Valensiya Tavuğu ve Chorizo ​​Paella

Bu Tarif Hakkında

Gerçek Valensiya paellasında yalnızca tavuk, tavşan ve salyangoz kullanılır. Bu erişilebilir sürüm lezzet için chorizo ​​​​ekliyor. Pazarlığa açık olmayan unsurlar şunlardır: bomba pirinci (sıvıyı yumuşak olmadan emmek için), iyi safran ve socarrat - tavanın dibindeki çıtır karamelize pirinç kabuğu.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gbomba veya Calasparra pirinci
• 600 gtavuk butları(kemikli, derisi açık)
• 200 gsosis pişirme(dilimlenmiş)
• 1 largebeyaz soğan(doğranmış)
• 1kırmızı biber(doğranmış)
• 4 clovessarımsak(kıyılmış)
• 400 golgun domates(rendelenmiş veya ince doğranmış)
• 1 tsptatlı füme kırmızı biber (pimentón de la Vera)
• generous pinchsafran iplikleri(100 ml ılık suya batırılmış)
• 1.2 litresiyi tavuk suyu(sıcak)
• 100 gince yeşil fasulye(kesilmiş)
• 3 tbspsızma zeytinyağı
• servis için limon dilimleri ve maydanoz

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu kahverengileştirin

   Yağı büyük (40-45 cm) bir paella tavasında veya geniş sığ bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavukları tuzla tatlandırın. Deri tarafı aşağı bakacak şekilde kahverengi olana kadar 6-8 dakika. Kaldırmak.

2. 2

   Chorizo'yu işleyin ve sofrito'yu oluşturun

   Chorizo'yu ekleyin, 3 dakika kızartın. Soğanı ve biberi ekleyip 8 dakika pişirin. Sarımsak ve kırmızı biberi ekleyin, 30 saniye karıştırın. Rendelenmiş domatesleri ekleyin. Sofrito kalınlaşana ve kırmızı yağ ayrılana kadar 10 dakika pişirin.

3. 3

   Pirinç ekleyin – bu noktadan sonra karıştırmayın

   Tavaya pirinç ekleyin. 2 dakika sofritoda kaplanacak şekilde karıştırın. Bu SON karıştırmanızdır - bundan sonra socarrat oluşur. Üzerine tavuk parçalarını dizin.

4. 4

   Stok ve safranı ekleyin

   Safranlı su ile ılık et suyuna dökün. Pirinci düzleştirmek için tavayı hafifçe sallayın. Yeşil fasulye ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından orta ateşte pişirin.

   Karıştırmayın. Durmadan. Kabuğun oluşması için pirincin rahatsız edilmeden pişmesi gerekir.

5. 5

   Socarrat'ı pişirin ve yaratın

   Pirinç sıvının çoğunu emene kadar 18-20 dakika pişirin. Son 2 dakika içinde, socarrat'ı (çıtır alt kabuk) oluşturmak için ısıyı 2 dakika boyunca yüksek seviyeye getirin. Hafif bir çatırtı duymalı ve yanık değil, kızarmış ekmek aroması koklamalısınız.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   Ateşten alın. Folyo ile gevşek bir şekilde örtün. 5 dakika dinlenin. Tavada limon dilimleriyle birlikte masaya servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Deniz ürünlü paella (paella de mariscos): Tavuğu karışık kabuklu deniz ürünleriyle değiştirin, en sonunda ekleyin.

• •

  Paella mixta: tavuk + karides + midye – İspanya dışındaki en popüler versiyon.

Depolama

Paella en iyi tazedir. Artıklar 2 gün saklanır; tavada biraz su ile tekrar ısıtılır.

Sıkça Sorulan Sorular