Türk Baklava - Bal Şuruplu Çıtır Fıstıklı ve Cevizli Börek

Bu Tarif Hakkında

Baklava, Orta Doğu ve Türk pastacılığının baş mücevheridir; düzinelerce kağıt inceliğinde yufka katmanları, kokulu fındık dolgusunu sandviçler, paramparça çıtır çıtır olana kadar pişirilir, ardından her katmana sızan sıcak şurupla ıslatılır ve aynı anda çıtır, yapışkan, cevizli ve tatlı bir şekerleme yaratır. Böreğin çıtırlığı ile şerbetin ortaya çıkan tatlılığı arasındaki zıtlık baklavayı bu kadar karşı konulamaz kılıyor. Türkiye'nin Gaziantep şehri, yerel antep fıstığı ve özel bir tereyağı berraklaştırma tekniği kullanan baklavası için PGI'ya (Korumalı Coğrafi İşaret) sahiptir. Ev baklavasının anahtarı, yufka ile hızlı bir şekilde çalışmaktır (çabuk kurur), her katman arasında cömertçe arıtılmış tereyağı kullanmak ve sıcak baklava fırından çıktığında soğuk olacak şekilde pişirmeden önce şurubu hazırlamaktır - bu sıcaklık kontrastı çıtırlığı yaratan şeydir. Baklava sabır gerektirse de gerçekten evde yapılabilir ve profesyonel versiyonlara rakip olabilecek sonuçlar üretir. Bir hafta boyunca oda sıcaklığında saklanır ve muhteşem bir hediye veya akşam yemeği tatlısı olur.

Malzemeler

Porsiyonlar 24

• 400 gyufka(dondurulursa çözülür)
• 200 gtuzsuz tereyağı(açıklığa kavuşturuldu)
• 200 gAntep fıstığı(ince ezilmiş)
• 150 gceviz(ince ezilmiş)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 400 gpudra şekeri
• 300 mlsu
• 3 yemek kaşığıtatlım
• 1limon(sadece meyve suyu)
• 2karanfil

Yapılışı

1. 1

   İlk önce şurubu yapın

   Bir tencerede şeker, su, bal, limon suyu ve karanfilleri birleştirin. Kaynatın, çözünene kadar karıştırın, 10 dakika pişirin. Tamamen soğutun.

   Sıcak baklavanın üzerine soğuk şerbet çıtır dokuyu oluşturur. Sıcak baklavanın üzerine kesinlikle ılık şerbet dökmeyin.

2. 2

   Doldurmayı hazırlayın

   Ezilmiş antep fıstığı, ceviz ve tarçını birlikte karıştırın.

3. 3

   Filoyu katlayın

   30x20 cm'lik bir fırın tepsisini sade tereyağıyla fırçalayın. Bir filo yaprağını döşeyin, üzerine tereyağı sürün. 10 tereyağlı katman elde edene kadar tekrarlayın. Fındık dolgusunun yarısını yayın. 5 tereyağlı filo katmanı daha ekleyin, ardından kalan dolguyu ekleyin. Üzerine 10 tereyağlı yufka katını daha koyun.

   Kullanılmayan yufkayı nemli bir bezin altında tutun; birkaç dakika içinde kurur.

4. 4

   Pişirmeden önce kesin

   Keskin bir bıçak kullanarak tabana kadar baklava veya kare şeklinde kesin. Bu şurubun nüfuz etmesine izin verir.

5. 5

   Fırında pişirmek

   160°C'de 40-45 dakika, koyu altın sarısı rengine dönene ve tamamen çıtır olana kadar pişirin.

6. 6

   Şurup ekle

   Fırından çıkarın. Sıcak baklavanın üzerine soğuk şerbeti hemen eşit şekilde dökün. Cızırtısını duyacaksınız. Servis yapmadan önce en az 2 saat emilmesini bekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Fıstıklı baklava: Sadece ince öğütülmüş fıstık kullanılarak yapılan, Gaziantep usulü baklava.

• •

  Gül suyu şurubu: Çiçeksi bir çeşitlilik için şuruba 1 yemek kaşığı gül suyu ekleyin.

Depolama

1 haftaya kadar oda sıcaklığında üstü kapalı olarak saklayın. Soğutmayın; bu, yufkanın ıslanmasına neden olur.

Sıkça Sorulan Sorular