İspanyol Tortilla Española – Patatesli ve Yumurtalı Omlet

Bu Tarif Hakkında

Tortilla española, İspanya'nın harika günlük yemeğidir; patates ve yumurtadan yapılan kalın, yuvarlak bir omlettir (sarma değil), patatesler tamamen yumuşayana ve yumurta sertleşene kadar zeytinyağında yavaşça pişirilir. Oda sıcaklığında tapa olarak servis edilir, sandviçlere (bocadillo de tortilla) paketlenir, kahvaltıda, öğle yemeğinde, akşam yemeğinde veya günün herhangi bir saatinde yenir. Kesin İspanyol konfor yemeğidir ve dünyanın en sevilen yemeklerinden biridir. İspanyol tortillasındaki temel tartışma, soğanın dahil edilip edilmeyeceğidir; bu, her iki tarafta da tutkulu savunucuların bulunduğu İspanya'da gerçekten bölücü bir sorudur. Soğan kampı bunun tatlılık ve derinlik kattığını savunuyor; soğansız kamp ise bunun saf patates-yumurta aromasını sulandırdığını savunuyor. Bu tarif, daha yaygın olarak evde pişirilen versiyon olan soğanı içerir. Diğer kritik unsur ise çevirmedir: tortilla, pişirme işleminin ortasında, geleneksel olarak bir tabağa ters çevrilmeli ve daha sonra tekrar tavaya kaydırılmalıdır; bu, acemi aşçıları dehşete düşüren ancak pratik yaptıkça doğal hale gelen bir an. Mükemmel bir tortillanın dışı altın renginde ve ortası hafif akıcı ('jugosa') olmalıdır; tamamen frittata gibi ayarlanmamalıdır. İç kısmı çok az pişmiş olmalı ve yumurta hala parlak olmalıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 600 gmumlu patates(soyulmuş ve ince dilimlenmiş)
• 2orta boy soğan(ince dilimlenmiş)
• 8yumurtalar
• 200 mliyi zeytinyağı
• 1.5 çay kaşığıtuz

Yapılışı

1. 1

   Patatesleri konfíte edin

   Zeytinyağını 24 cm'lik fırına dayanıklı bir tavada orta-düşük ateşte ısıtın. Patates ve soğanı ekleyin. Patatesler tamamen yumuşayıncaya ve hafif altın rengi oluncaya kadar, ara sıra karıştırarak, 25-30 dakika boyunca hafifçe pişirin. Çabuk kızartılmamalı, yavaş yavaş pişirilmelidir.

   Bu bir konfít, kızartma değil; hafif ısı ve sabır anahtardır.

2. 2

   Yumurtaları çırpın

   Geniş bir kapta yumurtaları tuzla çırpın. Patatesleri boşaltın (yağı saklayın). Yumurtalara patates ve soğan ekleyin. İyice karıştırın ve 5 dakika bekletin.

3. 3

   İlk tarafı pişirin

   3 yemek kaşığı ayrılmış yağı orta ateşte tavaya geri koyun. Yumurta-patates karışımını dökün. Kenarlar sertleşene ve taban altın rengine dönene kadar, ortası hala akıcı olana kadar 5-7 dakika pişirin.

4. 4

   Çevir

   Tavanın üzerine geniş bir tabak yerleştirin. Tortillayı hızla ve güvenle tabağa çevirin. Pişmemiş kısmı alta gelecek şekilde tavaya geri kaydırın. 2-3 dakika daha pişirin; ortası biraz yumuşak kalmalıdır.

   Güven, kapaktaki her şeydir. Tereddüt kazalara neden olur. Karar verici bir hareket.

5. 5

   Dinlenme

   Servis tabağına kaydırın. Kesmeden önce 10 dakika dinlendirin; artık ısıyla pişmeye devam eder.

Varyasyonlar

• •

  Tortilla sin cebolla: Bazı bölgelerde tercih edilen soğansız versiyon; daha saf patates-yumurta aroması.

• •

  Daha önemli bir çeşitlilik için kavrulmuş kırmızı biber ve chorizo ekleyin.

Depolama

Oda sıcaklığında 3 gün muhafaza eder. Sandviçlerde mükemmel soğukluk (bocadillo de tortilla).

Sıkça Sorulan Sorular