama

Arta kalan domuz eti, lahana ve yoğurt sosunu 4 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklayın. Cildi yeniden kızartmak için domuz etini alçak bir piliç altında yavaşça yeniden ısıtın; lahana ocakta bir miktar su ile iyice ısıtılır.

Sıkça Sorulan Sorular