Özbek Pilavlı ve Kuzu Biber Dolması

Bu Tarif Hakkında

Dolma sebzeler (dolma) Özbek mutfağında yaygındır; genellikle pirinç, kıyma ve sıcak baharat karışımıyla doldurulur, daha sonra fırında pişirmek yerine hafifçe kaynatılır. Kuzu, Özbek mutfağında tercih edilen geleneksel et olup, daha zengin tadı, genellikle dolguda bulunan kimyon ve kişnişle iyi uyum sağlar, ancak birçok evde sığır eti de kullanılır. Tatlı kırmızı biber, kaynayan et suyuna ısı eklemeden yumuşak bir sıcaklık ve kırmızımsı bir renk verir ve biberlerin hafif domates bazlı bir sıvı içinde yavaşça kaynatılmasından kaynaklanan doğal tatlılığı tamamlar. Pirinçle doldurulmuş sebze yemeklerinin çoğunda olduğu gibi, dolguda pişmemiş pirinç kullanılması önemlidir; sıvıyı emer ve kaynatma sırasında etle aynı hızda pişirmeyi bitirir. Üstüne bir kaşık dolusu et suyu ve belki de yanında bir parça yoğurtla servis edilen bu biber dolması, kökleri Orta Asya'da ve daha geniş bölgede bulunan daha geniş dolma geleneğine dayanan, tek kapta tatmin edici bir akşam yemeği hazırlıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 6dolmalık biber(üst kısımları kesilmiş ve ekilmiş)
• 400 gkıyma kuzu
• 0.5 su bardağıuzun taneli pirinç(pişmemiş, durulanmış)
• 1soğan(yarısı iç malzemeye rendelenmiş, yarısı et suyu için doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu(bölünmüş)
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 2 yemek kaşığıyağ
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 1 çay kaşığıtatlı kırmızı biber
• 2.5 su bardağısebze veya tavuk suyu
• 0.5 su bardağısade yoğurt(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı yap

   Kuzu eti, pişmemiş pirinç, rendelenmiş soğan, sarımsak, kimyon, kişniş, 1 çay kaşığı tuz ve karabiberi bir kapta karıştırın. Sadece birleşene kadar karıştırın.

2. 2

   Biberleri doldurun

   Her biberi yaklaşık dörtte üç oranında doldurun ve pirincin pişerken genişlemesi için yer bırakın.

3. 3

   Et suyunu başlat

   Yağı geniş, derin bir tencerede orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı yumuşayana kadar 5 dakika pişirin, ardından domates salçası ve tatlı kırmızı biberi ekleyerek 1 dakika hafifçe koyulaşana kadar pişirin.

   Sıvıyı eklemeden önce salçayı kısa bir süre pişirmek, lezzetini derinleştirir ve çiğ, tenekemsi tadı ortadan kaldırır.

4. 4

   Sıvıyı ekleyin

   Stok ve kalan tuzu dökün, karıştırarak birleştirin ve kaynamaya bırakın.

5. 5

   Biberleri kaynatın

   Doldurulmuş biberleri et suyunun içine dik olarak yerleştirin. Biberler yumuşayana ve iç malzeme tamamen pişene kadar kapağı kapalı olarak 35-40 dakika kadar kısık ateşte pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Servis yaparken her biberin üzerine et suyu dökün ve yanında bir parça yoğurtla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha yumuşak, daha yaygın erişilebilir bir versiyon için kuzu yerine kıyma kullanın.

• •

  Geleneksel Orta Asya tatlılığına bir dokunuş için dolguya bir avuç kuru üzüm veya kuru kayısı ekleyin.

• •

  Daha altın renkli bir et suyu için tatlı kırmızı biberi bir tutam öğütülmüş zerdeçalla değiştirin.

Depolama

Biberleri ve et suyunu hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar birlikte soğutun. Ocakta kısık ateşte, iyice ısınıncaya kadar hafifçe tekrar ısıtın; eğer et suyu çok koyulaşmışsa biraz et suyu ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular