İspanyol Tatil Tabağı: Patataslı Cochinillo Usulü Domuz Kızartması

Bu Tarif Hakkında

Cochinillo asado, yani bütün kavrulmuş emziren domuz, Segovia gibi bölgelerde geleneksel olarak büyük aile toplantılarında ve tatillerde, derisi o kadar çıtır çıtır çıtır çıtır ve tabağın kenarına oyulmuş olarak servis edilen ünlü bir yemektir. Bu tabak, aynı ruhu (gerçekten çıtır derili, az ve yavaş kavrulmuş, iyi baharatlanmış domuz eti), çıtır çıtır kavrulmuş patates ve sarımsaklı Alioli ile eşleştirilen, geleneksel olarak cochinillo'nun yanında servis edilen basit, yüksek kaliteli eşlikleri hatırlatan daha erişilebilir bir domuz omuz kızartmasına getiriyor.\n\nDomuz derisini gerçekten çatırdatan teknik, kızartmadan önce iyice kurutmak ve cildi kabartacak şekilde yüksek bir fırın sıcaklığında başlatmak, ardından eti kurutmadan yavaş ve eşit bir şekilde pişirmeyi bitirmek için ısıyı düşürmektir. dışarı. Kızartmadan önce deriyi çapraz çizgi şeklinde çizmek, yağın dışarı çıkmasına ve yüzeyin eşit şekilde gevrekleşmesine de yardımcı olur.\n\nDilimlenmiş domuz etini patateslerle birlikte bir tabağa yerleştirin ve Alioli'yi kaşıklamak için bir kaseye yerleştirin. Bu, insanlarla dolu bir masa için tasarlanmış, oyulup paylaşılacak türde bir yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 2 kgkemikli domuz omuzu(deri açık, puanlı)
• 2 yemek kaşığıince deniz tuzu(bölünmüş)
• 1 yemek kaşığızeytinyağı
• 6 dişsarımsak(bölünmüş, bazıları bütün, bazıları kıyılmış)
• 2defne yaprağı
• 1 su bardağıbeyaz şarap
• 1 kgpatates(takozlar halinde kesilmiş)
• 3 yemek kaşığızeytinyağı(patates için)
• 0.5 su bardağımayonez
• 1 yemek kaşığılimon suyu
• 0.25 su bardağıtaze maydanoz(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Kurut ve puanla

   Domuz derisini kağıt havluyla tamamen kurulayın, ideal olarak bir gece boyunca buzdolabında üstü açık şekilde kurumaya bırakın. Eti kesmemeye dikkat ederek deriyi çapraz çizgi şeklinde çizin.

2. 2

   Sezon

   Eti zeytinyağı, 1 yemek kaşığı tuz, kıyılmış sarımsak ve ezilmiş defne yaprağıyla her yerine sürün, derinin yüzeyine değil, çentikli yarıklara sürün. Cildi kalan tuzla baharatlayın.

3. 3

   Yüksek sıcaklıkta başlatma

   Fırını 245°C'ye (475°F) önceden ısıtın. Domuz etinin derisi yukarı bakacak şekilde, bütün diş sarımsakları ve etin etrafına (üzerine değil) dökülen beyaz şarabı içeren bir kızartma tavasına yerleştirin. Cilt kabarmaya başlayana kadar 30 dakika kızartın.

4. 4

   Yavaş kızartma

   Fırını 150°C'ye (300°F) düşürün ve et çatalla yumuşayana kadar 2-2,5 saat kavurmaya devam edin, arada sırada tava suyuyla üzerini yağlayın.

   Düşük ısı aşamasında sıvıyı cildinizden uzak tutun; cildi ıslatmak yumuşatır ve ilk ısı patlamasından kaynaklanan çatırtıları ortadan kaldırır.

5. 5

   Cildi gevrekleştirin

   Derisi tamamen çatlamamışsa, son 10-15 dakika boyunca fırını 245°C'ye (475°F) yükseltin ve yanmaması için yakından izleyin.

6. 6

   Patatesleri kızartın

   Domuz eti dinlenirken patates dilimlerini zeytinyağı ve tuzla karıştırın ve 220°C'de 35-40 dakika gevrek ve altın rengi oluncaya kadar kızartın.

7. 7

   Alioli'yi yap

   Mayonez, limon suyu ve kalan kıyılmış sarımsağı birlikte karıştırın.

8. 8

   Dinlenme, oyma ve tabaklama

   Domuz etini 15 dakika dinlendirin, sonra kesip kavrulmuş patateslerle birlikte geniş bir tabağa dizin. Maydanoz serpin ve yanında alioli ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha az yağsız etle daha geleneksel, ileri doğru bir sunum için omuz yerine daha küçük bir domuz göbeği kullanın.

• •

  Zengin domuz etine karşı ekstra parlaklık için alioli'ye bir miktar şeri sirkesi ekleyin.

• •

  Yemeğin zenginliğini azaltmak için şeri soslu basit bir yeşil salata ile servis yapın.

Depolama

Domuz eti ve patatesleri 4 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklayın. Kurumasını önlemek için domuz etini düşük bir fırında tekrar ısıtın; cilt yeniden ısıtıldığında tamamen yeniden gevrekleşmeyecektir, bu nedenle mümkün olduğu kadar taze yiyin.

Sıkça Sorulan Sorular