İspanyol Patatas Bravas – Baharatlı Domates Soslu ve Aliolili Çıtır Patates

Bu Tarif Hakkında

Patatas bravas, İspanya'nın en popüler tapasıdır; bravas sosu (baharatlı domates ve kırmızı biber sosu) ve sıklıkla kremalı sarımsaklı alioli çiseleyen altın rengi küp şeklinde kızartılmış patatesle servis edilir. Adı, acı biberli sosa atıfta bulunarak 'sert patates' anlamına geliyor. İspanya'daki her bar onlara hizmet ediyor ve her mahallenin sosun üstüne mi, altına mı yoksa yanına mı konulacağı konusunda kendi fikri var; Alioli'nin dahil olup olmadığı; ve patateslerin ne kadar çıtır olması gerektiği. Mükemmel patatas bravas'ın sırrı, patateslerin hazırlanmasında gizlidir: Patatesler hafif yumuşayana kadar yarı kaynatılmalı, ardından zeytinyağında yüksek sıcaklıkta kızartılmalıdır. Bu iki aşamalı işlem, yalnızca çiğ patateslerin kızartılmasıyla elde edilemeyecek karakteristik yumuşak iç kısmı ve çıtır kabuğu yaratır. Bravas sosu, domates, füme kırmızı biber ve ismin 'ateşliliğini' sağlayan bir tutam kırmızı biberin hızlı, yoğun aromalı bir kombinasyonudur. Patatas bravas mükemmel bir parti yemeğidir, soğuk biranın klasik bir eşlikçisidir ve evde yapılabilecek en kalabalık tapaslardan biridir. Hala sıcakken hemen yenirlerse iyi olur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 800 gmumlu patates(soyulmuş ve 3 cm'lik parçalar halinde kesilmiş)
• 200 mlzeytinyağı(kızartmak için)
• 3olgun domates(kabaca doğranmış)
• 3 dişsarımsak
• 2 çay kaşığıfüme kırmızı biber
• 1/2 çay kaşığıkırmızı biber
• 1 yemek kaşığışeri sirkesi
• 1 çay kaşığışeker
• 3 yemek kaşığıiyi mayonez(Alioli için)
• 1 dişsarımsak(Alioli için kıyılmış)

Yapılışı

1. 1

   Patatesleri yarı haşlayın

   Patatesleri tuzlu suda 8-10 dakika, zar zor yumuşayana kadar haşlayın. İyice boşaltın ve 5 dakika havayla kurutun.

   Kurutma çok önemlidir; yüzeydeki nem, kızartıldığında tehlikeli sıçramalara neden olur ve gevrekliği önler.

2. 2

   Bravas sosu yap

   Sarımsakları 2 yemek kaşığı zeytinyağında altın rengi olana kadar kızartın. Domates, kırmızı biber, kırmızı biber ve şekeri ekleyin. Kalınlaşana kadar 10-15 dakika pişirin. Şeri sirkesi ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. İyice baharatlayın.

3. 3

   Alioli yap

   Mayonezi kıyılmış sarımsakla karıştırın. Mevsim.

4. 4

   Patatesleri kızartın

   Kalan zeytinyağını ağır bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Patatesleri ara sıra çevirerek her tarafı altın sarısı ve çıtır olana kadar 8-10 dakika kızartın.

   Tavayı aşırı doldurmayın; aşırı kalabalık kızartmaya değil buharda pişirmeye neden olur.

5. 5

   Servis yap

   Patatesleri kağıt havluların üzerine boşaltın. Bir kaseye dökün. Üstüne bravas sosunu kaşıkla dökün ve üzerine alioli gezdirin. Derhal servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha besleyici, daha az baharatlı bir alternatif için bravas yerine romesco sosuyla servis yapın.

• •

  Bölgesel bir çeşitlilik için bir parça mojo rojo (Kanarya Adaları kırmızı biber sosu) ekleyin.

Depolama

En iyisi hemen yemek. Kızartılmış patatesler iyi saklanmaz. Bravas sosu 5 gün dayanır.

Sıkça Sorulan Sorular