Sıkıca sarılmış ekşi fermente lahana yaprakları paketi, domuz eti, pirinç ve kırmızı biberle doldurulmuş, füme kaburgalarla kaplanmış ve ipeksi oluncaya kadar saatlerce kızartılmış - Sırbistan'ın Noel ve slava bayramı.
Sarma, Sırp kış mutfağının kraliçesidir ve ülkenin en önemli kutlamalarının düzenlendiği yemektir. İsim (Türkçe 'sarmak'tan, sarmak için) Balkanlar'da paylaşılıyor, ancak Sırp versiyonu şaşmaz: Kiselo zelje'yi kullanıyor, yani bütün lahana başları salamurada bir ay veya daha uzun süre, yapraklar soluk altın rengine, hafif ekşiye ve kumaş gibi esnekliğe dönene kadar fermente ediliyor. Doldurma sağlamdır - kıyılmış domuz eti veya domuz eti-sığır eti karışımı, pirinç, terlenmiş soğan, tatlı kırmızı biber, sarımsak, karabiber ve cömert bir tutam kurutulmuş tuzlu veya mercanköşk. Kıvırma meditasyon niteliğindedir: her ekşi yaprak düz bir şekilde serilir, tabana bir çorba kaşığı dolusu iç malzeme konulur, kenarları içeri sokulur ve yaprak küçük bir yeşil puro gibi sıkıca sarılır. Tencere katmanlı bir kek gibi inşa edilmiş; altta kıyılmış ekşi lahana, sonra kenarda duran sarma ruloları, ardından bir kat tütsülenmiş domuz kaburgası ve kurutulmuş domuz boynu, ardından daha fazla rulo, ardından üstüne tütsülenmiş sosisler, ardından her şeyi ağırlaştırmak için başka bir kat doğranmış lahana. Soğuk su ve lahana salamurası hepsini kaplıyor, bir tutam defne ve bir miktar kırmızı biber karışımı ve her şey 4 ila 5 saat boyunca - veya geleneksel olarak bütün gece bir odun fırınında kısık ateşte - yavaşça kaynıyor. Ortaya çıkan, Avrupa'nın harika kış yemeklerinden biri: ipeksi rulolar, kurutulmuş etlerden çıkan duman her şeye nüfuz ediyor, salınan pirinç nişastası ve lahananın kendi pektini ile doğal olarak koyulaşan sos. Bu, Noel Arifesinin, slava'nın (aile azizi günü), Paskalya Pazarının ve Belgrad'dan Krajina'ya kadar herhangi bir kış ortası Pazar öğle yemeğinin merkezidir.
Porsiyonlar 8
Fermente edilmiş lahananın tüm yapraklarını, sağlam kalacak şekilde dikkatlice çıkarın. Yapraklar çok tuzlu veya aşırı ekşiyse, 30 dakika soğuk suda bekletin ve süzün. Her yaprağın kalın orta damarını düz duracak şekilde kesin; soyma bıçağıyla sığ bir tıraş yeterlidir.
Salamurayı ve küçük veya yırtık yaprakları saklayın; bunlar tencereye konur.
Yağı/domuz yağını geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ve bir tutam tuzu ekleyin ve yumuşak ve hafif altın rengi olana kadar 10 dakika terleyin. Sarımsağı ekleyin, 60 saniye pişirin, ardından kırmızı biberi ve tuzu ekleyin ve 30 saniye kızartın; kırmızı biberin yanmaması için hemen ateşi kesin.
Büyük bir kapta kıymayı, durulanmış pirinci, soğutulmuş soğan karışımını, 1 çay kaşığı tuzu (önce lahananızın tadına bakın; çok tuzluysa daha hafif tercih edin), bol miktarda karabiberi ve domates salçasını birleştirin. Homojen bir şekilde birleşene kadar ellerinizle iyice karıştırın – 2 dakika yoğurun.
Bir lahana yaprağını kaburga ucu size en yakın olacak şekilde düz bir şekilde yerleştirin. Tabanına birer yemek kaşığı dolusu iç malzemeden koyun. Alt kenarı dolgunun üzerine katlayın, her iki tarafı da sıkıca katlayın, ardından her şeyi kendinizden uzağa doğru ince bir sosis büyüklüğünde küçük bir paket halinde yuvarlayın. Tüm yapraklarla tekrarlayın; 20-25 rulo almalısınız.
Sıkı doğrudur - gevşek rulolar pişirme sırasında parçalanır. İlk üçü üzerinde çalışın; kolaylaşıyorlar.
Kalan/yırtılmış lahana yapraklarını kabaca doğrayın ve yarısını derin, ağır bir tencerenin (5-6 l) tabanına yayın. Sarma rulolarını birbirine yaslanacak şekilde dik olarak paketleyin. Füme domuz kaburga parçalarını ve boynu rulo katmanları arasına sıkıştırın. Gerekirse bir kat daha rulo ekleyin, üzerine dilimlenmiş tütsülenmiş sosisleri, ardından kalan doğranmış lahanayı 'kapak' olarak ekleyin. Defne yapraklarını sıkıştırın.
250 ml ayrılmış lahana salamurasını ve içindekileri kaplayacak kadar soğuk suyu dökün. Her şeyin ağırlığını azaltmak için doğrudan üstüne ısıya dayanıklı bir plaka yerleştirin (ruloların yukarı çıkmasını önler). Orta ateşte yavaşça kaynatın, ardından mümkün olan en düşük ısıya düşürün, kapağını kapatın ve 3,5-4 saat pişirin. Karıştırmayın; rulolar dağılır.
4 saat sonra, et suyu ipeksi kalınlıkta ve koyu amber-turuncu renkte olmalı, rulolar parlak olmalı ve sadece pirinçle patlamış olmalı, tütsülenmiş etler eriyecek kadar yumuşak olmalıdır. Küçük bir tavada 2 yemek kaşığı domuz yağını köpürene kadar ısıtın, ateşten alın, 1 çay kaşığı kırmızı biberi karıştırın ve bu kırmızı yağı sarmanın üzerine gezdirin. Bu zaprška kaplama yemeğe parlak kırmızı üst kısmını verir.
30 dakika boyunca üstü kapalı olarak dinlenmeye bırakın - rulolar sertleşir ve tatlar birleşir (sarma ertesi gün daha da iyi ısıtılır). Ruloları, füme et ve sosis parçalarıyla birlikte düz bir kaşıkla dikkatlice tabaklara kaldırın ve üzerine zengin et suyu dökün. Patates püresi ve bir parça ekşi krema ile servis yapın.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Sarmayı bir gün önceden yapın; tatlar tamamen karıştığında, yeniden ısıtıldığında tadı çok daha iyi olur.
Ekşi lahana başları bulamazsanız, taze lahana yapraklarını kaynar suda 100 ml sirke ile 2 dakika haşlayın; gerçek değil ama uygulanabilir.
Bulabileceğiniz en iyi tütsülenmiş domuz etini kullanın - Balkan veya Polonya tarzı tütsülenmiş kaburgalar ve kuru kürlenmiş boyun, yemeği dönüştürür; süpermarket füme pastırma kötü bir alternatiftir.
Pişirmenin ilk 3 saati boyunca kapağı kaldırmayın; her bakışınızda sıcaklık düşer ve üst tabaka kurur.
Bosna sarması - yaz aylarında lahana yerine taze üzüm yaprakları kullanılır; daha hafif ve daha limonlu.
Vejetaryen sarma - etin yerine pişmiş pirinç, mantar, ceviz ve ince doğranmış sebzeler eklenir.
Slav tarzı - bir kat füme dana kaburga ekleyin ve daha da zengin bir tencere için su yerine sığır suyu kullanın.
Mini sarma — Festival büfelerinde kokteyl boyutunda zarif rulolar için Brüksel filizi büyüklüğünde küçük lahana yaprakları kullanın.
5 güne kadar güzelce soğutulur; lezzet gece boyunca önemli ölçüde derinleşir. Ocakta bir miktar su ile hafifçe tekrar ısıtın. 3 ay boyunca iyice donar; gece boyunca buzdolabında çözdürün ve ardından yavaşça yeniden ısıtın. Sarma, Balkan ailelerinin özellikle hafta boyunca mutlaka tükettiği yemeklerden biridir.
Sarma, Osmanlı İmparatorluğu ile birlikte Balkanlar'ı dolaştı ve Türk dolma geleneğinden Sırbistan, Bosna, Hırvatistan, Bulgaristan ve Romanya'da farklı yerel versiyonlara dönüştü. Ekşi fermente lahana ve yoğun tütsülenmiş domuz eti içeren Sırp versiyonu, 18. yüzyılda slava'nın (aile koruyucu aziz kutlaması) ve Ortodoks Noel Arifesinin merkezi parçası haline geldi ve bugün de öyle olmaya devam ediyor.
Balkan, Polonya, Rusya veya Romanya bakkalları fıçılarda veya vakumlu paketlerde bütün ekşi lahana başlarını (kiselo zelje, kapusta kiszona) satmaktadır. Pek çok geleneksel Sırp ailesi, kış için her sonbaharda kendi mayalarını fermente eder.
Evet — pişmemiş, durulanmış pirinç; uzun kaynama sırasında ruloların içinde pişer, et ve et suyundan lezzeti emer. Pişmiş pirinç lapa gibi bir hal alırdı.
Evet - Yüksek basınçta 60 dakika saygın bir sonuç verir, ancak uzun süre yavaş pişirmeden kaynaklanan derin lezzet gelişimi kısmen feda edilir. Basınç serbest bırakıldıktan sonra kırmızı biber yağını ekleyin.
Ya yapraklar çok sıkı kesilmiş (kaburga çok ince kesilmiş), rulolar çok gevşek yuvarlanmış ya da pişirme sırasında karıştırılmış. Sıradan bir kepçeyle değil, düz oluklu bir kaşıkla yavaşça kaldırın.
Porsiyon başına (480g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
