Orta Asya sujukh fındık şekerinden ilham alan, bal ve cevizli puding tarzı somunun içine yerleştirilmiş yoğun, çiğnenebilir bir tatlı.
Sujukh, ceviz dizilerinin sert, çiğnenebilir bir şeker kaplaması oluşana kadar tekrar tekrar koyulaştırılmış üzüm veya meyve suyuna batırılmasıyla yapılan geleneksel bir Orta Asya tatlısıdır; kökleri İpek Yolu ticaret yolları boyunca uzanan bir tekniktir ve bugün hala Özbekistan'da, özellikle hasat mevsiminde yapılmaktadır. Bu puding aynı çekirdek lezzet eşleşmesini (ceviz ve azaltılmış meyve tatlılığı) alıyor ve emek yoğun daldırma işlemi yerine bal ve hafif jelatin veya mısır nişastası seti kullanarak onu daha yumuşak, dilimlenebilir bir tatlıya dönüştürüyor. Cevizleri katlamadan önce kızartmak lezzetlerini önemli ölçüde derinleştirir, çünkü çiğ cevizlerin tadı biraz acı veya düz olabilir. Bal ve biraz üzüm suyu, geleneksel olarak sucukta kullanılan azaltılmış üzüm şırası (bekmes) gibi hafif koyulaşana kadar kaynatılır, ardından fındıklarla birleştirilip sertleşmesi için bir somun tavasına konur. Kalın yuvarlaklar halinde dilimlenen ve çayla servis edilen bu, emek yoğun geleneksel tatlıya basitleştirilmiş, ev mutfağında saygı duruşu niteliğindedir ve gerçek elle daldırılmış versiyondan ziyade bir uyarlama olma konusunda dürüsttür.
Porsiyonlar 8
Cevizleri kuru bir tavada orta ateşte, sık sık karıştırarak, kokusu çıkana kadar 4-5 dakika kavurun. Hafifçe soğumaya bırakın ve kabaca doğrayın.
Bir tencerede üzüm suyu ve balı birleştirin. Hafifçe kaynatın ve yaklaşık üçte bir oranında azalıncaya ve hafif şurup kıvamına gelinceye kadar 8-10 dakika pişirin.
Mısır nişastası ve soğuk suyu pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
Mısır nişastası bulamacını kaynayan şurupla çırpın ve sürekli karıştırarak, gözle görülür şekilde koyulaşana kadar 2-3 dakika pişirin.
Bulamaç içeri girdiğinde sürekli çırpmaya devam edin; mısır nişastası karışımları karıştırılmadığı takdirde hızla topaklar oluşturabilir.
Ateşten alın ve kavrulmuş cevizleri, tuzu ve tarçını (kullanıyorsanız) eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın.
Hafifçe yağlanmış, parşömen kaplı bir kek kalıbına, sıkıca bastırarak dökün. Sertleşene kadar en az 3 saat veya gece boyunca soğutun, ardından servis yapmak için dilimleyin.
Karışımı somun tepsisine sıkıca ve eşit bir şekilde bastırın; hava cepleri pudingin ayarlandıktan sonra temiz bir şekilde dilimlenmesini zorlaştırır.
Pudingi en az 3 saat soğutun; çok erken dilimlemek karışımın bir arada tutulması yerine dağılmasına neden olur.
Cevizleri kokusu çıkana kadar tamamen kızartın; bu adım, çiğ ceviz kullanımına kıyasla nihai lezzette gözle görülür bir fark yaratır.
Ekstra tatlılık için doğranmış bir avuç kuru kayısı ekleyin ve cevizle ortak bir bölgesel eşleşme olan çiğneyin.
Daha keskin, daha canlı bir versiyon için üzüm suyu yerine nar suyu kullanın.
Daha şeker benzeri bir sunum için soğutmadan önce tek tek porsiyonları fazladan kıyılmış cevizle yuvarlayın.
1 haftaya kadar buzdolabında ağzı kapalı olarak saklayın. Puding oda sıcaklığında yumuşar, bu nedenle servise hazır olana kadar soğumaya bırakın.
Sujukh, geleneksel bir Orta Asya tatlısıdır ve tarihsel olarak ceviz tellerinin sert bir şeker kaplaması oluşana kadar kalınlaştırılmış üzüm şırasına (bekmes) tekrar tekrar batırılmasıyla yapılır; bu, Özbekistan'ın bazı kısımlarında ve komşu ülkelerde, özellikle sonbahar üzüm hasadında hala uygulanan emek yoğun bir süreçtir.
Evet - nar veya elma suyunun her ikisi de üzüm suyunun yerine kullanılabilir, ancak tadı ve rengi buna göre değişecektir; nar çok daha keskin bir sonuç verir.
Muhtemelen daha fazla soğutma süresine ihtiyacı var - tam 4-6 saat veya gece boyunca verin. Bundan sonra hala çok yumuşaksa, şurup fındıklarla birleştirilmeden önce yeterince azaltılmamış ve koyulaştırılmamıştır.
Bu genellikle fazla kızartılmış veya biraz eskimiş cevizlere işaret eder. Kokusu çıkana kadar (koyu kahverengileşmeden) kızartılan taze cevizler çok daha tatlı ve temiz bir tat verir.
Porsiyon başına (70g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
