Çıtır çıtır kavrulmuş patates ve Alioli ile birlikte servis edilen, derisi çatlayan, şenlikli bir kızarmış domuz omuzu.
Cochinillo asado, yani bütün kavrulmuş emziren domuz, Segovia gibi bölgelerde geleneksel olarak büyük aile toplantılarında ve tatillerde, derisi o kadar çıtır çıtır çıtır çıtır ve tabağın kenarına oyulmuş olarak servis edilen ünlü bir yemektir. Bu tabak, aynı ruhu (gerçekten çıtır derili, az ve yavaş kavrulmuş, iyi baharatlanmış domuz eti), çıtır çıtır kavrulmuş patates ve sarımsaklı Alioli ile eşleştirilen, geleneksel olarak cochinillo'nun yanında servis edilen basit, yüksek kaliteli eşlikleri hatırlatan daha erişilebilir bir domuz omuz kızartmasına getiriyor.\n\nDomuz derisini gerçekten çatırdatan teknik, kızartmadan önce iyice kurutmak ve cildi kabartacak şekilde yüksek bir fırın sıcaklığında başlatmak, ardından eti kurutmadan yavaş ve eşit bir şekilde pişirmeyi bitirmek için ısıyı düşürmektir. dışarı. Kızartmadan önce deriyi çapraz çizgi şeklinde çizmek, yağın dışarı çıkmasına ve yüzeyin eşit şekilde gevrekleşmesine de yardımcı olur.\n\nDilimlenmiş domuz etini patateslerle birlikte bir tabağa yerleştirin ve Alioli'yi kaşıklamak için bir kaseye yerleştirin. Bu, insanlarla dolu bir masa için tasarlanmış, oyulup paylaşılacak türde bir yemektir.
Porsiyonlar 6
Domuz derisini kağıt havluyla tamamen kurulayın, ideal olarak bir gece boyunca buzdolabında üstü açık şekilde kurumaya bırakın. Eti kesmemeye dikkat ederek deriyi çapraz çizgi şeklinde çizin.
Eti zeytinyağı, 1 yemek kaşığı tuz, kıyılmış sarımsak ve ezilmiş defne yaprağıyla her yerine sürün, derinin yüzeyine değil, çentikli yarıklara sürün. Cildi kalan tuzla baharatlayın.
Fırını 245°C'ye (475°F) önceden ısıtın. Domuz etinin derisi yukarı bakacak şekilde, bütün diş sarımsakları ve etin etrafına (üzerine değil) dökülen beyaz şarabı içeren bir kızartma tavasına yerleştirin. Cilt kabarmaya başlayana kadar 30 dakika kızartın.
Fırını 150°C'ye (300°F) düşürün ve et çatalla yumuşayana kadar 2-2,5 saat kavurmaya devam edin, arada sırada tava suyuyla üzerini yağlayın.
Düşük ısı aşamasında sıvıyı cildinizden uzak tutun; cildi ıslatmak yumuşatır ve ilk ısı patlamasından kaynaklanan çatırtıları ortadan kaldırır.
Derisi tamamen çatlamamışsa, son 10-15 dakika boyunca fırını 245°C'ye (475°F) yükseltin ve yanmaması için yakından izleyin.
Domuz eti dinlenirken patates dilimlerini zeytinyağı ve tuzla karıştırın ve 220°C'de 35-40 dakika gevrek ve altın rengi oluncaya kadar kızartın.
Mayonez, limon suyu ve kalan kıyılmış sarımsağı birlikte karıştırın.
Domuz etini 15 dakika dinlendirin, sonra kesip kavrulmuş patateslerle birlikte geniş bir tabağa dizin. Maydanoz serpin ve yanında alioli ile servis yapın.
Açıkta bulunan domuz derisini gece boyunca buzdolabında havayla kurutmak, ne kadar iyi çıtırdadığı konusunda gerçekten gözle görülür bir fark yaratır.
Pişirme boyunca kavurma sıvısını derinin altında tutun, üzerine dökmeyin; fırın ne kadar sıcak olursa olsun ıslak cilt çatlamaz.
Domuz etini oymadan önce tam 15 dakika dinlendirin, böylece meyve suları yeniden dağılır ve kesme tahtasına dökülmez.
Daha az yağsız etle daha geleneksel, ileri doğru bir sunum için omuz yerine daha küçük bir domuz göbeği kullanın.
Zengin domuz etine karşı ekstra parlaklık için alioli'ye bir miktar şeri sirkesi ekleyin.
Yemeğin zenginliğini azaltmak için şeri soslu basit bir yeşil salata ile servis yapın.
Domuz eti ve patatesleri 4 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklayın. Kurumasını önlemek için domuz etini düşük bir fırında tekrar ısıtın; cilt yeniden ısıtıldığında tamamen yeniden gevrekleşmeyecektir, bu nedenle mümkün olduğu kadar taze yiyin.
Cochinillo asado, tüm kızarmış süt domuzlarının geleneksel olarak özel günler ve tatiller için servis edilen, etin yumuşaklığını göstermek için seramik bir tabağın kenarı kullanılarak masa kenarına oyulmuş ünlü bir bölgesel spesiyalite olduğu Segovia ile yakından ilişkilidir. Bu tabak, aynı tekniği ve kutlama ruhunu, ev yemekleri için daha kolay idare edilebilir bir domuz omuz kızartmasına uyarlıyor.
Hayır - bu tarif, bütün bir genç domuza veya özel kasaplığa ihtiyaç duymadan aynı çıtır deri, yumuşak et deneyimini sunan, daha erişilebilir kemikli bir domuz omuzu kullanır.
En yaygın nedenler, kavurma öncesinde cildin yeterince kuru olmaması veya pişirme sırasında cilde bulaşan teyel sıvısıdır; her ikisi de yağın düzgün şekilde işlenmesini ve gevrekleşmesini engeller.
Evet - domuz etini bir gün öncesine kadar puanlayın ve baharatlayın ve buzdolabında üstü açık kurumasını bekleyin, bu aslında çatırtıyı iyileştirir; sadece servis yapmayı planladığınız gün kavurma işlemini yapın.
Porsiyon başına (480g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
