Özbek Sujukh Fındıklı Rulo Puding

Bu Tarif Hakkında

Sujukh, ceviz dizilerinin sert, çiğnenebilir bir şeker kaplaması oluşana kadar tekrar tekrar koyulaştırılmış üzüm veya meyve suyuna batırılmasıyla yapılan geleneksel bir Orta Asya tatlısıdır; kökleri İpek Yolu ticaret yolları boyunca uzanan bir tekniktir ve bugün hala Özbekistan'da, özellikle hasat mevsiminde yapılmaktadır. Bu puding aynı çekirdek lezzet eşleşmesini (ceviz ve azaltılmış meyve tatlılığı) alıyor ve emek yoğun daldırma işlemi yerine bal ve hafif jelatin veya mısır nişastası seti kullanarak onu daha yumuşak, dilimlenebilir bir tatlıya dönüştürüyor. Cevizleri katlamadan önce kızartmak lezzetlerini önemli ölçüde derinleştirir, çünkü çiğ cevizlerin tadı biraz acı veya düz olabilir. Bal ve biraz üzüm suyu, geleneksel olarak sucukta kullanılan azaltılmış üzüm şırası (bekmes) gibi hafif koyulaşana kadar kaynatılır, ardından fındıklarla birleştirilip sertleşmesi için bir somun tavasına konur. Kalın yuvarlaklar halinde dilimlenen ve çayla servis edilen bu, emek yoğun geleneksel tatlıya basitleştirilmiş, ev mutfağında saygı duruşu niteliğindedir ve gerçek elle daldırılmış versiyondan ziyade bir uyarlama olma konusunda dürüsttür.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 2 su bardağıceviz(kızartılmış ve kabaca doğranmış)
• 1 su bardağıüzüm suyu
• 0.5 su bardağıtatlım
• 2 yemek kaşığımısır nişastası
• 2 yemek kaşığısoğuk su
• 0.25 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş tarçın(isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Cevizleri kızartın

   Cevizleri kuru bir tavada orta ateşte, sık sık karıştırarak, kokusu çıkana kadar 4-5 dakika kavurun. Hafifçe soğumaya bırakın ve kabaca doğrayın.

2. 2

   Üzüm suyunu azaltın

   Bir tencerede üzüm suyu ve balı birleştirin. Hafifçe kaynatın ve yaklaşık üçte bir oranında azalıncaya ve hafif şurup kıvamına gelinceye kadar 8-10 dakika pişirin.

3. 3

   Bulamacı yap

   Mısır nişastası ve soğuk suyu pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.

4. 4

   Şurubu koyulaştırın

   Mısır nişastası bulamacını kaynayan şurupla çırpın ve sürekli karıştırarak, gözle görülür şekilde koyulaşana kadar 2-3 dakika pişirin.

   Bulamaç içeri girdiğinde sürekli çırpmaya devam edin; mısır nişastası karışımları karıştırılmadığı takdirde hızla topaklar oluşturabilir.

5. 5

   Ceviz ile kombinleyin

   Ateşten alın ve kavrulmuş cevizleri, tuzu ve tarçını (kullanıyorsanız) eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın.

6. 6

   Ayarla ve dilimle

   Hafifçe yağlanmış, parşömen kaplı bir kek kalıbına, sıkıca bastırarak dökün. Sertleşene kadar en az 3 saat veya gece boyunca soğutun, ardından servis yapmak için dilimleyin.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra tatlılık için doğranmış bir avuç kuru kayısı ekleyin ve cevizle ortak bir bölgesel eşleşme olan çiğneyin.

• •

  Daha keskin, daha canlı bir versiyon için üzüm suyu yerine nar suyu kullanın.

• •

  Daha şeker benzeri bir sunum için soğutmadan önce tek tek porsiyonları fazladan kıyılmış cevizle yuvarlayın.

Depolama

1 haftaya kadar buzdolabında ağzı kapalı olarak saklayın. Puding oda sıcaklığında yumuşar, bu nedenle servise hazır olana kadar soğumaya bırakın.

Sıkça Sorulan Sorular