Güzel kokulu bal ve limon şurubuna batırılmış kağıt inceliğinde yufka, ezilmiş antep fıstığı ve ceviz katmanları.
Baklava, Orta Doğu ve Türk pastacılığının baş mücevheridir; düzinelerce kağıt inceliğinde yufka katmanları, kokulu fındık dolgusunu sandviçler, paramparça çıtır çıtır olana kadar pişirilir, ardından her katmana sızan sıcak şurupla ıslatılır ve aynı anda çıtır, yapışkan, cevizli ve tatlı bir şekerleme yaratır. Böreğin çıtırlığı ile şerbetin ortaya çıkan tatlılığı arasındaki zıtlık baklavayı bu kadar karşı konulamaz kılıyor. Türkiye'nin Gaziantep şehri, yerel antep fıstığı ve özel bir tereyağı berraklaştırma tekniği kullanan baklavası için PGI'ya (Korumalı Coğrafi İşaret) sahiptir. Ev baklavasının anahtarı, yufka ile hızlı bir şekilde çalışmaktır (çabuk kurur), her katman arasında cömertçe arıtılmış tereyağı kullanmak ve sıcak baklava fırından çıktığında soğuk olacak şekilde pişirmeden önce şurubu hazırlamaktır - bu sıcaklık kontrastı çıtırlığı yaratan şeydir. Baklava sabır gerektirse de gerçekten evde yapılabilir ve profesyonel versiyonlara rakip olabilecek sonuçlar üretir. Bir hafta boyunca oda sıcaklığında saklanır ve muhteşem bir hediye veya akşam yemeği tatlısı olur.
Porsiyonlar 24
Bir tencerede şeker, su, bal, limon suyu ve karanfilleri birleştirin. Kaynatın, çözünene kadar karıştırın, 10 dakika pişirin. Tamamen soğutun.
Sıcak baklavanın üzerine soğuk şerbet çıtır dokuyu oluşturur. Sıcak baklavanın üzerine kesinlikle ılık şerbet dökmeyin.
Ezilmiş antep fıstığı, ceviz ve tarçını birlikte karıştırın.
30x20 cm'lik bir fırın tepsisini sade tereyağıyla fırçalayın. Bir filo yaprağını döşeyin, üzerine tereyağı sürün. 10 tereyağlı katman elde edene kadar tekrarlayın. Fındık dolgusunun yarısını yayın. 5 tereyağlı filo katmanı daha ekleyin, ardından kalan dolguyu ekleyin. Üzerine 10 tereyağlı yufka katını daha koyun.
Kullanılmayan yufkayı nemli bir bezin altında tutun; birkaç dakika içinde kurur.
Keskin bir bıçak kullanarak tabana kadar baklava veya kare şeklinde kesin. Bu şurubun nüfuz etmesine izin verir.
160°C'de 40-45 dakika, koyu altın sarısı rengine dönene ve tamamen çıtır olana kadar pişirin.
Fırından çıkarın. Sıcak baklavanın üzerine soğuk şerbeti hemen eşit şekilde dökün. Cızırtısını duyacaksınız. Servis yapmadan önce en az 2 saat emilmesini bekleyin.
En iyi lezzet için kendi tereyağınızı berraklaştırın; eritin ve beyaz köpüğü alın.
Çizgilerin temiz olması için pişirmeden önce kesin. Piştikten sonra kesmeye çalışmak katmanları parçalıyor.
Şurup ilave edildikten sonra minimum dinlenme süresi 2 saattir. Geceleme daha da iyidir.
Fıstıklı baklava: Sadece ince öğütülmüş fıstık kullanılarak yapılan, Gaziantep usulü baklava.
Gül suyu şurubu: Çiçeksi bir çeşitlilik için şuruba 1 yemek kaşığı gül suyu ekleyin.
1 haftaya kadar oda sıcaklığında üstü kapalı olarak saklayın. Soğutmayın; bu, yufkanın ıslanmasına neden olur.
Baklava'nın kökenleri, her biri eski katmanlı hamur işi geleneklerine sahip olan Türkiye, Yunanistan, Lübnan ve Ermenistan arasında tartışılmaktadır. İstanbul'daki Osmanlı İmparatorluk Sarayı mutfaklarının, 15.-16. yüzyıllarda baklavanın bugünkü halini almasıyla tanınır. Gaziantep stili o kadar beğenildi ki, 2013 yılında AB Korumalı Coğrafi İşaret statüsüne layık görüldü.
En sık rastlanan sebep, ılık baklavanın üzerine ılık şerbetin dökülmesidir. Şerbetin soğuk ve baklavanın sıcak olması gerekir; bu sıcaklık kontrastı, üst kısmı çıtır tutarken katmanlara nüfuz eden buhar oluşturur. Ayrıca her bir yufka katmanı arasında yeterli miktarda tereyağı kullandığınızdan emin olun.
Porsiyon başına (250g) · 24 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
