Valensiya Tavuğu ve Chorizo Paella
İkonik İspanyol sığ tavada tavuk, chorizo ve sebzeli safran kokulu pilav.
Bu Tarif Hakkında
Gerçek Valensiya paellasında yalnızca tavuk, tavşan ve salyangoz kullanılır. Bu erişilebilir sürüm lezzet için chorizo ekliyor. Pazarlığa açık olmayan unsurlar şunlardır: bomba pirinci (sıvıyı yumuşak olmadan emmek için), iyi safran ve socarrat - tavanın dibindeki çıtır karamelize pirinç kabuğu.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 400 gbomba veya Calasparra pirinci
- 600 gtavuk butları(kemikli, derisi açık)
- 200 gsosis pişirme(dilimlenmiş)
- 1 büyükbeyaz soğan(doğranmış)
- 1kırmızı biber(doğranmış)
- 4 dişsarımsak(kıyılmış)
- 400 golgun domates(rendelenmiş veya ince doğranmış)
- 1 çay kaşığıtatlı füme kırmızı biber (pimentón de la Vera)
- generous pinchsafran iplikleri(100 ml ılık suya batırılmış)
- 1.2 litreiyi tavuk suyu(sıcak)
- 100 gince yeşil fasulye(kesilmiş)
- 3 yemek kaşığısızma zeytinyağı
- servis için limon dilimleri ve maydanoz
Yapılışı
- 1
Tavuğu kahverengileştirin
Yağı büyük (40-45 cm) bir paella tavasında veya geniş sığ bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavukları tuzla tatlandırın. Deri tarafı aşağı bakacak şekilde kahverengi olana kadar 6-8 dakika. Kaldırmak.
- 2
Chorizo'yu işleyin ve sofrito'yu oluşturun
Chorizo'yu ekleyin, 3 dakika kızartın. Soğanı ve biberi ekleyip 8 dakika pişirin. Sarımsak ve kırmızı biberi ekleyin, 30 saniye karıştırın. Rendelenmiş domatesleri ekleyin. Sofrito kalınlaşana ve kırmızı yağ ayrılana kadar 10 dakika pişirin.
- 3
Pirinç ekleyin – bu noktadan sonra karıştırmayın
Tavaya pirinç ekleyin. 2 dakika sofritoda kaplanacak şekilde karıştırın. Bu SON karıştırmanızdır - bundan sonra socarrat oluşur. Üzerine tavuk parçalarını dizin.
- 4
Stok ve safranı ekleyin
Safranlı su ile ılık et suyuna dökün. Pirinci düzleştirmek için tavayı hafifçe sallayın. Yeşil fasulye ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından orta ateşte pişirin.
Karıştırmayın. Durmadan. Kabuğun oluşması için pirincin rahatsız edilmeden pişmesi gerekir.
- 5
Socarrat'ı pişirin ve yaratın
Pirinç sıvının çoğunu emene kadar 18-20 dakika pişirin. Son 2 dakika içinde, socarrat'ı (çıtır alt kabuk) oluşturmak için ısıyı 2 dakika boyunca yüksek seviyeye getirin. Hafif bir çatırtı duymalı ve yanık değil, kızarmış ekmek aroması koklamalısınız.
- 6
Dinlen ve servis yap
Ateşten alın. Folyo ile gevşek bir şekilde örtün. 5 dakika dinlenin. Tavada limon dilimleriyle birlikte masaya servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Et suyunu ekledikten sonra asla pirinci karıştırmayın; bozulmamış nişasta socarrat'ı oluşturur.
- →
Bomba pirinci paella için tasarlanmıştır; hacminin 3 katı kadar yumuşaklık olmadan emer.
- →
İyi safran yatırıma değer; sahte safranın hiçbir tadı yoktur.
Varyasyonlar
- •
Deniz ürünlü paella (paella de mariscos): Tavuğu karışık kabuklu deniz ürünleriyle değiştirin, en sonunda ekleyin.
- •
Paella mixta: tavuk + karides + midye – İspanya dışındaki en popüler versiyon.
Depolama
Paella en iyi tazedir. Artıklar 2 gün saklanır; tavada biraz su ile tekrar ısıtılır.
Tarih ve Köken
Paella, 19. yüzyılda Valensiya tarlalarında çiftçilerin açık ateşte pişirdiği bir yemek olarak ortaya çıktı. 'Paella' kelimesi Valensiya dilinde geniş, sığ pişirme tavası anlamına gelen kelimedir.
Sıkça Sorulan Sorular
Socarrat'ın oluşup oluşmadığını nasıl anlarım?
Dinleyin; ısıyı arttırdıktan sonra hafif bir çatırtı duyacaksınız. Pirincin kenarını bir kaşıkla kaldırın: altın rengi kahverengi = mükemmel. Koyu kahverengi = sınır çizgisi. Siyah = yanmış. Altın rengi olduğunda hemen çıkarın.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (400g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla İspanyol Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın