Dolma - Pirinçli Türk Yaprak Dolması

Bu Tarif Hakkında

Sarma (rulo) veya dolma (doldurulmuş) üzüm yaprakları, Türkiye, Yunanistan, Balkanlar, Orta Doğu ve Kafkaslar'da bulunan, Osmanlı mutfak geleneğinin evrensel olarak tanınan yemeklerinden biridir. Türk zeytinyağlı versiyonu, pirinç, çam fıstığı, kuş üzümü, dereotu, nane ve yenibahardan oluşan hoş kokulu bir karışımla (etsiz) doldurulur ve yapraklar ipeksi hale gelene ve pirinç mükemmel şekilde pişene kadar zeytinyağı ve limonla hafifçe kızartılır. Dolgu güzel bir tat dengesi sağlıyor: kızarmış çam fıstığına karşı tatlı kuş üzümü, sıcak baharata karşı serin otlar. Üzüm yaprakları, zeytinyağının zenginliğini kesen limonlu kavurma nedeniyle hassas bir şekilde ekşi hale gelir. Evde üzüm yaprağı dolması yapmak sabır ve pratik gerektirir; yuvarlamak zaman alır ve ilk birkaçı kusurlu olacaktır. Ancak sonuçlar muhteşem ve birkaç gün boyunca güzelliğini koruyor, oturdukça gelişiyor. Oda sıcaklığında kalın yoğurt ve limon dilimleri ile servis yapın.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 40 parçaüzüm asma yaprağı(salamura (bir kavanozdan) veya taze beyazlatılmış)
• 300 gkısa taneli pirinç(durulanmış)
• 2 büyüksoğan(ince doğranmış)
• 100 mlzeytinyağı(artı servis için ekstra)
• 50 gÇam fıstığı
• 50 gkuş üzümü veya kuru üzüm
• 1 çay kaşığıyenibahar
• 0.5 çay kaşığıtarçın
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 1 çay kaşığışeker
• 1 çay kaşığıtuz
• 30 gtaze dereotu(doğranmış)
• 20 gtaze nane(doğranmış)
• 3 yemek kaşığılimon suyu
• 250 mlsıcak su

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı yap

   Soğanları zeytinyağının yarısında yumuşak ve altın rengi olana kadar 10 dakika soteleyin. Çam fıstıklarını ekleyin ve altın rengi olana kadar kızartın. Kuş üzümü, yenibahar, tarçın, karabiber, şeker ve tuzu ekleyin. 1 dakika karıştırın. Pirinci ekleyin ve kaplamak için karıştırın. 150 ml sıcak su ekleyin ve emilene kadar pişirin, ancak pirinç hala al dente, 8-10 dakika. Soğutun, ardından dereotu ve naneyi ekleyip karıştırın.

   Pirincin yaklaşık %60'ı pişmiş olmalıdır; pişmesi ruloların içinde tamamlanacaktır.

2. 2

   Yaprakları hazırlayın

   Salamura yaprakları durulayın, kaynar suda 1 dakika haşlayın, süzün. Bir çalışma yüzeyine düz bir şekilde yatırın. Sert sapları çıkarın.

3. 3

   Dolmayı yuvarlayın

   Her yaprağın sap ucuna yakın bir yere bir çay kaşığı dolusu dolgu koyun. Yanları dolgunun üzerine katlayın, ardından aşağıdan yukarıya doğru sıkıca yuvarlayarak sıkı bir silindir haline getirin. Çok sıkı yuvarlamayın; pirincin genişlemesi için alana ihtiyacı var.

4. 4

   Kızartma

   Ağır bir tencereyi yırtılmış üzüm yaprakları veya dilimlenmiş domateslerle doldurun. Paket, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde tek bir katman halinde sıkıca sarılır. Kalan zeytinyağı, limon suyu ve suyu karıştırın; üzerine dökün. Ruloları suyun altında tutmak için üstüne ağır bir tabak yerleştirin. Kapağını kapatıp çok kısık ateşte 50-60 dakika pişirin.

5. 5

   Soğutun ve servis yapın

   Tencerede soğutun. Oda sıcaklığında, üzerine zeytinyağı ve limon gezdirip, koyu yoğurtla birlikte servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Etli dolma: 150 gr kızartılmış kuzu kıymasını dolguya ekleyin, kuş üzümü ve çam fıstığını çıkartın.

• •

  Taze domates ilavesi: Ekstra nem ve lezzet için ruloların arasına dilimlenmiş domatesleri katlayın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklanır. Servis yapmadan önce oda sıcaklığına getirin. Dondurmayınız; yapraklar ıslanır.

Sıkça Sorulan Sorular