Menemen (Domatesli ve Biberli Türk Tavada Yumurta)

Bu Tarif Hakkında

İsrailliler için shakshuka ne ise Menemen de Türk kahvaltısında odur; tatlı, yağlı parlak domates ve biber bazında pişirilen yumurtalardan oluşan tek tavada tava, geleneksel olarak kendi bakır sahanında tavayı paspaslamak için taze ekmek parçalarıyla köpürerek servis edilir. Yemek, adını Türkiye'nin Ege kıyısındaki İzmir ilinin Menemen kasabasından alıyor; burada yaz biberleri ve domatesler yoğun bir tatlılıkla olgunlaşır ve yerel aşçılar, son anda yumurta eklemeden önce bunları yumuşak, neredeyse konfit benzeri bir tabana ezme tekniğini geliştirir. Yumurtaların bütün olarak kırıldığı ve sos ceplerinde haşlandığı shakshuka'nın aksine, Türk versiyonu yumurtaları sosun içinde yavaşça karıştırır, böylece yumuşak, kırık lorlar halinde pişerler - doku gevşek, neredeyse kaşıklanabilir olmalı, asla kuru olmamalıdır. Tanımlayıcı biber, uzun, soluk yeşil, hafif acı bir Türk biberi olan sivri biberdir; Türkiye dışında Anaheim veya soluk İtalyan kızartma biberi çandan daha iyi çalışır. Bazı bölgesel versiyonlarda üstüne ufalanmış beyaz peynir (beyaz peynir), başlangıçta dilimlenmiş sucuk (baharatlı sosis) veya son olarak pul biber eklenir; yemeğe agresif ısı olmadan karakteristik sıcaklığını veren tuğla kırmızısı Halep tarzı pul biber. Kahvaltıda veya soğuk biranın yanında gece mezesi olarak yenilen menemen, on dakika süren, tadı bütün Ege yazını andıran bir yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 3 yemek kaşığızeytinyağı ve bitirmek için ekstra
• 3sivri biber (veya 2 Anaheim biberi), çekirdekleri çıkarılmış ve 1 cm dilimlenmiş
• 4 ortaolgun domates, soyulmuş ve doğranmış (yaklaşık 500 g)(veya kışın 400 gr konserve San Marzano)
• 4 büyükyumurtalar, oda sıcaklığı
• 1 çay kaşığıpul biber (Halep tarzı pul biber), ayrıca servis için ekstra
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik (kekik)
• 60 gTürk beyaz peyniri veya beyaz peynir, ufalanmış (isteğe bağlı)
• tatmak için tuz ve karabiber
• 1 loafservis için taze çıtır Türk ekmeği (ekmek)

Yapılışı

1. 1

   Domatesleri soyun

   Her domatesin altına küçük bir X işareti koyun. 30 saniye boyunca kaynar suya, ardından hemen buzlu suya bırakın. Deriler kolayca kaymalıdır. Her damla meyve suyunu saklayarak iri doğrayın. Kışın, püre haline getirilmeden elle ezilmiş iyi konserve domatesler kullanın. Soyma önemlidir çünkü bitmiş menemende domates kabukları hoş olmayan şeritler halinde kıvrılır.

2. 2

   Biberleri yumuşatın

   Zeytinyağını 25 cm'lik bir tavada (tercihen bakır veya karbon çeliği) orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş biberleri ve bir tutam tuzu ekleyin; Ara sıra karıştırarak yumuşayana ve fazla renk almadan kokularını salana kadar 5 ila 6 dakika pişirin. Yumuşak ve tatlı olmalı, kızarmamalı.

3. 3

   Domatesleri ekleyip azaltın

   Doğranmış domatesleri tüm suyuyla birlikte ekleyin. Kurutulmuş kekiği karıştırın. Orta ateşte 6 ila 8 dakika pişirin, domatesleri tahta bir kaşıkla kırın, karışım kalınlaşıp reçel kıvamına gelinceye ve sulu meyve suyunun çoğu pişene kadar pişirin. Zeytinyağı tavanın kenarlarından gözle görülür şekilde ayrılmalıdır; bu, tabanın doğru zenginliğe sahip olduğunun iyi bir işaretidir.

4. 4

   Üssü baharatlayın

   Pul biberi ekleyin, tuz ve bol miktarda karabiberle tatlandırın. Tat – Domates sosu agresif bir şekilde baharatlanmalıdır çünkü yumurtalar onu sulandıracaktır. Domatesleriniz çok asitliyse bir tutam şeker ekleyin. Isıyı orta-düşük seviyeye indirin.

5. 5

   Yumurtaları ekleyin

   Yumurtaları doğrudan tavaya kırın ve yüzeye dağıtın. Beyazların kenarlarda sertleşmeye başlaması için 20 saniye bekleyin, ardından bir spatula ile yavaşça karıştırın, yumurtaları yavaş, tembel hareketlerle domatesin içine katlayın. Aşırı karıştırmayın; tekdüze bir karıştırma değil, sosta asılı kırılmış lorlar istersiniz.

   Bazı aşçılar, daha yumuşak, daha muhallebi bir menemen elde etmek için eklemeden önce yumurtaları çatalla hafifçe döver; saf gelenekçiler bunları bütünüyle çözerler.

6. 6

   Yumuşak, parlak lorlar elde edene kadar pişirin

   Yumurtalar yumuşak bir şekilde sertleşene, ancak hala parlak olana ve ortası biraz az pişmiş olana kadar yavaşça karıştırarak 60 ila 90 saniye pişirmeye devam edin; artık ısıdan pişmeye devam edeceklerdir. Doku ıslak ve kremsi olmalı, yumurtalar ve domates ne tamamen ayrılmalı ne de tamamen karıştırılmalıdır.

7. 7

   Peynir ve biberle bitirin

   Tavayı ateşten çekin. Kullanıyorsanız ufalanmış beyaz peyniri üstüne serpin ve kalan ısıda tamamen erimeden ısınmasına izin verin; yüzeyde yumuşak yastıklar halinde oturmalıdır. Bol miktarda pul biber ve son olarak çiseleyen zeytinyağı ile tamamlayın.

8. 8

   Tavadan servis yapın

   Tavayı bir sacayağı üzerine yerleştirilmiş masaya getirin. Yumurtaları, sosu ve birikmiş zeytinyağını toplayarak, sıcak çıtır ekmek parçalarını doğrudan tavadan yiyin. Tam kahvaltı etkisi için siyah zeytin, dilimlenmiş salatalık, bir dilim peynir ve bir bardak demli Türk çayı ile birlikte servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Sucuklu menemen: 80 gr sucuk dilimlenir ve biberlerden önce tavada kızartılır. Eritilmiş yağı zeytinyağının bir kısmının yerini alır.

• •

  Peynirli menemen: Daha zengin, daha tuzlu bir versiyon için, 100 gr ufalanmış beyaz peyniri pişerken yumurtalara karıştırın.

• •

  Soğan usulü menemen: Türkiye'nin doğusunda ince kıyılmış soğan biberle birlikte sotelenir. Menemen kasabasındaki Ege safçıları bu sapkınlık olduğunu düşünse de derinlik katar.

• •

  Vegan menemen: yumurtaları atlayın ve yumurtaya benzer bir aroma için 200 gr ufalanmış ekstra sert tofu artı 1 çay kaşığı siyah Hint tuzu (kala namak) ekleyin.

Depolama

Menemen en iyi ihtimalle hemen yenir; yumurtaların dokusu hızla bozulur. Artıklar 24 saate kadar buzdolabında; Kapalı bir tavada, en düşük ateşte, bir miktar su ile çok yavaşça tekrar ısıtın. Domates-biber bazı tek başına 4 gün dayanır ve servisten hemen önce taze yumurta eklenerek önceden yapılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular